炒菜偶尔翻车，一翻车就被说，导致每次炒菜都很焦虑怎么办。

[yolo0014]

该怎样调整心态，或者要怎么去沟通这个事。

[InDom]

能吃吃，不吃滚。

爱吃不吃滚。

你行你上。


你只要你没炒成黑色，就不算浪费粮食，自己含泪吃完也就罢了。

这玩意就是要靠一次次的失败积累经验才能成功的，慢慢来呗。

[Lefi]

如果是青菜这类，你的方法是错的，因为多数都无法吸收油脂

[qzwmjv]

叫外卖吧
光吃不动手的人没权利 BB

[fuwenpei]

你这是被 PUA 了啊；

我们家关于做菜的家教就是：爱吃吃不吃下桌，不吃自己去做，别 BB 。从头到尾你买菜了？洗碗了？收拾桌子了？擦地了？啥啥没干你怎么那么多话呢？

且我家都是饭点开饭，不来吃也没人等。。

舍得屈身下厨房不错了。

[yaocai321]

😂 有点无法理解，为什么会被说。
前 CTO 说，刚结婚他老婆做饭巨难吃，但是为了鼓励她，他每次都保底吃两碗饭，给她信心。

[nevin47]

@rainfox #38 赞同哈哈哈，耗油属于提鲜增味的酱型调味料，乱加容易把菜搞得黏糊糊的，例如炝炒蔬菜之类的做法就不能加。清炒类似生菜这种水多的，可以加了提鲜

[yolo0014]

@Lefi 青菜类的我一般都用点猪油。有个问题其实没明白，秋葵，我就放了生抽蚝油几粒辣椒和大蒜。有时候炒出来会有点酸，不知道是不是秋葵不新鲜导致的额

[YzSama]

做多几次，自然味道就熟悉上来了。
最简单的，就是学会蒸煮。 炒菜需要了解火候、调味。蒸煮直接就是腌制好直接放锅里不关心咯

[RipL]

不做就算了 还好意思说别人。我不做，但是对方做成什么样我都吃，不好吃就少吃点，好吃多吃点。

[nevin47]

@yolo0014 #33 盒马的肉比较新鲜，但是形状往往开盲盒，我现在都不爱在盒马买肉了

例如前夹肉，盒马的前夹肉有一半的概率是偏扁的，经常想炒回锅肉的时候，刀都快贴案板了，切出来的肉还是偏小

不过如果做小炒肉、肉丝之类的菜，盒马的肉就很合适

至于蔬菜，盒马的蔬菜品质我每次买的都比较满意，应该是经过选配了再拿出来包装卖的

[lkkl007]

炒菜靠经验积累的，我炒菜葱姜蒜八角辣椒全加上，味道还可以

[zengguibo]

猛火重油少放盐加点大蒜，不可能翻车的，瓜类豆类的比较难熟的要先焯一下水，家里的灶火力不够的建议不要炒太多，我什么菜都不会做，只会炒菜，从不翻车。

[rainfox]

我来总结一下我的下厨经验：
1.肉类，基本上要考虑除腥，一般都是操作都是加 漂洗、侵泡、加 葱、生姜、加水煮去除浮沫（要生炒的没有这个步骤），个人不太喜欢加料酒不喜欢这个味道。
2.蔬菜类，一般讲究大火、多油（但也要适量），用菜油（不要那些调制油，有条件的可以炼制一些动物油，例如猪油），浓香的菜油可以高温加热去味后放容器里，每次炒菜再加热使用。蔬菜一般情况下以蒜和干辣椒为主、不用加生姜。
3.关于调料：不用特意买所谓的高端（贵）的调料，有的味道和浓度和平常吃到的不太相同不好掌握，买常见的品牌即可。辣椒方面你永远可以相信翠宏。
4.火锅料 /水煮鱼调料：四川而言，名扬的牛油味道可以，但是我更喜欢买重庆一家名为《乾宗》的小众品牌，他工厂主要给火锅店供货。

[jucelin]

其实心理也有点不同：
同样的“怪”味道，在饭店：应该是这个味道；在家里：肯定是没炒好；

这个时候只能拿出你的厨师证，告诉他，就是这个味，你是专业的。

[zealinux]

@yolo0014 这里其实最重要的是被谁说？他 /她也会炒菜吗？

如果是男女朋友，那么你继续炒菜，要么炒了 Ta

[dier]

@yolo0014 #47 秋葵做成凉拌的就不会嫌酸了🐶
理论上你说的这几样做在一起肯定是不会产生酸的口感。肯定是有一个环节有问题，建议在食材的挑选上多下点功夫。因为如果调料有问题那所有菜味道都会变，只有这一个菜变，肯定是食材有点问题。

[Lefi]

@yolo0014 青菜这类不适合油炒，油炒只会变黄，变老，且油腻。

我的家常做法是：水烧开后，放入一点油、盐，（油可保持亮泽，盐可延缓摆盘后氧化），再把蔬菜放入煮到合适自己的口感（中间自己尝下是否软度）。摆盘后，再 2 汤匙热油，1 汤匙酱油（味道酱油，非红烧这类酱油）。

[yolo0014]

@rainfox 谢谢

[yolo0014]

@Lefi 嗯嗯

[ZhiyuanLin]

炒的是韭菜吗？