请教大米饭的做法

[humbleman]

很多快餐的米饭都很好吃，像米村拌饭、吉野家里的米饭都是香喷喷、亮盈盈的。

就算买了比较贵的 GB 19266 五常米和全新的电饭煲，还是做不出来：水多出一点，就粘乎乎的；稍少一点，就硬硬的……

看他们也是从后台一盆一盆端出来倒进大保温桶的。希望有懂的朋友给教下。

[Hikareteku]

米水比掌握后，蒸前先泡二十分钟以上。

[me1onsoda]

我感觉他们可能上了什么油

[zyxk]

据我观察，他们水里还加了一点油，看起来米很亮

[noming]

按照电饭锅的刻度线加水就行了

[hhjuteman]

掌握好米水比例，蒸之前水里点入香油（或者猪油）

[7gugu]

五常米严格按照包装袋上的建议煮法烹调就可以的了，一般都会比正常少一点水，但煮出来也是亮晶晶的，非常松软好吃

[learnshare]

米的品种和做法都要慢慢尝试，很难讲标准。
水和米的多少要靠经验，你可以精确到克，但其实允许的误差范围比较大。

餐厅食堂的米饭一般是蒸箱做出来的，家里搞不了这种机器。

[qiaobeier]

他们是蒸出来的

[leaveeel]

煮饭水里滴点油，放多少水要自己掌握，就像菜谱里的适量。

[jobscolin]

不是电饭煲做出来的 ，他们这种是大的蒸箱蒸出来
不过经你这么一提醒，好像电饭煲里煮出来的好像是么那么香了

[Lin0936]

两个要点：
1 、米要洗到水清亮，多洗洗
2 、煮之前泡 10-20 分钟

[weenhall5]

水深控制在<=食指插进去第一节

[wyntalgeer]

加一点玉米油/菜籽油等清淡的植物油，口味重那花生油甚至猪油随意，富哥上橄榄油

[dcdc6]

电饭锅不一样，试试那种贵的电饭锅煮饭

[chrosing]

如果不嫌麻烦 你可以先煮到半开 米半熟不熟的状态 然后水开上气 蒸大概 30 分钟就行了 用蒸格

如果嫌麻烦 那就用电饭煲 倒水淹没食指指关节一个指节(指甲盖那一截) 然后点蒸饭按钮 就可以了

[dddd1919]

19266 标注产地和限定品种，同一地区用不同品种出来的味道也有区别，比如 5kg 的 19266 ，五十一袋跟一百一袋的味道也差很多，蒸出来香味不一样

[rrfeng]

米多洗几遍，洗到水变清。水量电饭锅里不是有刻度？怎么会不合适？

[kingpo]

滴几滴香油和白醋。还有米香和米有关，有的是加了香精，很多五常大米也没有香喷喷的香味。之前茂名朋友家自己的种的红米，很香。其他现在也很少吃到。

[Vegetable]

他们的米饭可能是蒸出来的，不一定都是煮的。
不同的米加水量不同，同时焖的时长也会影响出锅时的软硬程度，确实需要自己摸索。

[lananshaonian]

我买的松下 PE401 压力锅做出来的饭就是亮晶晶的，口感 Q 弹软糯，煮饭时在加 5 克左右食用油效果更好，米就不要发白的那种就行