从另一个视角来看罗 vs 西贝

吃这个事情，对于中国人来说，恐怕涵盖了马斯洛从第一层到第五层的需求。。

对于生存需求，历史上描述动荡和贫穷用的是“易子而食”；对于安全来说是“家有余粮，心里不慌”；对于归属和爱的需求是“不麻烦，多双筷子的事儿”，是“豆腐脑吃咸还是甜”；对尊重和敬仰来说是“箪食壶浆以迎王师”；对于自我实现来说是开遍全世界的中餐馆子，游子梦里千百遍出现的那口家乡味。。。

所以标准化工业食品产品不可能满足全中国人对“吃”的需求。中国人要像白人和日本人那样中午围着吃包薯片就回去干活，或者米饭微波炉里转一下就当主食，可能需要摒弃很多文化上的根儿。

至于什么价格应不应该是预制菜，预制菜好不好吃，是屁股和阶层决定的。是市场对“人的价值”的定价。

什么是市场对“人的价值”的定价？

20 年前的厨师早上 3 点起来发面，熬高汤，切配，腌肉。中午一波高峰，下午眯一会继续备菜，晚餐高峰一直干到晚餐结束晚上 11 点，一个月拿 2000 块钱工资每天干 18 小时活。

20 年后厨师平均工资翻倍，平均一个厨师月收入有 4500 ，但是社平工资涨了 5 倍，从 2000 涨到了 1 万。还让厨师干 18 小时活？他不可能乐意。

但是餐饮老板愿不愿意提高厨师工资？不愿意

成本端：做餐饮要人流，要去商业综合体。商业综合体的房租成本占成本大头。地价就高。消防成本也高，明火风险极大，所以不能使用燃气。三四线城市这两年燃气管道事故炸了几栋楼了，一线城市更不可能明火亮灶。

收入端：食客人均年可支配收入城镇 52000 ，农村 24000 。恩格尔系数 28%，自己算一下，能出来吃馆子的人均 100 以上已经能算中产消费。食客要工作，996/007 的没有时间自己做饭，周末带孩子上补习班下课一起吃个饭，赚钱的餐馆中午高峰要翻 3 次台子，食客也不能坐那聊一个小时天等上菜。

收入端限制餐饮行业客单价，成本端逼着餐饮老板做中央厨房，做预制食品冷链降低成本。

这就是我看到的西贝 vs 罗永浩。是食客-厨师-餐饮老板-商业地产物业绞杀在一起卷死自己卷低生活品质和各自价值的凡尔登战役。

ButcherHu

2 天前

问题你也不是餐饮从业者，我觉得还是算的太糙了，有一些问题失之毫厘差之千里。
食客为什么吃饭，自己做饭者几何，有多少 996/007 ，预制菜对厨师工作量工资的影响，餐饮老板利润变多了变少了，商场租金在如何变化。消防成本有多高，明火风险多大，烧烤用炭炉的风险又有多大，进一步讲什么样的商业区烧烤多，什么样的地方预制菜多。

我觉得你只是上上价值, 然后悲天悯人，我倒是觉得这不是中餐的悲哀，是四体不勤、五谷不分的文化人的悲哀。

moyaya

2 天前

20 年前的厨师早上 3 点起来发面，熬高汤，切配，腌肉。中午一波高峰，下午眯一会继续备菜，晚餐高峰一直干到晚餐结束晚上 11 点，一个月拿 2000 块钱工资每天干 18 小时活。

这个情况基本不存在的！

稍微大一点或专业一点的后厨，分工都非常的专业，不仅规矩，而且管理也很高效。有白案负责面点的师傅，有专业负责熬高汤或煲汤的帮厨，也是专门负责凉菜或烧腊的师傅，有专门负责水台（杀鱼、处理海鲜之类）的帮厨，而负责切菜和配菜的打荷或切配师傅，不仅负责切配菜，还往往承担管理杂工和帮厨的工作...而厨师基本只负责烧菜。

而越高级的餐厅或酒店，就越专业，分工就越细，工作时长就越正规。