中式家庭厨房刀具如何选择？

[xtx]

618 快到了，想给家里的刀具更新换代一下，主要是想买一副套刀，看了不少牌子，双立人，拓牌，张小泉，王麻子，十八子铺，邓家刀，价格从几千到几百不等，有什么大马士革钢，九铬刀，看的云里雾里，各位 v 友有买刀的经验么？或者好的选购指南？
预算在 1000 左右，如果有特别好的性比价高的也可再加 500 。

[Hstar]

谁做饭听谁的。我自己周末做饭，之前买了一把藤次郎的三德刀，半个月磨一次，自我感觉非常顺手，切什么都是丝一般顺滑。
但是天天做饭的妈妈还是用一把很旧很钝的杂牌刀，她说喜欢钝一点的，感觉安全。这旧刀切个番茄都切不开，还不许我给磨。

[2kCS5c0b0ITXE5k2]

先确定是不是自己需要把. 好刀不一定能做出好菜

[love]

王麻子好评，老婆刚买回来时我不太满意这什么黑乎乎的样子不好看感觉象手工作坊土制作品，结果用了几年比之前的好用多了,用很久都很锋利不用磨，之前的不秀刚那那个用久了刀锋就不好了，家里用的硬度看来非常重要

[Lemeng]

1500 怎么样也好使了，别人都是一百几百的，一砍到底。照样色香味俱全

[cassyfar]

旬的主厨刀 + 三德刀

[israinbow]

一把一把选, 用那种买那种, 10 到 20 厘米的水果刀和主厨刀是必备的, 其次是片刀剁刀, 如果经常吃🐟可以再买一把日式的包丁, 钢材的选择切记不要买大马士革, 大马士革纯就是个工艺制钢, 钢材属性不是个长期使用, 属于观赏刀钢, 如果你的刀具经常使用, 可以考虑买 400 号的不锈钢, 那种奇奇怪怪的粉末钢材料就别考虑了, 一把就能卖好几千
对案板上的拓展: 剪子, 刨刀, 去皮刀. 磨刀可以分别用 200 目沙处理崩口和粗打磨, 目数从 200-400-800-1500-3000-7000-10000 逐一递增, 切记不要跳跃, 否则对刀刃的损害很大. 细节:任何刀都不要买刀背带锯子的, 除了用不上还会有安全隐患, 锯子有需要请单独购买.

[israinbow]

@israinbow 顺带提一个邪道刀派, 我家里有一把二十几年前的宝刀, 刀身是从老卷烟厂里拿的剁刀头, 在一个老匠人手里做了刀身曲度, 开刃和开锋都是剁刀头自带的, 后续保养只用偶尔打磨, 刀身薄, 不能开骨, 但是切肉和切菜如切泥.如果 lz 有路子从工厂里搞工业用的剁刀请务必联系我(

[HarrisonZ]

推荐一个国产牌子，拓 性价比极高

[cheese]

拓牌 火鸟系列

[namelosw]

之前看王刚的视频，他就去市场随便买的刀，就几十块钱，他挑的时候就敲一下，响声音时间比较长，说明用的钢比较密实，就可以

然后买个磨刀石没事磨一磨

[sacuba]

核心在于磨，就算买 1000 多的三德或者主厨刀，经常做饭，半年也得钝。 几十块钱的片刀，经常磨，一样锋利

[666VS2333]

18 子，用了 5 年，销铁如泥。

[manmamen]

赞同一楼的观点，好刀靠磨。
好刀的定义是钢水好，硬度够，磨好后锋利度可以保持比较长的时间。
锋利度下降后依然需要磨，家庭准备一块 1000 目的磨刀石就可以了。
目前在用京造的，打折的时候 70 多，拓牌代工的，3000 目磨一下也可以断发了。

[stone666]

赞同一楼的观点,买的拓牌的一套火鸟八件套，五百左右吧，拼夕夕买的磨刀石 3000 目，原本家里就有菜市场买的那种磨刀石，没事磨一磨，贼快

[faustina2018]

十八子，斩切刀，前半截切，后半截斩，缺点是比较重。
不管用什么刀，都得有一块好的磨刀石和一把磨刀好手。
我爹给我磨的刀，切啥都快。

[zx4824]

中式菜刀（生铁菜刀）：锋利度：90 ；耐久度：90 ；性价比：90 ；其它：用完要洗干净，不然生锈，缺乏设计
日系厨刀（旬、贝印）：锋利度：95 ；耐久度：70 ；性价比：70 ；其它：耐久性差，需要专业磨刀器，最好手工磨
西式厨刀（双立人等）：锋利度：75 ；耐久度：90 ；性价比：70 ；其它：不锈钢耐用但钝，不适合精细中餐

个人推荐：拓，国产品牌，日式中式都有，设计好

[xiaket]

我最近是买了 vg10 的三德刀, 一两个月磨一次.

[JuSH]

三十多买了一把 4 铬的邓家刀，除了不能用来砍骨头外，用起来相当顺手。重量也适中，媳妇表示也能用。
拍姜蒜的时候，一刀下去也不会心疼。一周做大概 3-5 次饭，两个星期磨一次到，磨刀石用的是淘宝 9.9 包邮的双面磨刀石。

[hhjswf]

神刀龙之艺...

[ccppgo]

一把砍骨刀, 一把片刀 就够了吧