请教大米饭的做法

[humbleman]

很多快餐的米饭都很好吃，像米村拌饭、吉野家里的米饭都是香喷喷、亮盈盈的。

就算买了比较贵的 GB 19266 五常米和全新的电饭煲，还是做不出来：水多出一点，就粘乎乎的；稍少一点，就硬硬的……

看他们也是从后台一盆一盆端出来倒进大保温桶的。希望有懂的朋友给教下。

[Hikareteku]

@0631Alex 不需要

[Sk8erBoi]

加🤏盐、白醋、食用油

[cutehalo]

换个电饭煲吧
或者提前泡水一会儿再煮
比例就按电饭煲标准的来

[xhyzidane]

怎么都在说加油，不说 B 站博主做过测试说加油没用，就一点：楼主说的那几个快餐店煮饭的时候能给你加油？之前我公司楼下的连锁快餐店，有次有个人非在哪儿闹说这米饭油亮油亮的，是加了油了不健康，给几个煮饭阿姨气晕了，人家根本懒得给你搞这搞那的，怎么简单怎么来的

[msywkylemon]

如果时间合适的话可以先泡半小时，然后米：水大概 1:1.12~1.2 (按个人口味来)，整前再喷点油；条件允许用纯净水/矿泉水煮出来的会好吃点

[chenstor]

正常点的电饭锅，买个好米，水按刻度

[coderwang]

用微波炉做米饭：长方形容器，第一次加水，手掌压到米上，淹没手掌，10 分钟。第二次淹没大米，10 分钟。多做几次，想吃稀的第二次多加点水，想吃干的就少加点水。

[yidev]

IH 加热电饭煲精煮

[evan9527]

电饭锅有影响，贵的煮出来就是好吃。

[pyre]

常年做饭，我发现米饭好了之后开盖跑一轮水汽出来，
然后把米饭搅一轮，关掉保温继续焖个几分钟，
出来就是颗粒分明的米粒了。
另外就是用农夫山泉煮饭。
（干饭狂魔，我爱大米饭──）

[amosannn]

给大家分享我的秘诀
1. 水没过米表面半个到 1 个食指关节（米少就半个，米多就 1 个）
2. 加几滴食用油后晃一晃，让油被打散在水面
3. 泡几分钟
4. 最关键的一步，煮好米饭后用饭勺翻动米饭，让其变得蓬松，盖上盖子闷几分钟
5. 抓紧吃，不要放个半小时一小时的，米饭失水或失温会变硬，口感就差了

另一个诀窍，用矿泉水煮饭更好吃
然后饭店还会给陈米加入米醋，提高米饭的甜味（如果你买的是 GB19266 ，不需要加这个）

[amosannn]

@amosannn 补充一些：
1. 淘米只需要淘一遍，如果怕不干净最多淘两遍，洗太多米饭会失去味道
2. 看过日本的美食剧，剧中对于米饭的处理连淘米都是使用矿泉水的，理由是淘米过程中米粒已经吸收了水分，这也会直接影响最后烹好的口味（但成本太高了，所以不要淘米太多遍，用矿泉水煲饭，泡一下就好）

[yoshiyuki]

> 水多出一点，就粘乎乎的；稍少一点，就硬硬的

那你就调整到正好啊，有什么好扯东扯西的，我以前称量过的，125g 还是 175g 米忘了是哪个数字，最后加水加到一共 300g 就正好，或者看内胆上面的东北米刻度线也很合适

[superliy]

@pyre 这个操作叫糊化

[superliy]

正宗的五常大米会有一点点米香，价格在 3.5 元每斤以上

[litchinn]

为什么要洗到水清，不是说这样把营养全洗没了吗，还是说我的知识又过期了？

[liuidetmks]

买个好点的电饭煲，纯钢（无涂层的）那样受热更均匀

[NoKey]

想好吃，要蒸，先煮，煮到半生稍微熟一点（这个程度要自己调试），沥水，上蒸锅蒸，比电饭煲煮的好吃太多

[HtPM]

电饭煲，信我的，买 松下的 上千的电饭煲，你会回来谢我的，不要买国产的 100 200 的电饭煲，再好的米用这种电饭煲做出来的都难吃。

[loserKK]

提前泡水 大火蒸