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V2EX 提问指南
yolo0014
V2EX  ›  问与答

炒菜偶尔翻车,一翻车就被说,导致每次炒菜都很焦虑怎么办。

  •  
  •   yolo0014 · 68 天前 · 9041 次点击
    这是一个创建于 68 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    该怎样调整心态,或者要怎么去沟通这个事。
    155 条回复    2022-09-20 09:53:57 +08:00
    1  2  
    xianyv
        1
    xianyv  
       68 天前   ❤️ 3
    那就不炒了呗. 让说你的人炒.
    yousabuk
        2
    yousabuk  
       68 天前 via iPhone   ❤️ 31
    家里做饭炒菜被说?谁说谁炒去
    你是厨师餐饮行业炒菜被说?那你得练练
    dinghmcn
        3
    dinghmcn  
       68 天前   ❤️ 1
    指出不足没什么问题吧,毕竟别人当了小白鼠;如果是指责让它自己做
    xuhaoyangx
        4
    xuhaoyangx  
       68 天前
    谁说谁炒,谁说谁别吃。
    brsyrockss
        5
    brsyrockss  
       68 天前
    两个选择,
    1 就和一楼说的一样,让他自己试试,别光动嘴
    2 量化炒菜的所有步骤,这也是商业餐饮追求的,商业上追求到克的精度,咱们家里不用那么认真,但也不能差太大,别人用一勺,咱不知道或者记不清,就多放或少放半勺。
    yolo0014
        6
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @dinghmcn 嗯嗯,有时候就是同样的炒法,结果口味不一样,就会被质疑,说怎么炒成这样。我也总结过原因,可能买的菜不新鲜,也解释过。
    lakehylia
        7
    lakehylia  
       68 天前   ❤️ 3
    爱吃不吃,不吃饿着。到时间不吃倒掉。我就是这么对付小孩的。。。
    zhanggg
        8
    zhanggg  
       68 天前
    有啥好焦虑的,有个朋友酒店当大厨的,过年让他做个年夜饭还被嫌
    心态放平,做的不好就当学习成本,多想多练多学,肯定会做出好吃的餐来的
    cue
        9
    cue  
       68 天前
    不做饭的人没有资格哔哔
    olaloong
        10
    olaloong  
       68 天前
    YOU CAN YOU UP
    NO CAN NO BB
    fiypig
        11
    fiypig  
       68 天前
    哈哈哈,我家人可不敢说,说我我就说自己去炒吧
    其实我会自己检讨,有时候这顿煮不好也是自己内疚啊,而且煮不好不是一道是当天都煮不好
    不过还好,我炒个土豆丝我觉得一般,我老婆还是会夸我
    yolo0014
        12
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @brsyrockss 嗯嗯,第一个方法我会尝试下,确实辛苦做出来的东西,被说也不好受,吃的人难吃也不好受。
    第二个,有时候我炒菜的方法步骤没有改变。食材没有选的好,导致口感差点,比如食材老了
    PerFectTime
        13
    PerFectTime  
       68 天前
    爱吃不吃,不吃叫外卖,哈哈
    nevin47
        14
    nevin47  
       68 天前
    1. 谁 BB 谁上,家里炒菜还每次被说就离谱
    2. 去口碑好大大饭店多吃吃->模仿食谱->自我量化->继续吃吃。这个循环是厨艺提升的关键,很多人只看视频学做菜,实际并不知道什么是那个菜真正好吃的样子,有机会多吃吃厨艺也会提升很多
    yolo0014
        15
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @dinghmcn 是的,也考虑到别人吃到难吃的肯定也不舒服
    yolo0014
        16
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @PerFectTime 哈哈哈
    nevin47
        17
    nevin47  
       68 天前
    食材的新老也是一个经验堆积的过程,新手期或者第一次做某种食材,可以考虑买盒马的那种包装菜,基本上差别不大。经验丰富了再去菜市场自选
    Tink
        18
    Tink  
       68 天前 via Android
    是厨子吗
    Baymaxbowen
        19
    Baymaxbowen  
       68 天前
    多炒炒经验很快就上去了,bb 你的人你让他炒去
    yolo0014
        20
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @nevin47 我也是看了视频会去尝试做,发现出入好大,要自己却摸索总结
    freevioce
        21
    freevioce  
       68 天前
    老哥看开点 炒菜只要别胡 剩下的好吃不好吃都是调料 多次慢加就行 不知道什么步骤就按照菜谱上的来 只要做熟了 味道调的差不多 一般都不会太差 老哥加油
    zoozobib
        22
    zoozobib  
       68 天前
    “吃不吃,不吃饿着”
    yolo0014
        23
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @freevioce 好的,谢谢
    yolo0014
        24
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    759648397
        25
    759648397  
       68 天前
    爱吃不吃
    lovedebug
        26
    lovedebug  
       68 天前
    常年炒菜的人说一下:爱吃不吃,不吃自己炒,提意见就提意见,上升人身攻击直接恁回去
    x86
        27
    x86  
       68 天前
    爱吃吃,不吃拉倒
    yolo0014
        28
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @Baymaxbowen 每周周末都会炒,有拿手的菜,只是有时候尝试新的菜,就会被说没炒好,就会有种失落感
    kewinbolt
        29
    kewinbolt  
       68 天前
    是吃饭的人没有觉悟 别怪自己
    yolo0014
        30
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @lovedebug 嗯嗯,没有人身攻击,只是提意见没沟通好
    yolo0014
        31
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @kewinbolt 内心不够强大
    yolo0014
        32
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @Tink 不是
    yolo0014
        33
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @nevin47 嗯嗯,一般肉类会在盒马上买,包装菜我后面尝试下。
    yolo0014
        34
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @zoozobib 饿着,心疼😄
    ns20
        35
    ns20  
       68 天前
    油多一点爆炒就会好吃,当然也不利健康。
    whwh55
        36
    whwh55  
       68 天前   ❤️ 1
    调味无脑加蚝油不放盐,一般炒鞋垫都好吃
    yolo0014
        37
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @whwh55 记笔记中
    rainfox
        38
    rainfox  
       68 天前   ❤️ 17
    你信了 36 楼的,你厨艺又-5 分
    0o0O0o0O0o
        39
    0o0O0o0O0o  
       68 天前 via iPhone
    看怎么说了,如果是评价味道,那还是可以接受的。
    yolo0014
        40
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @rainfox 哈哈哈哈
    InDom
        41
    InDom  
       68 天前
    能吃吃,不吃滚。

    爱吃不吃滚。

    你行你上。


    你只要你没炒成黑色,就不算浪费粮食,自己含泪吃完也就罢了。

    这玩意就是要靠一次次的失败积累经验才能成功的,慢慢来呗。
    Lefi
        42
    Lefi  
       68 天前
    如果是青菜这类,你的方法是错的,因为多数都无法吸收油脂
    qzwmjv
        43
    qzwmjv  
       68 天前
    叫外卖吧
    光吃不动手的人没权利 BB
    fuwenpei
        44
    fuwenpei  
       68 天前
    你这是被 PUA 了啊;

    我们家关于做菜的家教就是:爱吃吃不吃下桌,不吃自己去做,别 BB 。从头到尾你买菜了?洗碗了?收拾桌子了?擦地了?啥啥没干你怎么那么多话呢?

    且我家都是饭点开饭,不来吃也没人等。。

    舍得屈身下厨房不错了。
    yaocai321
        45
    yaocai321  
       68 天前
    😂 有点无法理解,为什么会被说。
    前 CTO 说,刚结婚他老婆做饭巨难吃,但是为了鼓励她,他每次都保底吃两碗饭,给她信心。
    nevin47
        46
    nevin47  
       68 天前
    @rainfox #38 赞同哈哈哈,耗油属于提鲜增味的酱型调味料,乱加容易把菜搞得黏糊糊的,例如炝炒蔬菜之类的做法就不能加。清炒类似生菜这种水多的,可以加了提鲜
    yolo0014
        47
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @Lefi 青菜类的我一般都用点猪油。有个问题其实没明白,秋葵,我就放了生抽蚝油几粒辣椒和大蒜。有时候炒出来会有点酸,不知道是不是秋葵不新鲜导致的额
    YzSama
        48
    YzSama  
       68 天前
    做多几次,自然味道就熟悉上来了。
    最简单的,就是学会蒸煮。 炒菜需要了解火候、调味。蒸煮直接就是腌制好直接放锅里不关心咯
    RipL
        49
    RipL  
       68 天前
    不做就算了 还好意思说别人。我不做,但是对方做成什么样我都吃,不好吃就少吃点,好吃多吃点。
    nevin47
        50
    nevin47  
       68 天前
    @yolo0014 #33 盒马的肉比较新鲜,但是形状往往开盲盒,我现在都不爱在盒马买肉了

    例如前夹肉,盒马的前夹肉有一半的概率是偏扁的,经常想炒回锅肉的时候,刀都快贴案板了,切出来的肉还是偏小

    不过如果做小炒肉、肉丝之类的菜,盒马的肉就很合适

    至于蔬菜,盒马的蔬菜品质我每次买的都比较满意,应该是经过选配了再拿出来包装卖的
    lkkl007
        51
    lkkl007  
       68 天前
    炒菜靠经验积累的,我炒菜葱姜蒜八角辣椒全加上,味道还可以
    zengguibo
        52
    zengguibo  
       68 天前   ❤️ 1
    猛火重油少放盐加点大蒜,不可能翻车的,瓜类豆类的比较难熟的要先焯一下水,家里的灶火力不够的建议不要炒太多,我什么菜都不会做,只会炒菜,从不翻车。
    rainfox
        53
    rainfox  
       68 天前   ❤️ 2
    我来总结一下我的下厨经验:
    1.肉类,基本上要考虑除腥,一般都是操作都是加 漂洗、侵泡、加 葱、生姜、加水煮去除浮沫(要生炒的没有这个步骤),个人不太喜欢加料酒不喜欢这个味道。
    2.蔬菜类,一般讲究大火、多油(但也要适量),用菜油(不要那些调制油,有条件的可以炼制一些动物油,例如猪油),浓香的菜油可以高温加热去味后放容器里,每次炒菜再加热使用。蔬菜一般情况下以蒜和干辣椒为主、不用加生姜。
    3.关于调料:不用特意买所谓的高端(贵)的调料,有的味道和浓度和平常吃到的不太相同不好掌握,买常见的品牌即可。辣椒方面你永远可以相信翠宏。
    4.火锅料 /水煮鱼调料:四川而言,名扬的牛油味道可以,但是我更喜欢买重庆一家名为《乾宗》的小众品牌,他工厂主要给火锅店供货。
    jucelin
        54
    jucelin  
       68 天前
    其实心理也有点不同:
    同样的“怪”味道,在饭店:应该是这个味道;在家里:肯定是没炒好;

    这个时候只能拿出你的厨师证,告诉他,就是这个味,你是专业的。
    zealinux
        55
    zealinux  
       68 天前
    @yolo0014 这里其实最重要的是被谁说?他 /她也会炒菜吗?

    如果是男女朋友,那么你继续炒菜,要么炒了 Ta
    dier
        56
    dier  
       68 天前
    @yolo0014 #47 秋葵做成凉拌的就不会嫌酸了🐶
    理论上你说的这几样做在一起肯定是不会产生酸的口感。肯定是有一个环节有问题,建议在食材的挑选上多下点功夫。因为如果调料有问题那所有菜味道都会变,只有这一个菜变,肯定是食材有点问题。
    Lefi
        57
    Lefi  
       68 天前
    @yolo0014 青菜这类不适合油炒,油炒只会变黄,变老,且油腻。

    我的家常做法是:水烧开后,放入一点油、盐,(油可保持亮泽,盐可延缓摆盘后氧化),再把蔬菜放入煮到合适自己的口感(中间自己尝下是否软度)。摆盘后,再 2 汤匙热油,1 汤匙酱油(味道酱油,非红烧这类酱油)。
    yolo0014
        58
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @rainfox 谢谢
    yolo0014
        59
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @Lefi 嗯嗯
    ZhiyuanLin
        60
    ZhiyuanLin  
       68 天前 via iPhone
    炒的是韭菜吗?
    yiduzui
        61
    yiduzui  
       68 天前
    @yolo0014 很正常,我自己有时候呵哧呵哧忙活小半天,结果"狗"都不吃。
    redmoon0825823
        62
    redmoon0825823  
       68 天前
    故意做的难吃,以后你就不用炒菜了
    sdushn
        63
    sdushn  
       68 天前
    谁说让谁去做,摆烂谁还不会呢。口味不同可能和火候,用量关系比较大,家庭做菜翻车很正常,除非经验足够或者用厨房秤精准控制各类用量,还要配合一些温度计之类的控制火候时间等。我建议是多做就是了,爱吃不吃
    shaohan0228
        64
    shaohan0228  
       68 天前
    我看一个叫段小段的视频 有时候会讲解一些更基础通用的处理方式(讲解各种食材不同情况下的处理,火候控制啥的)。

    或者整点“科技与狠活”(我觉得有些日常自己做菜好像也能用?)
    osdnfpn
        65
    osdnfpn  
       68 天前
    我天天夸我老婆做菜好吃,我老婆高兴的天天做饭
    max1
        66
    max1  
       68 天前
    跑个题,大哥头像哪里搞到的?
    wangyzj
        67
    wangyzj  
       68 天前
    不吃拉倒,想吃自己做
    yuewenjie
        68
    yuewenjie  
       68 天前
    你别自己 pua 自己啊
    newSimpleLife
        69
    newSimpleLife  
       68 天前
    什么 软弱之人
    yolo0014
        70
    yolo0014  
    OP
       68 天前   ❤️ 1
    Lucoie
        71
    Lucoie  
       68 天前
    火猛 锅热 炒青菜叶子都好吃 别小火别焖
    thetbw
        72
    thetbw  
       68 天前
    虽然我炒菜不焦虑,不过其他地方和你有差不多的原因,谁能一下子就成功呢
    yolo0014
        73
    yolo0014  
    OP
       68 天前
    @yuewenjie 嗯嗯
    yufeng0681
        74
    yufeng0681  
       68 天前
    1 、从简单的蔬菜开始做。
    1.1 、西红柿炒鸡蛋
    1.2 、蚝油生菜
    2 、从简单的荤菜或者是半成品,成品开始做
    2.1 、空气炸锅烤海鲈鱼,送了调料包,你只需要划几刀,把料汁倒进去,加一把葱,开烤鱼模式就可以
    2.2 、鸡翅划几刀,红烧比较简单。用烧烤料腌制了烧烤也很简单,不容易出事。

    初期不要去尝试,多个配料才能调制出来的菜;
    如果简单菜你还做不好,那说明家长没有把你培养到位, 直接开微信视频,做饭时候现场直播,让家长指导,几个步骤提点,你就能上道了
    changnet
        75
    changnet  
       68 天前
    我也是炒了很多次都不会,每次想按视频里做,很多材料都没有,只能替代或者不放,做出来吃倒是能吃,味道真不咋样,感觉是真没这个天赋。只是我单身,没人说我
    seenthewind
        76
    seenthewind  
       68 天前
    。。。炒菜有什么焦虑的。。。

    你要理解 cooking 只是把食物加热煮熟的本质,其他就是调味,咸了加水,淡了加盐\酱油之类的调味料。

    相比于世上这么多事情,炒菜算是难度系数只有一颗星的事情了,放在编程界,番茄炒蛋或者青椒肉丝就是写一个 hallo world 的水平,不会太难吃或者饿死人的。

    当然被长时间 PUA 是另外一回事了,就算是夫妻之间,该抵抗的时候还是要抵抗的。
    fbi007130
        77
    fbi007130  
       68 天前
    爱吃不吃
    不吃冰箱里边还有腐乳
    谁煮饭谁才是这里的主人,其他人在吃饭的时候没有发言权。包括洗碗的也没有发言权。over 。
    Felldeadbird
        78
    Felldeadbird  
       68 天前
    谁提出谁去炒菜。这是厨房定理。没下过厨的人真的不应该指点江山。厨房很热的
    liuzhaowei55
        79
    liuzhaowei55  
       68 天前 via iPhone
    emm…楼上都是啥情况啊,如果是家里人,只要不是那种 pua 式的批评,下次就换换做法啊。
    辛苦不是做的难吃的借口啊,在厨房里,难吃就是原罪。
    ruiyinjinqu
        80
    ruiyinjinqu  
       68 天前
    王刚师傅的视频跟着做问题不大
    gps949
        81
    gps949  
       68 天前
    料理包你值得拥有 doge
    jarnanchen
        82
    jarnanchen  
       68 天前
    不好吃就学习怎么改进呀
    fournoas
        83
    fournoas  
       68 天前
    买一台全自动炒菜机
    Seayon
        84
    Seayon  
       68 天前
    我觉得应该解决的不是如何炒好菜的问题,应该解决的是为什么炒菜这件事也有人说,假如是你的对象这么说的,我觉得应该考虑下 TA 为何如此苛刻,考虑下你们的关系。
    caltong
        85
    caltong  
       68 天前
    家庭小灶火力太小,炒菜挺难炒的,水分多的蔬菜炒着炒着就变煮了。建议看看王刚师傅有一集教怎么用家庭小灶炒出锅气,把锅烧的很热再下菜,尽量叶和茎分开下。BTW ,一直想体验一下饭店的猛火灶,估计 30 秒炒一锅青菜问题不大。
    610915518
        86
    610915518  
       68 天前
    让对象炒菜
    Zeonjl
        87
    Zeonjl  
       68 天前 via iPhone
    谋生技能都要保持水准,翻车被批评很正常
    mwVYYA6
        88
    mwVYYA6  
       68 天前   ❤️ 2
    笑死,楼上很多高手啊,不想着去解决 bug 去解决提出问题的测试,太阴间了
    bk201
        89
    bk201  
       68 天前
    这也焦虑,你估计要抑郁了。烧菜如果不开心,还不如点外卖
    heyjei
        90
    heyjei  
       68 天前
    我老婆烧菜,不管好吃还是难吃(当然大部分都是好吃的),都得夸上天,不然下次就没得吃了。

    可以看看 B 站看看王刚的视频,每一个菜后面都有技术难点讲解,可行性还是蛮高的。
    CharmingCheung
        91
    CharmingCheung  
       68 天前
    兴趣做饭的人,和每天都要例行公事的人,做出来是不一样的
    参考我妈,我妈做了几十年饭,但还是 80%的菜都做得不好吃

    我小学六年级就突然兴趣来了学做菜,到现在基本的做法我都会,家人一致好评。虽然我很少做...
    用专研的精神去对待做菜,会把很多技巧、搭配记住。每个食材煮多久,煮成什么色泽就是熟了;每个食材该怎么处理、该搭配什么配菜或者酱料好吃。
    做多了做懂了,慢慢就会发现,基本的食材处理和火候处理做好了,厨房即使只有油、盐、酱油、耗油、淀粉、姜、蒜、辣椒酱都能做出一道好吃的菜。
    bk201
        92
    bk201  
       68 天前
    @CharmingCheung 确实,我刚开始做菜,都不尝咸淡,随便搞搞,就很好吃。身边另外一个人学着视频做菜,就做的很难吃。
    JvnaStudio
        93
    JvnaStudio  
       68 天前
    水煮 乱炖
    IamJ
        94
    IamJ  
       68 天前 via iPhone
    还以为那种炒菜,没想到是真的炒菜😂
    nicegoing
        95
    nicegoing  
       68 天前 via iPhone
    说实话我每次吃饭,都抱着感恩的心理。别人做饭,心意在那里,而且免了我的劳苦,再难吃我也会吃。指责翻车难以接受。
    其实翻车自己已经难受了,爱你的人应该体贴你鼓励你。如果是女友,可以说清楚,让她对你温柔点。女生需要暖男,男生也需要治愈系女生呀。
    cmdOptionKana
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    cmdOptionKana  
       68 天前
    我做菜也不行,但我会水煮蛋,要几成熟都能精准控制,并且让蛋壳好剥。

    我女朋友由于健身每天要吃水煮蛋,而且她对几成熟的要求很高,她自己试了很多次都做不好,但她做别的菜比我好。

    每次她说我做菜不行,我就拿水煮蛋来说事,我如果不帮她煮她也很麻烦,所以虽然我只会一招,但说到做菜她也很难占上风。
    ailaodao
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    ailaodao  
       68 天前 via iPhone
    我炒菜都是随心所欲,让我照着视频分毫不差那是不可能的
    Rooney1
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    Rooney1  
       68 天前
    别的不说 总打击别人的这种人请远离 谁还不是新手过来的呢
    iyaozhen
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    iyaozhen  
       68 天前
    这。。。楼主你这也太好欺负了吧

    现在愿意炒菜的都很稀有,谁还敢说你炒的难吃
    abuabu
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    abuabu  
       68 天前
    我的心态是这样,每次做菜前都是做好自己全部吃掉的准备,如果做得好,他们吃的越多我越开心。如果不好,我会一个人默默的吃掉。不过跟着网上视频做菜也没翻车过,大多数时候都是自己嫌弃自己默默在吃,但是他们说其实不错

    我不是常常做菜,所以如果是负责每日三餐的可能没办法跟我一样
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