尝试了花椒盐水鸡翅，好吃，但有个问题哦

就是听说白肉在抗炎方面比较好，就开始做鸡翅来替换周末常吃的小炒牛肉，

经历过几个版本

酱油耗油糖+葱姜蒜+高压锅炼丹
盐焗粉(盐沙姜)+葱姜蒜+高压锅炼丹
盐焗粉(盐沙姜)+微波炉

然后刷到盐水泡肉的视频

花椒几颗 + 盐很随意 + 鸡翅

泡了一个晚上，然后擦干水分，热锅凉油，小火煎够 10 分钟，大火再 2 分钟

因为这次是煎的，所以壳有点香脆，好吃，更重要的是：

不腥（即使我在泡盐水前没有充分化冻并把提前把血水都挤出来，煎的过程中还能看到血水从骨头旁渗出来）
不柴（区别于之前的几个版本，肉质真的更好吃，比没冻过的鲜鸡翅还好吃，比我吃过的所有鸡翅都好吃）

但是呢，这次我盐放的很随意（非常清淡口味的做汤的盐量再多一点点），虽然不腥不柴，但是咸味只能说就是点底味，我吃的那几个还是撒了一丢丢盐在上面的

就是在想，如果我盐放的如果再少一点，这样在冰箱里泡一夜甚至一天，会不会坏掉

假设鸡翅或其他肉类的重量是 W1 ，水的重量是 W2 ，盐的重量是 W3 ，三者之间的比例应该是怎么样的，冷藏浸泡时间是 T

怎么样的比例，可以保证达到不腥不柴的效果，且放在冰箱里 T 时间，远不至于坏掉，且咸味较淡
怎么样的比例，可以保证达到不腥不柴的效果，且放在冰箱里 T 时间，远不至于坏掉，且咸味较重但能接受

目前 B 站看了看，有说法是 3%（盐相对于水，无视肉的重量，或者说刚没过）泡 12-18H ，但这个方法，怎么感觉比例还是非常不固定的样子，因为我之前看过一个做卤味的视频，也是类似的思路用盐水把肉里面的水置换出来，是把肉按照含水率去分析的，最后按总的水的质量去加盐，但这个是卤味的，咸一点是无所谓的，我做普通肉菜的话，就算要自己试，还是想先有个大概把握先，太咸了吃下去受不了，不够咸弄坏了更受不了。

有没有 v 友，在这方面有经验，讨论学习下。

wangpao

6 月 15 日

不会坏，你甚至是可以泡一夜后，倒掉盐水，继续放在冰箱 2-3 天。

你会发现在放两天会更好吃，更嫩。因为这相当于在进行 “湿式熟成”，会让肉更嫩味道更鲜美一些。（在此过程中会继续渗出血水）。所以你可以一次性“腌制“多一些的鸡翅，接下来几天都可以吃。不但可以煎，也可以烤或者用空气炸锅。

也可以将配方改为盐+花椒+姜，效果也不错。鸡翅换鸡腿也可以。

盐不需要严格控制 3% ，略少一些也可以。