聊个平时日常做饭的话题

[LeeReamond]

我本人是不怎么做饭的，前几年感觉是真的忙，时间有限，做一次饭一整套下来要一小时，实在没时间，所以想吃啥都点外卖。

最近是稍微有些时间了，而且外卖这种东西也确实，你说他有啥危害倒也说不上来，但你要说一辈子都吃这种东西，我也感觉不太好。最近在琢磨自己做菜，发现中国菜一种常见情况是，很多经典菜色都有一个小火慢慢收汁的过程。类似可乐鸡翅、糖醋排骨、红烧肉这种菜色，我自己做的感觉是，前期准备、炒菜、调味这些步骤的麻烦程度我都能接受，但是小火收汁实在是略折磨，有时候水加多了要收一小时以上，期间需要隔一段时间就去搅拌一下，防止局部积温过高，糊了或者损坏锅。

不知道 v 友们有没有经常自己做饭的，知道这种情况有没有什么神器，比如自动能搅拌的锅盖之类的产品？自动判断收汁完成了？这样我做完菜把它挂机在那里就可以了。如果要人工隔几分钟就搅拌一次实在是太打扰同步做其他事情，时间都浪费掉了。

[Tumblr]

如果刚开始做菜的话还是先从一些不那么复杂的开始，会好一些吧？

现在自己一个人，一般两个菜，从把菜拿出来洗切到收拾完（洗锅、擦灶台），一般也就半小时的样子。
吃完了只需要洗碗和盘子就好了，也并不是太麻烦。

[enchilada2020]

@Tumblr 一个人两个菜半小时 哇这么高效

[pddwin]

好吧，我自己做饭四五年了，第一次听说小火收汁，收汁不都是大火收汁吗？

[zycz2p]

大火收汁…另外收汁时候可以先把菜盛出来，直接收汁，很快

[Tumblr]

@enchilada2020 #22 是不到半小时啦。我的电饭煲煮饭 30 分钟煮好，一般我收拾完之后还能稍微休息一下，米饭才煮好。 主要是我弄的也不复杂，一般也就一荤一素的，也不弄什么红烧肉啊之类的太麻烦的，素的一般要么白灼要么炝炒。有时候也买预制菜，那种就要久一些了，比如梅菜扣肉吧，单是蒸就要半小时，所以肯定要久一些。我说的半小时内只是日常多数情况下。

[2Soon]

西红柿炒鸡蛋，10 分钟完活。

[nonwill]

偶尔烧烧，尽量往简单里做以保证热情不消失
https://www.autoptr.top/categories/Health/

[kyro00000]

别做硬菜啊
就简单的搞一搞

[xidaduo]

小火慢炖，大火收汁

[testver]

1 、买个最普通的数字定时器，吸在冰箱上，这个很有用。

2 、如果你有每天做菜的习惯，那么建议周末集中采购，切配好，装小盒，每次拿一盒，会快很多

3 、一周选一个硬菜做，量大些，做好了分几个小盒。放冰箱

4 、合理分配好时间，锅里在炖菜的时候，一般会还在厨房做其他事，比如洗菜，切菜，隔 10 分钟搅拌一下并不麻烦。

5 、另外，炖菜基本是汤汁较多时慢慢炖熟，并不用频繁的翻，等肉熟了再大火收汁，也就几分钟收浓缩了。

[nightwitch]

上班日选择蒸煮类的菜啊，可以适当买些半成品，比如酥肉油渣油豆腐之类的。混上绿叶蔬菜十分钟左右就可以出一盘。

[JohnBull]

我觉得你还是点外卖算了

[chenyu8674]

不算特殊菜和等待时间，我做顿饭一般都不到 20 分钟
水放多了可以大火收掉大部分汁再转小火，可以舀出去再看情况补调料加芡，反正不会傻乎乎等……

所以 LZ 应该还是做饭不多不够熟练，或是没养成高效习惯
做饭跟程序一样，优化过的就是会快很多

比如 LZ 可以想下这些问题：
常用调料工具是否都在方便取到的位置，且都是便于操作的款式？
必要动作（洗切炒）和衔接动作（比如打开橱柜把 A 拿出来再拿 B 再把 A 放回来）的比例如何？
连续操作步骤的衔接环节是否有优化（我水槽和切菜区各一个壁挂垃圾桶，做完饭也不需要单独“收拾垃圾”）？
是否充分利用等待时间（解冻、炖煮等）来多任务并行？
可以“整存领取”的食材（比如葱段蒜瓣等）是否会提前批量准备好？
是否有“某些条件下 10 秒钟就能做的事，却要在其他时候花 1 分钟来做”的情况？

[AyaseEri]

直接用蒸的，一个电蒸锅两层，蒸两道菜，然后一个电饭锅煮饭。前一天晚上准备好材料，早上放入锅里定时，下班回家直接吃。

[szdubinbin]

不放心就过几分钟打开看看喽，开个 1-2 次你大概就知道多少时间大概汁水会收成什么样，比起说频繁打开破坏什么风味我宁愿他不烧糊，都是经验。我觉得最蛋疼的是一些要预先腌制的肉类处理，好家伙你看着 b 站教程封面挺诱人，直到你听到 ta 说，腌制 1 晚上....，gg ，那下一顿肯定赶不上。

[fields]

买个电饭锅 平时有时间买些排骨 加些葱姜大枣 开炖汤的功能 煮好之后放些盐 再来把面条，煮好之后浇上排骨汤，撒上葱花和香菜 就是一顿很简单很美味的饭了

[StephenW]

如果炖煮的食材已经入味软烂的情况下，收汁觉得麻烦，可以这样做：

1. 食材捞出装盘，留下汤汁在锅里。
2. 开大火，晃动锅子和汤汁，增加受热挥发面积。
3. 汤太稀，或者水太多，可以丢弃部分，剩余加淀粉搅匀收汁，会变得浓稠。加少许油会让汤汁变亮。

把收好的汁浇在捞出的食材上即可。
这种做法常见于酱烧类做法，比如鱼、排骨等。 可以适当融会贯通一下