从这里偷师来的菜谱, 原版的基础上加入了一些自己的口味.
此谱适合灵敏做菜, 可以做成盖帽, 也可以单独一盘菜, 中午晚上吃都可以.
主要食材:
- 杏鲍菇 (1 只 /人, 选笔直的, 不要带弯)
- 牛肉馅 /没有筋的牛肉边角料 (一两)
- 美人椒 (一根 /人), 小米椒 (根据辣度嗜好适量), 青菜 (1 棵 /人), 红黄菜椒 (各切一片).
调味料:
制作方法:
- 杏鲍菇洗净, 顺着切厚片 (小拇指宽), 切好后手撕成粗条 (小拇指粗).
- 美人椒, 小米椒切圈, 青菜洗净掰成瓣, 红黄菜椒切条.
- 烧一锅热油, 油温 200 度左右, 温度到 6 成时 (筷子触碰油面, 抬起来油里会冒泡的程度), 下入杏鲍菇条.
- 蘑菇油炸三分钟, 喜欢有嚼劲多炸一分钟, 再久就炸老了嚼不动. 炸好后捞出来控油.
- 锅里留适当油, 烧热后把炒勺润一下, 下入葱姜蒜和小米椒, 煸或者翻炒到辣味蹿鼻子, 打开排风扇(bushi
- 下入炸好的蘑菇条, 翻炒一下让蘑菇均匀沾到佐料.
- 下入肉馅, 炒勺打散后翻炒几下, 肉色肉眼可见的变深时, 倒两汤勺料酒, 下入美人椒翻炒.
- 翻炒至肉色变深, 大概再炒一分钟肉就变老不好吃的程度时, 下青菜和菜椒, 继续翻炒到菜叶缩了, 撒胡椒.
- 炒到肉沫爆炸四溅就可以出锅了.
不同做法间需要注意的:
- 若单烧一个菜, 蘑菇可以一人两根, 别看鸡腿菇很大只, 炸完之后体积缩小四分之一.
- 若做盖帽, 顺着杏鲍菇根摸, 根部的外层会很筋, 切根的时候一口气切到没筋的地方, 不要嫌可惜, 根那地方做盖帽根本嚼不动, 难吃的.
- 若觉得做盖帽蘑菇条太长, 中间断开也可以.
- 若觉得肉不够吃不过瘾, 加料记得一两肉配一勺料酒.
使用例:
做手切饵丝的盖帽, 煮了一榫粘玉米, 切段了, 炒菜出锅前把玉米段丢进去翻两下沾味.