宽油用完怎么处理?

[FaiChou]

炸完排骨后, 剩了一大堆油, 而且很多渣子, 油也有一股味道.

但是弃之可惜, 每次看王刚老师用宽油, 最后都倒在容器里, 应该是会再用的, 但是每次看他炒菜用的油都是新鲜的(无渣子)的油.

平时你们做饭, 用宽油是怎么处理的? 需要过滤下吗?

[salor]

@cssk 小高姐教的大部分是面食，跟王刚教的方向都不一样。

[ttgo]

加凝固剂 扔掉

[wonderfulcxm]

可以做肥皂，现在流行手工皂

[Rache1]

炸一些小的东西的时候，建议专门买一个小锅，煮泡面那种尺寸的。

这样一次性用油会少一些，后续炒菜啥的，很快就消耗了。

[weiiai]

交给热心的摊主处理（ doge

[Osk]

衡量了一下健康与油钱, 我选择直接倒了, 虽然穷, 但更不愿意生病.

不过我一般没搞油炸这种烹饪方式.

[imn1]

@stabc #14
这怎么能扯到中餐上？
我近两周做菜只用过三小勺油，这个跟生活习惯的，我家一般只买小容量包装的油，因为用得慢，大容量的用到最后都变味了

[ccppgo]

@cssk 那你就永远吃面点吧， 自己炒菜是吃不上了

[666orz]

王刚是用行星发动机和宽油教你做家常菜[doge]

[anonymousar]

快速熟成 需要过油的 都可以换成过水 只不过味道会打折扣。

[XuHuan1025]

据说用完不干净的油炸土豆能变清澈

[stabc]

@imn1 我说的是普遍情况。我自己做菜也放很少油。

[stabc]

@imn1 中餐很多菜，你不放宽油是没法做的，不然味道出不来。

[imn1]

@stabc #32
我也不想继续展开了

反正我觉得这事不应扯到中餐上去，现在世界各地的饮食都是逐步“减油”，油炸、煎烤食品在世界各地的传统饮食都存在，并形成一定口味，很大原因是这种做法的熟食能相对保存更长时间，在现代冰箱出现、熟食保鲜技术发展后，煎炸制作的比例已经大幅减少了
我觉得只是西方因为知识和技术普及，更早开始“减油”而已，并不是谁比谁更好

同理还有东南亚的辣食和甜食，高温湿热气候养成的食品制作习惯(也是保存期更长)，现在都降低比例了

[Illusionary]

是花生油吗，是就好可惜啊

[stabc]

@imn1 当然，现在很多年轻一些的人都会注意少放油，代价就是很多菜不能做。但是只要做传统中餐，宽油避免不了的。到欧美居住的，只要做中餐，基本必更换油烟机的。

[YamatoRyou]

我的习惯:
炸过一次东西的剩油用厨房纸和滤勺过滤至少 1 次再挪进油壶, 下次做饭优先使用剩油, 如此循环 2 ~ 3 次.
实在用不完或不能再用的会再挪进一个不用的容器内扔掉 (如果废油不多也可以用废纸吸附后打包扔掉).

[pengtdyd]

接着用呗，反正自己又不吃

[micean]

@stabc

宽油和抽油烟机有啥关系？油炸的问题在于重复利用，是否重复利用只跟成本有关，中西餐有啥分别。而且中餐有煎炒煮炸焗蒸焖炖，别扣个不健康的大帽子过来。

[flyz]

首先宽油一般都用大豆油，大豆油的价格整体偏低，5L 也就 50 左右，遇到活动 40 块钱就能买到。
宽油一般用一个金属带盖杯或者宽油盆存放。用细网漏勺可以过滤掉绝大多数残渣，残渣太小，油凉后也会沉底，不影响使用。