从 IT 改行做餐饮，谈谈寻找合伙人的一点浅见

去年初，我从公司辞职，告别了从事六年的 IT 行业，开始了餐饮创业。合伙人有三个（包括我），另外两个，一个是我小学的同学，另一个是我的大学同学（以下简称为合伙人 A 和 B，A 有十多年的餐饮从业经验，B 和我一样，零经验）。我们用了一年时间，开了七家直营店，可谓长势喜人。但今年四月份，由于三个合伙人之间的种种问题，我选择了退出。不久后，B 也退出了。回头想想，由于在合伙之前的欠考虑以及三个合伙人之间没有充分的交流，也许当初的合伙早已注定了如今的结局。以下是我总结的一些经验教训，供大家参考与探讨。

●对于未来的规划，要达成一致

我们开始想得比较简单：成立餐饮公司，然后开店赚钱，并打响品牌。但在开了四家店之后，我与 A 的意见出现了分歧，我主张先暂缓开店，把已有的四个店理顺，制定统一的培训体系与绩效考核方案，并优化中央厨房等，给以后的扩张打好基础。而 A （十多年餐饮从业经验，也是我们公司法人与最大股东）主张先不断开店，抢占市场，并对外放开加盟，从而达到短时间内提升品牌知名度的目的，然后再回头慢慢来建立一系列标准化运营体系。我们就这个问题多次协商讨论，效果都不大。由于他是最大股东，后面我还是基本妥协了，但大家都闹得不是很愉快。除了这个，还有很多方面，我们都达不成一致，比如：单店的管理是采用店长制(店长不占单店股份)，还是联营制(每个店让出一小部分股份，给联营人投，由联营者管理该店)；哪些原材料需要从中央厨房配送；财务管理制度的建立等。以上种种因素让我们关系紧张，并且在管理上长期处于内耗，导致管理效率低下，公司发展缓慢。

●合伙人之间，能力要互补

很多人创业，之所以要选择合伙而不是单干，是觉得多一个人出资，自己承担的风险要小一些，或者纯粹是觉得几个人一起干，可以壮胆。但忽略了合伙最重要的意义：能力互补。如果合伙人之间各自所擅长的东西都差不多，就不能达到 1+1 大于 2 的效果，相反还可能 1+1 小于 1，因为大家可能都认为自己最擅长这方面，谁也不服谁。同样的，我们三个合伙人之间，虽然擅长的东西谈不上完全重叠，但也没有很好的互补。A 擅长技术方面，我擅长策划和营销方面，而 B 相对来说能力就比较欠缺。这样的话，导致我们之中没有一个人擅长连锁经营管理，这恰好成为我们最大的短板，公司发展到后期，很多店的管理都出现了不同程度的混乱。

●选合伙人，持久的干劲和热情是先决条件

这一点可能不适合所有行业。相对其他行业来说，餐饮行业的门槛和技术含量不算高，所以选择和你合伙的人，就算对方能力不行，但只要有干劲和持续不断的热情，通过不断学习，能力都可以很快得到提高。而合伙人 B 的干劲明显不足，主观能动性较弱，在我们三个讨论问题时，他基本不发表意见，也不大会对公司的运营管理和未来的发展去操心。在我和 A 的意见不一致时，他基本都是处于中立的态度。感觉 B 更像是我们的下属，而不是合伙人。久而久之，可能是我心胸不够开阔吧，我对他颇有微词。直到我退出之后，和他的关系都都还不太好（之前我跟他是很好的朋友）。

以上就是我对于选择合伙人的一些看法，谢谢大家的耐心阅读。目前我正在准备二次创业，也是餐饮方面的。

crazylinus

2017-08-24 12:08:59 +08:00

@g5tf87 谢谢，以后会常来分享的。
●门店选址
这个参考因素比较多。我说几个比较重要的：①回本期，这个是最重要的，首先预估营业额（通过蹲点一整天数人头的方式，计算出目标商铺旁边和自己业态相似的餐馆的营业额，比如我是做肥肠粉的，我就数旁边做米线或者面的餐馆，然后比较自己餐馆和他们的竞争，有多大优势，就可以大致估计出如果我们去那开店的话，营业额是多少。），然后结合营业额，通过房租，人工，毛利率等参数，计算出净利润，就可以进一步计算出回本期（我投这么多钱，多久能回本）。②前期投入。我们是做轻餐饮的，单店投入最好不能超过 40w，不然资金周转率太低，现金压力太大。③后期发展。这个地段后期的发展如何？到底是向上走，还是已经走下坡路了？这个要看清楚。
●门店费用的构成
三大部分:原材料成本，人工成本，房租。这三个就基本占 90%以上了，其他还包括日常损耗，员工餐，福利等杂项。
●租门店注意的坑
这个我经验也不是很多，简单说几个。比如房东最好要比较好打交道，有些房东很精的，吃不得一点亏；商铺租赁的合同细节要写清楚：是否允许转让，递增等；商铺是否允许做餐饮：有些商铺没有公用烟道，没有污水管道，这些严格来说都是不允许做餐饮的，如果查得严是可能被关店的；开店之后一定要把该办的证尽快办下来，如营业执照和食品流通许可证等，因为随着国家对环保的重视，这些证以后会越来越难办。