如何做出美味的茄子？不放大蒜的前提下...

[qceytzn]

本人不吃大蒜，自己在家做的红烧茄子总好像有一股让人呕的腥味，求助，该怎么弄？如果清蒸的话应该怎么放调料？谢谢

[bugcat]

我见过红烧的比较多。


我喜欢炝炒：
一，清洗，切片，然后泡水里十分钟左右。
二，把茄片沥出来，不是直接从水里捞出来那种，而是抓一大把在手里，把水挤干，然后放一边，待炒。
三，开炒，油盐佐料什么的，看你自己喜欢，就这样炒炝即可。


另外可以凉拌：
一，清洗，整的茄子，放在蒸隔里，蒸熟，一般十分钟以内就可以，根据火量和茄子老嫩自己把握时间。
二，取出茄子，放在冷水里把它置冷，然后手撕茄子，撕成条，偏长的弄断。
三，制作凉拌佐料，我一般喜欢烧一定量的菜油然后小火炒一下佐料，这样更香。
四，这不用说，就是凉拌茄子了，如果烧了菜油，趁比较热的时候倒进去，有温度更入味。


仅供参考，只说了大概，没细说，看你自己怎么弄都行。

[bugcat]

哦，刚才没注意，阁下似乎问的就是佐料的搭配？

其实我平时炒菜的佐料都比较单一，辣椒、姜、蒜、花椒、盐。
如果是在老家，有更丰富的佐料：八角、山胡椒、花椒叶等。

我似乎不太会调佐料....

[KevinChan]

茄子过油才好吃，大豆油

[CHN]

鱼香茄子
茄子牛柳

[superbear]

关键在醋

[chiu]

出去吃烧烤，点茄子

[benmaowang]

还是我吃的简单。如果我一个人吃的话，我就蒸十分钟，拿出来放点芝麻油，再加少许盐，也是吃得美滋滋的。

[makry]

炒茄子的话一定要放西红柿，可以一定程度除茄子的绣味（我们这边的称呼，，）

烧茄尖也很好吃的（不用放蒜），不过就是稍微麻烦点
1.茄子去皮滚刀切，淀粉加鸡蛋浆糊状，茄子放进去挂浆抓匀
2.挂浆以后的茄子直接下锅炸，炸至金黄捞出
3.西红柿切块+青椒+炸过的茄尖尖翻炒即可

还有一种凉拌的 直接上过蒸，OK 以后凉凉，加入醋、生抽等调味料凉拌即可，当然最重要的调味料是大蒜了～突然怀念妈妈的味道～～～～

[qceytzn]

@superbear 兄弟，我是尝试过的，多放醋之后那种腥腻味反而加重了，我放的是恒顺香醋，不是那些土醋。哪里不对呢？

[qceytzn]

@benmaowang 什么调理都不放就直接蒸？

[Macbooker]

家里做茄子怎么都比不上饭馆，因为人家用大量油来炸

[55555]

糖醋的吧 放油多一点 然后放瘸子焖熟 然后放糖和醋 熟烂后使用。味道还不错
糖和醋的比例看个人。

[iyuli]

可以放姜，放胡椒，要自己研碎的那种，买的没什么胡椒味

[Earl]

多放油，然后加黄豆酱和老抽，做出来就是酱爆茄子了。

[sun019]

放点番茄试试

[curiosity]

推荐我们老家的做法——烧茄子

其实我不会做...大概做法是茄子切成方片，拌面糊过油炸一次，完了再炒...
啊美滋滋。
http://www.xiachufang.com/recipe/100467169/
参考这个，不要太好吃~

[Shadas]

红烧茄子用盐先把茄子杀一下，水出来以后再烧，不吸油。用青椒西红柿一起，可以不放蒜。


不过不放蒜真的差了好多呀。。

[alienx717]

还好我除了西葫芦不吃，没有不吃的蔬菜

[SoulGem]

糖醋？我已经满足了，茄子怎么烧都好吃！

[dtw5t]

葱花、咸鱼肉丁、适量的白糖