如果餐馆们采用动态定价

# 中大型餐馆堂食-饭桌上的点餐小程序-菜品的单价-为什么不根据情况而定呢？

什么因素影响售价？

① 上座率
（ 1 ）上座率 <= 20%，我一般不会去空无一人的餐馆，餐馆用低价吸引客人，相当于赔本赚吆喝(dog)
（ 2 ） 20% < 上座率 <= 85%，标准售价
（ 3 ） 85% < 上座率，对正常售价有一定的涨幅

ps: 20%,85% 只是参考值。3 个等级的阶梯肯定也是不够的。商家在后台可以设置最低售价，标准售价，最高售价，不同上座率的涨幅程度。

② 排队人数
我偶尔去排长龙的店（排队半小时到一小时），其实很多时候体验并不佳，服务员太忙又或是老板盲目追求翻台率，不如提高客单价。

这意味着排队的人需要先下单菜品且付款。
这样既避免了客人拿了号又不去吃饭的问题，又防止了一些小套路。（比如 2 个人去，既拿 2 人桌的号，又拿 3 人桌的号，这样排得更快）

排队的人越多，售价越高。觉得价高的客人可能就不会排队了，愿意花钱的自然可以更快吃上饭，相当于筛选出了愿意花更高价体验吃饭服务的优质客人（ dog ）

走这种定价方式，肯定是要明确说明店的售价是动态的。在门口，摆个大电视，显示每桌的点单二维码，大小桌的剩余数等数据。（甚至可以显示每桌的用餐时长（ dog ））

对于商家，店里没客人，房租人力都是固定的成本，不如以优惠价甚至成本价吸引客人。店里排队，利用高售价筛选出高质量的客人。当然一切的前提是服务得过得去哈。还可以分析不同售价，不同上座率的涨幅程度对总利润的影响，分析更多的数据，每月/季度对涨幅进行动态调整，最终达到最高的利润。

对于客人，店里没人就能吃到优惠价。餐馆多到排队，菜品的高售价等于花钱买“速通票”，节约排队的时间。

# 声明：我完全不了解餐饮行业，只是单纯好奇为什么商家不采取动态定价的策略呢？（别骂，理性讨论）

sujin190

2023-08-01 09:47:02 +08:00

@knockkey #4 既然食材按正常售价卖就可以，为啥要降价卖，你要知道你可不是大卖场，受限于食材加工等其他成本变化通过简单增加销售率大概率并不能提高收入，再说过路这事吧，8 成估计都是住附近或者在附近上班啥的，否则就纯过路，一般这种都不是出来闲逛的，就算恰好还没吃如何又有时间能来你店里吃顿饭呢，否则就没有餐厅如何选址选类型这个至关重要要命的问题了

而且如同其他楼说的，经营稳定的餐厅熟客的比率非常高，你这价格不确定你让他们如何决策今天要不要来你餐厅吃饭，再说就按你说的，来吃的人多了排队人多了你就涨价你确定人家不会立刻扭头就走？人少了就降价你确定正在吃饭的人不会掀桌子？而且吧要是之前来过你这的发现价格将了人家未必会开心但是要是发现价格涨了十之八九要扭头就走

你要知道餐饮给客人的不止是结果也是过程，你这闹心的又不是做的啥了不得的东西谁愿意来你这吃饭啊