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liyang5945
V2EX  ›  美酒与美食

分享一种茄子的美味做法:煎茄子,喜欢吃茄子的朋友不要错过

  •  
  •   liyang5945 · 2021-07-30 10:44:19 +08:00 · 4168 次点击
    这是一个创建于 939 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    估计有些北方省份以面食为主食的朋友应该吃过这种做法,就是把茄子切成薄片,裹上面糊,用油煎一下即可。嗯,就是将面糊煎至金黄,馋哭隔壁小孩的那种,当然做出来后它的味道也真的能把小孩馋哭,外焦里嫩,面皮酥脆,茄子鲜嫩,口感非常独特。之前让我的同事们试吃过,他们也是赞不绝口。

    食材:

    • 茄子 面粉 水 盐 食用油

    • 茄子要选用稍微粗一些,粗细比较均匀的,青茄子、紫茄子皆可,那种细的像黄瓜粗细的不行,最好的是那种粗大的青茄子,比我图上的茄子还要粗一倍,能做出来一个很大的饼,不过也需要一个很大的锅,哈哈

    • 面粉选用低筋小麦粉,不要买错成高筋面粉,高筋面粉做出来会有粘牙的口感,我为啥知道的?因为我买错过一次……

    • 食用油选用大豆油、调和油、猪油皆可,不要用菜籽油,做出来颜色很深,口感也不好

    做法:

    • 茄子削皮,切成 5-8mm 的薄片

    • 和面:取半碗水加入盐,最好是温水,加快盐的溶解速度,盐一定要多加一点,不然做出来会盐味会很淡,大概是平时炒菜的 2 倍,再加入面粉,搅拌成面糊。之后再用一个空碗,导入适量面粉,将茄子片先沾上一层面粉,再放入面糊中,这样面糊能够很均匀的裹在茄子上。

    • 起锅烧油,待油烧热冒烟时,将茄子放入其中,45 秒左右翻一次面,翻动几次之后面糊就会慢慢的变成金黄,这里火候很关键,火候稍大或者长时间不翻动就会烧糊,建议用小火慢煎。 煎好后出锅,待稍微冷却后食用,最佳食用时间为出锅后 1-5 分钟,再久的话酥脆的口感就没了。

    又快周末了,有条件做饭的朋友可以尝试一下。

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    39 条回复    2021-08-05 15:15:31 +08:00
    jvcg
        1
    jvcg  
       2021-07-30 10:55:26 +08:00
    过两天尝试下
    pouta
        2
    pouta  
       2021-07-30 10:55:36 +08:00
    感谢分享
    crazychang
        3
    crazychang  
       2021-07-30 10:55:50 +08:00   ❤️ 1
    低配茄盒哈哈
    paopjian
        4
    paopjian  
       2021-07-30 10:58:40 +08:00
    这算是天妇罗吗?
    b1iy
        5
    b1iy  
       2021-07-30 10:59:18 +08:00
    对我来说还是太麻烦,我喜欢烧烤的那种。
    大茄子对半切开,蒜蓉神器整好的蒜蓉加调味料调好味,再抹在切开茄子上,进微波炉,几分钟就好,贼香
    liyang5945
        6
    liyang5945  
    OP
       2021-07-30 11:01:48 +08:00
    @paopjian #4 不是,这是我们老家那传统的做法,跟天妇罗没什么关系
    liyang5945
        7
    liyang5945  
    OP
       2021-07-30 11:03:33 +08:00
    @b1iy #5 你提醒我了,下次我做的时候用这个再配点蒜蓉酱汁,味道会更绝
    chenyu8674
        8
    chenyu8674  
       2021-07-30 11:15:40 +08:00
    茄盒了解一下
    ns20
        9
    ns20  
       2021-07-30 11:28:29 +08:00 via iPhone
    茄子好吸油的,自己炒了次茄子后再也不想吃餐馆里的油焖茄子了。
    shm7
        10
    shm7  
       2021-07-30 12:36:53 +08:00
    茄子饼,还可以做汤,我娘做的好吃。
    bigzl
        11
    bigzl  
       2021-07-30 13:13:06 +08:00
    @crazychang 哈哈哈,还真是低配茄盒
    liyang5945
        12
    liyang5945  
    OP
       2021-07-30 13:21:41 +08:00
    @bigzl #11 高配茄盒吃不起,吃不起
    catVSdog
        13
    catVSdog  
       2021-07-30 13:46:17 +08:00
    把茄子换成当季的 香椿,也很好吃,我们那里叫 [香椿鱼儿]
    queuey
        14
    queuey  
       2021-07-30 14:03:07 +08:00
    看起来很不错,明天做
    xuxinglin8888
        15
    xuxinglin8888  
       2021-07-30 15:41:00 +08:00 via Android
    加点鸡蛋液或许好点,爆点蒜油更赞
    paradoxs
        16
    paradoxs  
       2021-07-30 15:45:42 +08:00
    茄子必须要行星发动机那种炉灶,大火,然后配上宽油才会好吃。
    molvqingtai
        17
    molvqingtai  
       2021-07-30 16:01:36 +08:00
    @ns20 #9 用淀粉、白醋、盐把茄子腌一下在抄,就没有那么吸油了,还不会变色
    liyang5945
        18
    liyang5945  
    OP
       2021-07-30 16:08:33 +08:00
    @paradoxs #16 做这个不需要大火的,用电磁炉都能做
    HENQIGUAI
        19
    HENQIGUAI  
       2021-07-30 16:12:21 +08:00
    感谢楼主分享!明天就试试。
    Maiiiiii
        20
    Maiiiiii  
       2021-07-30 16:52:43 +08:00
    茄盒了解一下。。
    顺便安利一个东北家常菜,茄子拌土豆。土豆和茄子洗干净,不要去皮,放在锅里用水没过。中火开始煮,一直煮到土豆全熟,中间茄子可以先拿出来或者放到盖帘上。
    然后把茄子手撕成长条,土豆捣成小块,加葱丝、蒜、黄豆酱、香油、香菜,可太下饭了
    jy02201949
        21
    jy02201949  
       2021-07-30 17:49:53 +08:00
    茄子夹肉,简直了!!!
    starcraft
        22
    starcraft  
       2021-07-30 18:00:11 +08:00 via Android
    你们太弱了。我直接洗完切大段清蒸,不加任何调料吃。我感觉比菜类好吃,没有太多奇奇怪怪的味道。
    uinity
        23
    uinity  
       2021-07-30 18:06:18 +08:00
    茄盒 yyds
    weak
        24
    weak  
       2021-07-30 18:14:39 +08:00 via iPhone
    南方也一样做法
    nothing2
        25
    nothing2  
       2021-07-30 18:59:41 +08:00 via iPhone
    喜欢凉拌
    Citronl
        26
    Citronl  
       2021-07-30 19:48:07 +08:00
    想起了风味茄子,炸完再用糖、蒜、辣椒、酱油炒,也挺好吃的
    djs
        27
    djs  
       2021-07-30 23:56:21 +08:00 via iPhone
    小时候外婆做过,爱吃面食的南方人
    EggplantLover
        28
    EggplantLover  
       2021-07-30 23:57:17 +08:00
    看我的名字哈哈
    Zy143L
        29
    Zy143L  
       2021-07-31 01:41:49 +08:00 via Android
    我在 v 站学做菜 哈哈哈哈
    litmxs
        30
    litmxs  
       2021-07-31 03:43:55 +08:00 via Android
    万物皆可天妇罗
    ns20
        31
    ns20  
       2021-07-31 09:35:00 +08:00 via iPhone
    @molvqingtai 好的,下次试下,谢谢
    pista
        32
    pista  
       2021-07-31 09:38:53 +08:00 via Android
    那种细的有没有推荐的做法,昨天买的是细的🤦
    liyang5945
        33
    liyang5945  
    OP
       2021-07-31 09:58:42 +08:00
    @pista #32 可以看看这个视频,我之前收藏的,比我这个麻烦点,不过味道没得说,你就直接切成那样的滚刀状 https://haokan.baidu.com/v?vid=11290000718881685610
    seres
        34
    seres  
       2021-07-31 11:48:58 +08:00
    更喜欢煎茄盒,猪肉韭菜馅的茄盒此生最爱
    muooOOO
        35
    muooOOO  
       2021-07-31 12:15:01 +08:00 via Android
    块在切小一半,面糊里面打一个鸡蛋,快煎完的时候放糖醋酱,红烧茄子完成
    zenghx
        36
    zenghx  
       2021-07-31 17:28:13 +08:00 via Android
    茄盒青春版
    israinbow
        37
    israinbow  
       2021-07-31 20:47:24 +08:00
    茄盒里面还能填肉, 切圈还能油炸茄茏.
    yazoox
        38
    yazoox  
       2021-08-03 23:03:49 +08:00
    主要是太油了,吃起来不健康......
    l1sten2heart
        39
    l1sten2heart  
       2021-08-05 15:15:31 +08:00
    茄子推荐烧着吃:
    茄子削皮切丁,开锅蒸 8 分钟,另备一个小西红柿切滚刀块,姜末、蒜末备用,八角两个

    料碗:5 克姜末 、2 克盐、2 克糖、2 克味精、8 克生抽、1 克老抽、5 克料酒、2 克淀粉、10 克左右清水 拌匀

    起锅烧油、先煸炒西红柿至软烂再加蒸好的茄子,翻炒几下后加料汁、八角、烧 5 分钟左右,出锅前加入蒜末。

    美味又低油。
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