请教大米饭的做法

[humbleman]

很多快餐的米饭都很好吃，像米村拌饭、吉野家里的米饭都是香喷喷、亮盈盈的。

就算买了比较贵的 GB 19266 五常米和全新的电饭煲，还是做不出来：水多出一点，就粘乎乎的；稍少一点，就硬硬的……

看他们也是从后台一盆一盆端出来倒进大保温桶的。希望有懂的朋友给教下。

[yeqizhang]

@wyntalgeer 菜籽油也清淡？

[justdoitzZ]

这个我知道。
1.米要稍微好一点，最好 4 元/斤之上的东北大米，不一定要五常大米，盘锦大米啥的都行
2.水米比例要掌握好
3.蒸饭前，放一点点橄榄油（其实色拉油香油都可以，只是略微有一点点味道，嗅觉灵敏的可以察觉）。橄榄油无味 不容易察觉、 这应该是最重要的一点，来着湘间田舍的店长的秘诀。

[justdoitzZ]

@justdoitzZ 我家用的九阳的高压蒸饭锅，每次都很成功

[tuobatian]

1 、店里的米都是产区定制的，含真率高，不是外面掺假长粒香搞促销那种，商家用 IH 电饭煲，基本是日系象印、虎牌、松下这些，煮饭会加入一点油和白醋，蓬松防粘，增加光泽与香气，软化米饭。
2 、IH 电饭锅入门的 300-500 吧，国内的内胆涂层技术差，建议直接买 316L 内胆，看苏泊尔、九阳、美的。
3 、五常大米包装都是 19266 标准，实际大部分都是长粒香大米掺假的，看掺假比例。
稻花香 2 号（五优稻 4 号）
长粒香（中科发 5 号）
东北大米（绥粳 18 ）
你去抖音看看东北农户卖的单价多少，一般 7 元起步，低于 5 元的掺假越多。
抖音看刘美娜，她那边有介绍辨别真五常大米

1 号店买定制大米
五常大米、丝苗米、越光米
购买 1 号店 1000 元 E 卡，送一年尊享会员，每月可以兑换权益
https://item.jd.com/100035970654.html
其中兑换全品券 129-30 ，买大米不错，再点调味品、洗衣粉凑单。
每月兑换品还有越光米 4 斤，鸡蛋、料酒等。
建议月底兑换 129-30 券，有效期 7 天，月初再去兑换其他实物，再一起下单，省下 6 元运费。

[dreambakerq]

IH 电饭煲，然后用自带量杯和规定比例先试试

[ovtfkw]

@yolee599 #45 蒸出来的咋了 蒸出来的比煮出来的更好吃吗

[sofukwird]

再来看遍 Uncle Roger 的吐槽吧
https://youtube.com/watch?v=DDGRp14Uesk

[mokiki]

硬硬的好，有嚼劲，升糖缓慢

[xz410236056]

我最近在想吃遍中国有地理标识的米种，我感觉五常大米就是出名点，实际上很一般。我目前正在尝试原阳黄金晴（ GB/T 22438 ）感觉上比五常大米强

[qxdo1234]

买个克称，自己煮的话 称一下，每次都是松软的 粒粒分明的，口感就能一直保持。

[queue]

同样的米和水，不一样的电饭煲效果也不一样，一个好的电饭煲是米饭好吃的关键之一

[pisay]

煮饭的时候倒点橄榄油，饭好了之后用饭勺翻拌一下然后在保温。

[moonshing]

有一种叫甑子的器具，像是木头围成的带盖的桶，但没有底。上大下小，能够将竹子编成的底板卡在中间。
蒸饭的时候先在锅里烧开水，下生米，米煮到夹生（用手一抿能下来一半熟的和一半硬芯）捞出。干净锅里掺水，摆上甑子，再将夹生米放到甑子里蒸。这种效果比较好，但相当费事

[vipfts]

@Hikareteku 正解，米先用水泡泡（米会吸水变成白色），用压力锅（不是高压锅，不跑味儿不跑水）， 加少量橄榄油或者食用油（不粘锅好刷） 五常大米都不是真的，只要发货地是东北就不会太差（ B 站快递区 up 有科普过，运费太贵， 所以发货地不是东北肯定是假的，JD 这种不清楚）

[xiaoyuesanshui]

如果是当年新米，那怎么做都好吃

然而一般市面上是不太好买，只能跟农户收

[Cheons]

用电压力锅蒸，米随便。

[houshuu]

有条件的话泡一个小时，然后蒸完打开来整体搅动一下，再稍微焖个 10 分钟，口感会好很多。
另外一个就是米的口感非常取决于碾米的时间，碾米期间近，工艺好的话就算是源头一样也是两种口味。
自己淘米的程度也是可以控制变量试出自己觉得最优的，每天慢慢调整就能做出来更好吃的白米饭

[klo424]

IP 沈阳，op 我跟你说，就算标准都是 GB 19266 也有好坏之分！

关于煮大米饭，用电饭煲的刻度放水就行了，我家里也这么煮。

“水多出一点，就粘乎乎的；稍少一点，就硬硬的……” 这个原因大概还是米本身的问题，有的米煮出来就是这样。而且有人就喜欢吃水大的米饭，有人就喜欢吃干一点的，因人而异，也不能说米不好。

我感觉 op 你是想要煮完了粒粒分明的那种米，那我推荐一款大米，我自己家吃的是同品牌，由于我是在超市买的，跟网上是不同的渠道，所以我家买的米在网上是没有卖的。我咨询了客服，说这款跟我家的是同级别的。我可不是打广告哦，这个米是真好吃，还不贵！

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[lianyue]

买好点的米吧
我 同一个电饭锅 不同米 口感相差 10 倍
目前 我吃的最好吃的是
山姆的: [优口金轮有机泰国茉莉香米] 目前好像没了 只有 [良记金轮有机泰国茉莉香米] 了
口感 很好吃松软不黏 吃起来 很像过滤了米汤后的米的口感

[0631Alex]

@Hikareteku #1 泡完 20 分钟后，需要换水吗