请教大米饭的做法

[humbleman]

很多快餐的米饭都很好吃，像米村拌饭、吉野家里的米饭都是香喷喷、亮盈盈的。

就算买了比较贵的 GB 19266 五常米和全新的电饭煲，还是做不出来：水多出一点，就粘乎乎的；稍少一点，就硬硬的……

看他们也是从后台一盆一盆端出来倒进大保温桶的。希望有懂的朋友给教下。

[hanxiV2EX]

可以加一点点糯米试试。

[xxgzzzzzz]

米水 比例 1:1.3 ，另外 +几滴香油 完美
ps： 香油 就是芝麻油 假的多，真的很香那种

[ik]

水位控制别用手指，用手掌， 我是没过手指缝快到手背的位置

[cutchop]

小米 IH 压力电饭煲啊，怎么没人用吗

[NOspy]

你搞点胚芽米，六千块一斤的，电饭煲煲出来就很香了

[FightPig]

以前觉得和锅没关系，后来发现，同样的米，用我妈家的电压力锅煮的，就很好吃，用我的电饭锅煮的就很一般

[BenHunDun]

个人经验， 加几滴油可以使米粒更分明一点。
还有就是不喜欢黏的话，可以煮完后开盖一下释放水汽， 然后在盖住保温一下。

[FrankAdler]

米、水的比例不要用什么指尖、盖过手掌啥的，不精准，用一个小碗、知道容量的八宝粥罐子、调味品等包装，按照 1：1 或者 1：1.1 类似的比例，如果有刻度杯更好，当然不同的米比例不同，但是大豆 1：1.1 都不会太差。
另外煮之前洗 2-3 遍，不会有所谓的营养流失，米粒整颗就是淀粉，洗掉的一部分白浆也是淀粉。

[FrankAdler]

@litchinn
> 为什么要洗到水清，不是说这样把营养全洗没了吗，还是说我的知识又过期了？
米粒的主要成分就是碳水，洗掉的也是其中一部分而已，营养怎么可能流失，跟你喝酸奶底没喝干净一样

[FrankAdler]

@FrankAdler 说错了，是碳水不是淀粉

[COOOOOOde]

https://www.bilibili.com/video/BV1r34y1V76R/
我是看这个视频学着煮的, 整体不错. 科学对比试验来的

[geebos]

不知道你煮多少和锅多大，我的经验是如果煮的少（一量杯）的话不能用太大的锅，那样怎么煮都不会好吃

[drash]

我的做法是：1.尽量新鲜的五常大米 2.加猪油（ 3.加盐，看上面楼层说的，改天试试）；
水米比例看刻度，配合你买的电饭锅有附带一个塑料量米桶，对东北大米和丝苗米、干饭和稀饭做正确的配比；这是厂家研究的，感觉比个人经验要好用。

[Ceelog]

我们家吃的是「秋然」品牌的黑龙江产大米，4 块钱/斤 口感不错

[Bitram]

好的锅，好的米，好的水

[yushi17]

只要掌握加水量就行

买一个量杯。然后看米袋的说明，看水和米的体积比是多少，一般是 1:1.5~1.2 。然后按照比例加水就行。

用了量杯之后，水量永远不会加错。

[Rooney1]

这个问题我也研究过，首先是米，其次是锅，新手成功率高就是选新米好米使用电饭煲，很简单的一个办法，你觉得哪家饭馆好吃就去问老板用的什么米，大部分饭馆也售卖同款大米，或者记下牌子去淘宝买，然后买一个电饭煲（推荐 muji 傻瓜好用），水用纯净水就行，水量按说明书执行不要按你觉得放，然后就等着吃饭吧，包成功的

当然有人说普通电饭煲也能做好，确实把好米给你妈妈破电饭煲也能成功，但是新手就不要给自己找麻烦几次失败会消磨信心，至于什么加醋加油加酒加奶都是锦上添花，你可以在做成功后尝试添加达到个人最佳口味，但是加这些玩意只能让垃圾米口感相对好一点，但并不能把垃圾米变成优质米

[avenger]

最近做的比较多，专门做了记录，op 可以试试

好吃的白米饭

2 平杯米
2.75 杯水
一滴香油
泡半小时
煮好后马上关火

#菜谱

[ltyj2003]

小米 IH 微压力电饭煲，按说明加水即可。

[weenhall5]

@Cells 所以我用的是<=,可以根据实际情况调整