我用的：
- 开发工具：各大 IDE / 苹果官方的 Xcode ； iTerm 终端。
- 音乐播放器：我用网易云音乐，官方，或者有个第三方开源的颜值不错的 ieaseMusic。Apple Music、Spotify 或第三方开源 nuclear。想听无损，可以试试 Audirvana Plus。
- Rss 订阅：一直用 Reeder，配合 inoreader + 开源的 RSSHub 使用。
- 记事本：苹果自带的备忘录可以在 iPhone 间同步。之前也用过 OneNote。但是由于想要兼容又一致的文件格式，最后决定用 markdown 做笔记，欢迎尝试免费的 Typora 或内购的 ulysses。开源社区也有很多 markdown 类笔记应用：
https://github.com/laurent22/joplin，https://github.com/zadam/trilium，https://github.com/notable/notable。- 邮箱：如上面有人说的，自带的
Mail.app 相当不错。或者也可以试试 MS 全家桶里带的 Outlook，功能更加丰富（臃肿？）。
- 浏览器：日常需求 Safari，程序员的话 Chrome 是标配。使用 Chrome 后，Safari 的使用频率也很少了。我只有在想多桌面看视频画中画时才会使用 Safari。
- 视频播放器： 强推基于 mpv 的开源播放器 INNA
https://github.com/iina/iina。自带的 QuickTime 我只有在想快速剪辑片段或者录音录屏时才会用到。
暂时根据楼主的需求列举这些吧，其他的就不说了……欢迎补充 /追问 /批评。