wolfan
2020-07-13 11:53:06 +08:00
我喜欢自己作的。
湿酱。
配方：鲜肉 500g，新鲜朝天椒 2000g，新鲜二荆条 1000g，干椒 500g，大蒜 1000~1500g，生姜 500g，五香粉 100g，糖 100~300g，盐 100~300g，陈醋 50~150g 。
其它辅料：依个人喜欢选配。花椒面、花生或黄豆碎、甜面或黄豆酱、洋葱渣（就是切碎后炸干的）、油豆包碎。
操作：鲜肉加适当香料煮成肉糜备用。朝天、二荆条剁碎备用。大蒜、生姜与过水干椒椿成泥（也可以用剁蓉，就是会手酸）。
起锅热油先下一半的蒜姜蓉，和一半的五香粉以及陈醋、糖，出香后下朝天、二荆条，这时候下点肉糜汤下去。大火，水汁差不多的时候把肉糜放下去，搅拌稍放凉后将剩下的料和辅料下放去。陈制 1 天左右。
注意事项：
- 肉糜尽可能滤干点，要不煮酱的时候突然把剁椒煮变色。
- 二荆条、朝天椒的比例可自由调整，剁好后可以用纱网过滤掉辣椒汁（这些汁可以留下来作甜辣汁），总之就是要控制好水份，保证在煮的时候不会因为水分过多导致剁辣煮变色。
- 煮好后不要完全放凉。
- 如果要加甜面或是黄豆酱的话，可以与蒜姜蓉一起炒。
- 油一定要舍得下本。