厨艺不精，养锅太难，友们推荐一个不粘锅吧（也欢迎推荐其他厨房好物）

[Astralume]

RT ，不锈钢锅、铸铁锅都用过了，还是维护不好，容易粘锅，煎东西的时候更加难受了，不粘锅现在各种宣传都有，不知道怎么选。v 友们推荐一个吧。

[Tiande]

买不粘锅就行了，涂层掉了就换新的，做完菜趁锅热立刻刷锅。

[Tiande]

什么值得买上直接搜，一堆

[id4alex]

油给够会粘锅？

[soulflysimple123]

热锅冷油

[Astralume]

@soulflysimple123 不行，还是粘。

[Astralume]

@id4alex 这属于抛开剂量谈毒性

[Astralume]

@Tiande #2 收到，去看一下。

[foryou2023]

先把锅烧热，烧到冒烟，然后再倒油，倒一锅铲的油就可以了，粘锅基本上就不会再发生了。

没有烧到冒烟，基本上一定会粘锅的。

[kimwang]

纯煎为主，不粘是最好的，但耐用和涂层有疑虑。你用过的不锈钢和铸钱，缺点分别是容易发黑和重，不锈钢物理防粘通常底又不平，我感觉适合你的应该是熟铁平底锅，开好锅基本不粘的，天天用也不用特别去养，买高边一点的，底部平坦范围大一点的，兼顾煎和炒，高身一点可以抛锅。

大润发之类的超市陈列很多，不买也可以逛逛，上手摸一下各种材质区别再决定也可以。

[kimwang]

@foryou2023

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现在有一种说法是，主要还是升够油温，不过油温高又会不那么健康的了。

或者楼主可以一次买两锅，纯煎的和通用（爆炒），我的建议是熟铁平底锅或熟铁炒锅。

[QingXuJiaZhi]

不粘锅有个缺点，油抹不开。

[miusmile]

@id4alex 老哥没毛病，直接用油煮🐶

[foryou2023]

@kimwang 主要看做什么菜，鱼的话，热锅冷油丢进去煎，鱼煎焦了再翻面，要不然必粘锅，其他的蔬菜和肉，我都是油烧热冒烟之后再丢，没什么影响。

不粘锅炒过菜，总觉得不好吃，还是铁锅烧出来的味道好一些。

炒菜锅烧热，烧到冒烟之后，再放油，基本问题都不大。

[lzzy1994]

陆川铁锅 200 以内就可以

[imxiaoi]

平时的铁锅用完了，倒点油进去就行，不用刻意去养锅，粘不粘主要还是靠经验吧

[Kizishao]

@foryou2023 一看就有经验，但新手往往忽略量的问题。不沾实际就是在一定时间内维护好锅的温度，俗称火候，利用水气化形成气垫层或者利用油隔离。可说起来容易，新手实操变量就多了。首先干锅烧冒烟，就很少有新手敢做到；其次，不用油的烟点是不同的，菜籽油很快就冒烟，这个全看经验，拿温度计量来炒菜一定来不及的，新手更容易手忙脚乱；再次是量的问题，锅够不够厚实，存的热量与你要下的食材量够不够维持温度，你家的灶头火力够吃够，你做饭的时间天然气气压稳不稳，等等。最后不同的食材也有不同处理的温度，煎蛋、煎鱼，煎煎饼处理起来区别大的很，也不可能全先把锅烧到冒烟。

以上种种都需要大量实操经验，还需要忍受烫伤。

[tty0]

信得过国产买苏泊尔, 信不过买福特?

[killdouble]

合格 渗氮处理工艺的铁锅 都不错

[dddd1919]

铸铁锅用猪油或者猪皮开锅一次就行，平时炒东西不注意偶尔粘，但不会掉涂层啊

[Rothschild]

粤菜黄埔军校利苑的厨师，就是用不粘锅做粤菜，三个月换一个