朋友说北京是美食荒漠，其实中国大部分城市都是美食荒漠

[Rxianbei]

最近回老家有点事，一打开外卖 APP，发现都是全国任何地方都能吃到的东西。

比如台湾青芒，去了台湾才知道台湾没有台湾青芒，这是越南的。

比如长沙大香肠，老长沙是没有长沙大香肠的。

小时候一出门，家门口就有很多三轮车，放个喇叭卖小食的。臭豆腐一块钱 5 片，大鸡翅一块钱 4 个。都是从生的开始烤，烤出来一手要 40 分钟。

现在 10 块钱一个，都是油炸，做一批只要 10 分钟，而且人员不参与。

这是城市化进程的必经之路吗？国外的大城市也是发展起来之后，就一定会丢掉本地的特色吗？

真正的中餐从来都不是庙堂之上的专属，那些在爱国卫生运动和创建全国文明城市活动中被取掉的小摊贩是不是再也回不来了？

我有一个认识的摊主，被取缔之后去开网约车了，可是车谁都能开，鸡翅膀却不是谁都会烤。

想想真是可惜。

[haro]

这个一个时代有一个时代的特色，感觉也无可厚非。
你要说美食荒漠，我到觉得有一种感觉，我去过的外地美食遍地（广西、山东、陕西、宁夏），回到家乡就那几样（河南），感觉自己的家乡除了乡味外真没什么可吃的。可能这也是人的本性，外面的总是好的，别人家的总是香，自己拥有的才是最不珍惜的。

[sarices]

很多本地美食都没有做外卖的，要找本地美食，先认识一个本地人，跟着他到处转转

[kop1989]

主要是中国餐饮现在也在往标准化上靠。
过去是野蛮生长的环境，靠口口相传，靠经验，靠传授。

现在也都在偏向于定量和方法论，网上花点钱就能买到一整套设备+调料+工艺流程。
优势自然是成品稳定，利润足。
缺点就是标准化的过程中肯定要丢掉一些品质。
过去靠老办法，勤学苦练，10 分工才能出 10 分美味。现代靠各种调料+油炸，稍微细心点就能做到 4 分工出 8 分美味，我要是餐饮老板我也选现代做法。

[sky9400]

北京涮肉，朝鲜烤肉，日料都不错啊，也就是本地美食不咋样，真要说吃的，北京很多的，各大驻京办吃一圈就很不错

[shayang888]

这玩意儿看人吧 对我来说 哪里螃蟹龙虾扇贝各种海鲜多 哪里就是美食天堂

[nelujah1]

楼主说了一大推，能不能搞个重点啊？
大城市取消流动摊位是必然的，这个关系商业地产价格，你们那个摊主他也可以开门面烧烤，文明城市和美食少并不是必然联系

[maxxxxx]

中国也成美食荒漠了？行吧

[coderluan]

你们说很多特色地方小吃消失很可惜, 这个我很赞同, 但是能不能别瞎用词概括, 你管这叫美食荒漠了??? 我倒是感觉你们挺文化荒漠的.

[Rxianbei]

@sarices 看清楚，我是本地人，在本地超过二十年，每一条街巷都很清楚，我在讨论的是本地失去了好的食物。同时现在处在的外地也工作了挺长时间，外地的本地同事也会抱怨同样得事情。

[Rxianbei]

@coderluan 失去的不只是地方特色，失去的是地方好吃的食物，这叫美食荒漠。你要是一年到头都吃几样全国都有的食物能开心，我也没话说

[Rxianbei]

@nelujah1 我第一段就在强调，这里不是大城市，是小县城。还必然呢？李克强发出号召之后摊贩又出现了，但出现的也是全国都有的章鱼小丸子，新疆羊肉串等等

[bojackhorseman]

咱对美食没啥见解，倒是经常发觉在一个地方待到两三个月以后，就不知道周围有什么好吃的店了，有的店真的是去了一次就再也不想去了。

[Rxianbei]

@maxxxxx 和英国比是挺好，那是英国太辣鸡。和 20 年前的自己比，不及格。

[ffLoveJava]

```
可是车谁都能开，鸡翅膀却不是谁都会烤
```
?????????????????????????
开车、厨艺 不都是生活技能吗， 你有配方火候，跟学车似的练上仨月，绝大部分人都和吃不出来和烤了 30 年的人作出来有撒子区别。
咋地 会烤鸡翅膀什么时候还高级一等了？？？

[Rxianbei]

@haro 不，并不是稀罕外地，因为我去了外地也想念以前的本地食物，回来本地也想念以前的本地食物。人和人不一样，我以前就觉得 06 年本地的本地食物最好吃，现在还这么觉得。

[Rxianbei]

@ffLoveJava 开车是生活技能，但烤翅是工作技能。正确的类比应该是烤翅师傅=熟练驾驶 50t 以上级别无同步器牵引车复杂路况 10w 公里以上
您要是觉得学 3 个月的水平能和烤 30 年一样，那我真的为你惋惜。因为我们这烧烤店学徒都至少是 2 年，而且烤出来的大家还不想要。

[coderluan]

@Rxianbei 我只是在说你用词不当, 失去地方好吃的食物也不至于叫荒漠, 因为毕竟不是完全没有好吃的, 全国都有的食物自然时因为他们也好吃. 这就好比一片地区原来有上百种各种各样的植物, 后来全部统一种成几种植物, 你说景色没之前美了, 我完全赞同, 你说这就是荒漠, 我只感觉你有点装了.

[Rxianbei]

@coderluan 实际上这个词我是从 v2 另外一个帖子上学到的，他描述北京是美食荒漠。其实我感觉并无不妥。
比如我们描述朝鲜不民主，这就意味着朝鲜一点都没有民主实践吗？不一定呢，搞不好朝鲜初中的班长也是民主选出来的。但是这并不影响朝鲜不民主这个结论。

[coderluan]

@Rxianbei 真并无不妥就没那么多反对回复了. 你的比喻正好暴露了逻辑上的问题, "只有初中班长民主选举"对应的应该是"全国就几种不好吃的东西"和"景区就只有几株小草", 这种你叫荒漠没问题, 但是"全国的食物好吃但高度重复没特色"和"景区全是统一的植物覆盖", 这话前面的例子完全不是一个量级的, 这种你还叫荒漠, 就明显有问题了.

[nelujah1]

@Rxianbei 小城市就要看具体每个地方了，我们这是商业街主动规划地方 统一安排给小摊贩
反正你就这么理解，这个地摊只是暂时的，因为地摊和商业街就是相互矛盾的，等恢复正常之后这些规模的地摊也是要规范管理的。
至于这个我觉得你这想法有点放大了，是吧 美食和是不是地摊并不矛盾，现在你租个背街的铺子 一样而已搞外卖美食，陈本也不会比地摊高多少，国外是需要执照的流动车，现在他们对执照都管的很严了，目前看来城市化进程是会规范地摊和菜场这些场所