想知道食品包装上的保质期是怎样确定的？

[Olivia]

怎么来估算食品的保质期？真是玄而又玄的事情。

[est]

出厂日期+运输时长+销售时长+消耗时长 < 保质期

[lianghai]

食品实验室里可以通过实验来测算。
理想条件下，食品储存的环境是类似的，食品初始的微生物指标是有限制的，微生物在一定环境下繁殖的速率是有规律的，再加上“到底微生物繁殖到什么程度这食物就不能吃”是有指标的，所以综合种种参数就能估计出一个“保质期”了。这应该比天气预报要简单一些。

[darasion]

现实是，它们是由印刷厂印上去的。

[Olivia]

所以理论上来说 实验室测得一个食品的保质期是 1 年 那么算上温度和保存条件的成本 它印在包装上面就可能为 10 个月左右

[lianghai]

@Olivia ……呃，在实验室测算保质期的时候肯定也会得出一个范围，然后以比较保守的一个数值为准咯。细节的问题就得由食品工程专业的同学解答了……
另外国家标准里对一些食品的保质期似乎是有下限规定的。

[airwolf]

可是实际情况是，我就碰到过还很在保质期内的牛奶，开袋后已经是果冻状态的了 X_X

[lianghai]

@airwolf 这不是很正常么……任何预测未来的行为都很模糊嘛。天知道运输和销售过程中会出什么岔子，而且出厂时候本来就很难百分之百合格。

[Olivia]

@lianghai 说得有道理～

[jimmy]

@lianghai 同学基本讲到了，但食品保质期不是以微生物繁殖为标准的，而是以营养素的保质期为标准，呃。。比如说蛋白质含量有多少，在什么情况下，多长时间内会变质这样的评判为标准。
不过说到底，还是跟微生物有关，囧。。

[napoleonu]

吃了不挂的时间范围来定的。