铁锅致命问题

[2bad4u]

铁锅吧，油放少了粘锅，油放多了不健康。 不粘锅吧那个涂层不太行。 v 子们有没有好锅推荐。

或者怎么掌握铁锅油量（我炒菜都是把锅表面涂一层油），我看别人用这锅炒同样的菜不粘锅就是因为放了特别多的油，锅底下都是油，200g 肉放进去能到一半的油量，我说这油量也太恐怖了，别人说平时他家炒菜都这样。

[Lin0936]

先放些油润锅，然后烧热，然后把热油倒出来，倒一丢丢冷油就可以开始炒了

[Mryang]

如果新锅买来，走个“开锅”流程后面会好一些，我之前买了个某品牌的普通锅（非不粘锅），开完锅之后，不沾，且好用很多。

[cpstar]

铁锅不沾，全靠油，开锅就是糊油层。刷的时候，别上洗洁精，就是热锅热水转一圈就得了。

[edward1987]

可以看下 怎么开锅, 开完一段时间都不怎么粘

[bootvue]

镀层金

[XJohn]

陈枝记的熟铁锅，开锅之后非常好用，平时做完饭注意保养。

[rationa1cuzz]

热锅凉油，少用洗洁精，炒菜用炒锅，炖菜用炖锅。另外肉丝很吸油的，可以炒完吧油倒出来

[rrfeng]

铁锅就是需要保养的，不然一定粘。我那个买回来认真开了锅非常好用，直到有一天干烧了半天全烧没了……还没养回来呢....

[Vegetable]

买个好点的不粘锅就完了，铁锅是很专业的东西，太底层了

[dlsflh]

油少了不香，恐油症可以买不粘锅。

[olaloong]

热锅冷油，充分滑锅后把油倒出不就好了
虽然相比不粘锅油会多点，但也没多多少

[masterclock]

尝试了铁锅，开锅刷油不太沾，但无法接受不洗锅，放弃

[loading]

问问妈妈，看妈妈怎么炒的，你吃这么大，有什么事吗？

[hefish]

我怎么觉着油放多了问题不大。不至于天天开油锅炸虾饼啊。

[blindie]

对生铁或者熟铁锅来说，就是要开锅（ seasoning ）。油脂在高温下在铁表面进行了化学变化，所以其实用洗洁精是洗不下来的，而且也不会变臭。开好了的锅用洗洁精和百洁布清理很方便，只是不能用钢丝球搓。https://www.lodgecastiron.com/cleaning-and-care/cast-iron/science-cast-iron-seasoning
对不锈钢锅来说，虽然也可以开，但开锅效果不明显。煎肉蛋类需要先加一些油，然后煎至可以推动为止。但是比生铁锅容易维护，可以用钢丝球。最贵的其实也是夹层不锈钢锅。

[cjpjxjx]

之前也学着买了铁锅各种开锅，后来发现还是买不粘锅用着舒服，涂层坏了就换

[viator42]

锅刷完之后开火烤干水，拿厨房纸在锅里均匀擦一层油，几次之后就不粘了

[kop1989smurf]

1 、得开锅。
2 、开过的铁锅需要温度+油才能不沾。
3 、嫌油多，可以温度到了之后把热油到出。
4 、嫌油热，可以关火等油降温，只要锅+油到过某个温度阈值，就不容易沾了（也就是所谓的润锅）
5 、因为下食物锅冷沾了之后，温度和熟度够了也会脱开。（很多中餐师傅说下锅先别动，就是这个意思）

[2bad4u]

@viator42 这个方法我试过，但是我不是天天做饭，放几天擦一层油的一层油感观不太好，然后又洗一遍锅。。。

[kop1989smurf]

@2bad4u #19 正常情况下，刷过油的锅是一层氧化层，不会被洗掉，也不怕洗洁精。