非屠宰的肉该怎么调理才好吃？

[qceytzn]

隔壁村子里有一头小牛爬山不慎摔死了，应该是一两个小时后就被村民发现了，抬到村子里剥皮分肉的时候内脏都还带着温度，我买了牛心、牛肉和脊髓骨，价格还不到 20 元一斤，开开心心回来炖汤，却发现味道不对，闻起来就没有牛肉的那种肉香味，吃起来也有点一言难尽的感觉。想起来好像听人说过老死的肉都不好吃，这摔死的小牛肉也是这样？有啥料理技巧能让这些牛肉散发光彩吗？？

[jedrek]

没放血吧

[qceytzn]

@jedrek 对，他们是没放血，但是我炖汤前是好好焯过水的，冷水放入小火烧开，厚厚的一层血沫子连汤全部倒掉，然后洗干净才开始炖的，后面炖的时候几乎没有浮沫了，怎么还是一点肉香味都没有呢？？？

[quxiangxuanqxx]

是不是没阉割？没阉割的牛肉不好吃

[qceytzn]

@quxiangxuanqxx 猪要阉割，牛也要？再说这是一头小牛而已