朋友说北京是美食荒漠，其实中国大部分城市都是美食荒漠

[Rxianbei]

最近回老家有点事，一打开外卖 APP，发现都是全国任何地方都能吃到的东西。

比如台湾青芒，去了台湾才知道台湾没有台湾青芒，这是越南的。

比如长沙大香肠，老长沙是没有长沙大香肠的。

小时候一出门，家门口就有很多三轮车，放个喇叭卖小食的。臭豆腐一块钱 5 片，大鸡翅一块钱 4 个。都是从生的开始烤，烤出来一手要 40 分钟。

现在 10 块钱一个，都是油炸，做一批只要 10 分钟，而且人员不参与。

这是城市化进程的必经之路吗？国外的大城市也是发展起来之后，就一定会丢掉本地的特色吗？

真正的中餐从来都不是庙堂之上的专属，那些在爱国卫生运动和创建全国文明城市活动中被取掉的小摊贩是不是再也回不来了？

我有一个认识的摊主，被取缔之后去开网约车了，可是车谁都能开，鸡翅膀却不是谁都会烤。

想想真是可惜。

[biosumyes]

让美食之都衰落成美食荒漠的是房价，房租……

[j]

这件事需要分广东和我国其他地区来讨论。不是其他地区没有美食，而是达不到一个可以玩味的”层次“。
另外。。。这件事也无法讨论。。。。。。差异之大可以拿地球和火星来比较。
这么讲吧，在北京可以吃到世界美食，但是缺少了粤菜。粤菜呢出了广东必定变味。另外，广东周边地区都会觉得自己家乡菜比广东菜好吃的多。虽然我是北京的，但是请无视来自北京的代表发言。完全没资格，哈哈。

[j]

btw，老外觉得自己吃的是中国菜，但是他们吃的统统的都是粤菜改版。

[hearlessnor]

现在什么来钱快，他们就开什么店，火锅烤肉之流，大多年轻人也自嗨其中，没啥品。
地方特色菜系被这些店挤占得，只剩中高端化了，倒也蛮好，隔离了一部分人。
剩下的就是平常家里能吃到 地方私房菜了。

[zxc12300123]

@onionKnight888 哈哈 广东人都表示点都得不好吃！

[CastleBUPT]

我可以理解楼主说的，我也是小地方长大的，小时候并没有吃过太多好吃的路边摊，不过大大小小的早茶店都吃过，肉眼可见地品质下降和同质化严重，没有办法

[zealinux]

北京和杭州都算是美食沙漠。
我想有个原因，可能是与消费群体有关，特别能能忍受难吃的食物。

有些城市不一样，消费者的忍耐力比较低。

我老家县城如此，
如果小店做的难吃，保管吃过的人不会再来吃第二次。
而如果好吃的店，有些人会骑个电动车跨越半个城市来吃。

但现在也是肉眼可见的整体性美食水准下降。

[lecher]

做为一个去过较多省份的吃货，我发现的规律是。
城市化+高房租+生活压力大 = 美食荒漠

北京存在这几个缺点
超大城市化意味着大部分食材是标准化的，平民能吃到的也只是标准化的冷鲜食材
高昂的房租意味着不存在低廉的人工，食材加工偏向流水线作业
生活压力过大意味着生活节奏快，大部分人没有时间用钱给好的菜品投票，饭店也没有动力改进，大幅拉低平均菜品质量
卫生文明城市整治，绝杀小摊小贩
北京唯一的特例是有历史积淀，但传统小吃难吃。即便算上驻京办，整体水平也不如其它省会

好吃的城市至少以下特征的一个
历史积淀，存在老城区或城中村，间接保留很多老店，尤其是自有房产的老店，本地菜品的顶梁柱
生活节奏慢，大部分人有时间给好的饭店投票，愿意为好吃的饭店付出等待时间
城区不算大，本地食材到饭桌的周期短，能提供大量新鲜食材，本地人也愿意为好食材付出成本
早餐或夜生活丰富，尤其有夜宵

以上北京除了历史积淀，一个都没沾上，另一个类似的美食荒漠省会是石家庄，同样难吃的饭店居多。

就我吃过的城市而言
第一档是广州及周边佛山顺德等
第二档是西安、南京、乐山、昆明、瑞丽、扬州、泉州
其它的有哈尔滨、成都、武汉、福州、重庆、天津、腾冲、保定、惠州、保山

其它城市不是说没有好吃的，就是太少找的费劲。

[testver]

楼主你老了

才会有这么多的感慨

[syhsyh9696]

@j 不会吧这也能广大人？

反正我觉着东京这里川菜馆子明显比粤菜馆子更火爆饭桌率更高，是不是可以说粤菜在国外也达不到可以玩味的“层次”？

以下是私货，不是针对 jさん
满嘴说打压粤语不尊重地方文化，又自视清高瞧不起其他地方的饮食口音文化，这可真的令人作呕的。其他地方特色菜系高端餐厅也不知道吃过多少就说出这种话，真的可笑。可能这就是人上人吧。

[victory2706]

@murmur 额，你说的对。

[micean]

很多时候你觉得不好吃只是因为你长大了……你的味蕾对各种美食早已疲乏

[opengps]

国内各个城市同质化很严重，毕竟都是互相参照发展起来的，饮食扩散范围也很大

要说不同，只能是：地理位置不同，气候不同，口音不同，再多点就是建筑不同（这个已经被各种现代建筑逐步仿冒了）

[cnibolee]

很多原因导致的了，比如房地产。经济发展。如果人流量达不到，房租都扛不起呀。

[murmur]

我看有人说什么工业化、大城市忍耐高，其实也不是这样
是因为人们认知的进步，以前你认为的美食，实际上有健康问题，比如说

沙拉并不减肥，沙拉酱才是热量，肯德基也不是垃圾食品，单纯的吃多了长肉而已
因为不正规宰杀会传染禽流感，所以大城市只准贩卖冰鲜肉
鱼生有传染寄生虫的风险
鱼腥草具有肾毒性
等等等等

另外工业化是标准、高效、成本控制的代名词，手工加工吃的就是个情怀，速度、质量控制、卫生就是没法和工业化比，外国人就喜欢吃机器寿司，为什么，机器捏的卫生。

[nutting]

英国人看了脸红

[xianxiaobo]

应该叫美食荒漠化？美食荒漠还是算不上的。不过其他你说的都对，随着社会的发展，有些东西适应不了快节奏，就是会消失的。烤 40 分钟的东西，应该只有大饭店才能吃的到了，街边都被 1-2 分钟就能做出来的炸串占领了。

[SY413927]

其实有一个点,觉得以前都东西好吃, 是有情怀分在里面的
之前女朋友一直念叨, 说高中旁边的焙子多好吃, 米线有多香.
趁着回去订婚,就想让她去回忆一下
小镇上, 还是十年前那个阿姨,卖了 20 来年的焙子.
她吃的津津有味,说好吃.
吃到我嘴里. 也就那样吧. 就一个饼, 中间夹点蛋, 肠,豆皮

我很能理解这种感受, 因为怀念那段时光里的种种过往, 偏偏这些过往都在记忆里慢慢变淡
就剩下了这一口吃, 成了最香的味道

[golden0125]

楼主在这就是鸡同鸭讲 ,比如楼主说到 20 年前的中国美食 ,这贴里很多喷子都还没 20 岁呢 ,怎么让他们理解啊

[yoke123]

我一直很好奇我们现在经历的这些金钱至上，人与人之间只谈利益，冷漠自私是是常态。

那些发达国家的人经历过吗？他们如何改善的呢？靠时间消化和成为发达国家就能全部解决了吗？