请教大米饭的做法

[humbleman]

很多快餐的米饭都很好吃，像米村拌饭、吉野家里的米饭都是香喷喷、亮盈盈的。

就算买了比较贵的 GB 19266 五常米和全新的电饭煲，还是做不出来：水多出一点，就粘乎乎的；稍少一点，就硬硬的……

看他们也是从后台一盆一盆端出来倒进大保温桶的。希望有懂的朋友给教下。

[noe132]

米淘的越干净，煮出来的饭越容易粒粒分明，淘掉的淀粉碎颗粒粉是饭粘不粘稠很大一部分原因
开火之前浸泡 20 分钟，能让大米充分吸水，煮出来的饭里外吸水均匀不容易夹生口感更均匀。
煮饭加一点食用油可以提升品相，看起来亮晶晶的
加一点食用盐可以提升味道，比未加盐的会好吃一些
买好一点的大米，看生产日期，最近半年生产的米味道会更好

[kylebing]

加水量的秘诀：
米面放平，食指或小拇指插到水里，指尖触到米面，水加到第一个关节线处就好。

[sol33]

@humbleman #21 肯定是指尖碰到米表面啊，水肯定要比米多些。
如果是从锅底开始算，假设加的米超过一指节了，难道还不能烧饭了吗？

[james2013]

餐馆的可能是蒸出来的，也有可能加了点油

[yolee599]

快餐店多数都是蒸出来的，有专门蒸饭的锅炉

[masterclock]

秘诀是油和白醋，不嫌麻烦的话，称量米、水等，实验几次，找到最适合自家电饭锅的比例

[blackbookbj277]

买新米，用电饭锅带的量杯，用电饭锅的刻度加水，有米水对应刻度线的。我的电饭锅上还分东北米和 XX 米，加水量有区别。

[From313]

我记着站里有一位米饭仙人来着🍚

[Ahiok]

我们村是加花生油

[aduangduang]

试试小米电饭锅，严格按照刻度线加水和米。每次出来效果都很好

[EchoWhale]

一样的米，用电饭煲煮很难吃。换高压锅就很好

[luffy2u]

我记得以前吃过一种细长的米，煮好后颗粒分明特别好吃，谁知道这种米叫什么

[dasbn]

建议看看这个博主，看着方法比较科学一些：bilibili.com/video/BV1r34y1V76R

[Knights]

滴油了就香，随便什么油，米买十月稻田的，水量这个自己多试，还有电饭煲不能买太小的。

[yalin]

水淹没你的手，就差不多了

[Cmdhelp]

道具：小米的电饭锅
米：五常大米

买个称，米和水的比例 每次 1:1.2 ， 米淘洗两遍就好，每次做出来的都刚刚好

[vokins]

本来想推荐一下吉宏六号你尝尝的。
如果是美的电饭锅就换一个吧。
我家里的美的饭煲闲置了。
米饭的水是比米高一个指节，南方米比如南粳 46 之类的。
如果是东北米是 5/6 个指节，谁要少一些。
小米的，松下的电饭煲按照标线即可。

如果是低糖饭煲比如臻米的，会超级好吃。
当然你了解原理可以自己做米汤米饭，老式的煮米饭方法是先煮米汤，再煮饭。山东部分地区管这种方法叫插米饭，以前没有电饭煲都这样做。

如果用日式灶可以用对应的燃气饭煲锅。


你吃的部分烤鱼品牌他们的米饭要先洗，泡，放盐油白醋再蒸，更有甚者会加稻花香香精。
好的米完全不需要放这些直接蒸就行。

[ChefIsAwesome]

玩命的洗，最好搓掉一层，这是最重要的。

[caicaiwoshishui]

mark 一下 后面试试

[kulous]

小米电饭锅好用，多试几次就好了。