分享一种茄子的美味做法：煎茄子，喜欢吃茄子的朋友不要错过

[liyang5945]

估计有些北方省份以面食为主食的朋友应该吃过这种做法，就是把茄子切成薄片，裹上面糊，用油煎一下即可。嗯，就是将面糊煎至金黄，馋哭隔壁小孩的那种，当然做出来后它的味道也真的能把小孩馋哭，外焦里嫩，面皮酥脆，茄子鲜嫩，口感非常独特。之前让我的同事们试吃过，他们也是赞不绝口。

食材：

• 茄子 面粉 水 盐 食用油

• 茄子要选用稍微粗一些，粗细比较均匀的，青茄子、紫茄子皆可，那种细的像黄瓜粗细的不行，最好的是那种粗大的青茄子，比我图上的茄子还要粗一倍，能做出来一个很大的饼，不过也需要一个很大的锅，哈哈

• 面粉选用低筋小麦粉，不要买错成高筋面粉，高筋面粉做出来会有粘牙的口感，我为啥知道的？因为我买错过一次……

• 食用油选用大豆油、调和油、猪油皆可，不要用菜籽油，做出来颜色很深，口感也不好

做法：

• 茄子削皮，切成 5-8mm 的薄片

• 和面：取半碗水加入盐，最好是温水，加快盐的溶解速度，盐一定要多加一点，不然做出来会盐味会很淡，大概是平时炒菜的 2 倍，再加入面粉，搅拌成面糊。之后再用一个空碗，导入适量面粉，将茄子片先沾上一层面粉，再放入面糊中，这样面糊能够很均匀的裹在茄子上。

• 起锅烧油，待油烧热冒烟时，将茄子放入其中，45 秒左右翻一次面，翻动几次之后面糊就会慢慢的变成金黄，这里火候很关键，火候稍大或者长时间不翻动就会烧糊，建议用小火慢煎。 煎好后出锅，待稍微冷却后食用，最佳食用时间为出锅后 1-5 分钟，再久的话酥脆的口感就没了。

又快周末了，有条件做饭的朋友可以尝试一下。

[jvcg]

过两天尝试下

[pouta]

感谢分享

[crazychang]

低配茄盒哈哈

[paopjian]

这算是天妇罗吗?

[b1iy]

对我来说还是太麻烦，我喜欢烧烤的那种。
大茄子对半切开，蒜蓉神器整好的蒜蓉加调味料调好味，再抹在切开茄子上，进微波炉，几分钟就好，贼香

[liyang5945]

@paopjian #4 不是，这是我们老家那传统的做法，跟天妇罗没什么关系

[liyang5945]

@b1iy #5 你提醒我了，下次我做的时候用这个再配点蒜蓉酱汁，味道会更绝

[chenyu8674]

茄盒了解一下

[ns20]

茄子好吸油的，自己炒了次茄子后再也不想吃餐馆里的油焖茄子了。

[shm7]

茄子饼，还可以做汤，我娘做的好吃。

[bigzl]

@crazychang 哈哈哈，还真是低配茄盒

[liyang5945]

@bigzl #11 高配茄盒吃不起，吃不起

[catVSdog]

把茄子换成当季的 香椿，也很好吃，我们那里叫 [香椿鱼儿]

[queuey]

看起来很不错，明天做

[xuxinglin8888]

加点鸡蛋液或许好点，爆点蒜油更赞

[paradoxs]

茄子必须要行星发动机那种炉灶，大火，然后配上宽油才会好吃。

[molvqingtai]

@ns20 #9 用淀粉、白醋、盐把茄子腌一下在抄，就没有那么吸油了，还不会变色

[liyang5945]

@paradoxs #16 做这个不需要大火的，用电磁炉都能做

[HENQIGUAI]

感谢楼主分享！明天就试试。

[Maiiiiii]

茄盒了解一下。。
顺便安利一个东北家常菜，茄子拌土豆。土豆和茄子洗干净，不要去皮，放在锅里用水没过。中火开始煮，一直煮到土豆全熟，中间茄子可以先拿出来或者放到盖帘上。
然后把茄子手撕成长条，土豆捣成小块，加葱丝、蒜、黄豆酱、香油、香菜，可太下饭了