如果餐馆们采用动态定价

[knockkey]

# 中大型餐馆堂食-饭桌上的点餐小程序-菜品的单价-为什么不根据情况而定呢？

什么因素影响售价？

① 上座率
（ 1 ）上座率 <= 20%，我一般不会去空无一人的餐馆，餐馆用低价吸引客人，相当于赔本赚吆喝(dog)
（ 2 ） 20% < 上座率 <= 85%，标准售价
（ 3 ） 85% < 上座率，对正常售价有一定的涨幅

ps: 20%,85% 只是参考值。3 个等级的阶梯肯定也是不够的。商家在后台可以设置 最低售价，标准售价，最高售价，不同上座率的涨幅程度。

② 排队人数
我偶尔去排长龙的店（排队半小时到一小时），其实很多时候体验并不佳，服务员太忙又或是老板盲目追求翻台率，不如提高客单价。

这意味着排队的人需要先下单菜品且付款。
这样既避免了客人拿了号又不去吃饭的问题，又防止了一些小套路。（比如 2 个人去，既拿 2 人桌的号，又拿 3 人桌的号，这样排得更快）

排队的人越多，售价越高。觉得价高的客人可能就不会排队了，愿意花钱的自然可以更快吃上饭，相当于筛选出了愿意花更高价 体验吃饭服务的优质客人（ dog ）

走这种定价方式，肯定是要明确说明店的售价是动态的。在门口，摆个大电视，显示 每桌的点单二维码，大小桌的剩余数等数据。（甚至可以显示每桌的用餐时长（ dog ））

对于商家，店里没客人，房租人力都是固定的成本，不如以优惠价甚至成本价吸引客人。店里排队，利用高售价筛选出高质量的客人。当然一切的前提是服务得过得去哈。还可以分析不同售价，不同上座率的涨幅程度对总利润的影响，分析更多的数据，每月/季度对涨幅进行动态调整，最终达到最高的利润。

对于客人，店里没人就能吃到优惠价。餐馆多到排队，菜品的高售价 等于 花钱买“速通票”，节约排队的时间。

# 声明：我完全不了解餐饮行业，只是单纯好奇为什么商家不采取动态定价的策略呢？（别骂，理性讨论）

[sujin190]

生意好的店一直好，生意不好的一直不好，所以动态在哪了。。

而且食材员工都要提前购买招聘准备，无法动态变化，上座率不足的食材人员桌台都直接砍了，再说就算你觉得上座率不足临时降个价客人也不能立刻知道又恰好在附近又没吃放，所以你哪里看出来能动态定价了

[hellodigua]

餐饮要是按照你说的那么搞，那熟客都没人来了

[whileFalse]

有很多啊，比如周末、节假日不可用的团购券

[knockkey]

@sujin190
员工不需要动态变化，食材的准备也会逐渐趋于稳定，可以预估。
临时降价为什么需要客人立刻知道呢? 只是为了提高路过的人进店的倾向
我想的是程序自动计算价钱，无需人为去变更。根据不同的上座率等因素，小程序扫出来的价钱不一样。

[knockkey]

@hellodigua 为什么呢？我觉得只要涨幅合理，服务达标，菜不难吃，我会是回头客。

[sblid]

后端可以搞得复杂，但面向用户的前端一定要简单，你搞这一套规则直接把路人劝退了。

[1423]

决策成本太高了,就吃个饭还得做算数

[knockkey]

@sblid 客人还是正常点单，和平常一样。只是告知售价是动态的，或者简单说下规则

[knockkey]

@1423 客人不用计算，觉得价钱合适下单就好啦

[1423]

@knockkey 不计算怎么会有觉得价高的客人存在?

> “觉得价高的客人可能就不会排队了”

[sblid]

@knockkey 你是规则制定者，会觉得好简单，但对路人来说，根本没兴趣看你的公告，直接去隔壁了。

[knockkey]

@1423 因为跟平常使用点单小程序一样😂 展示的计算后的价钱。 题干没表达清楚，不好意思

[knockkey]

@sblid 客人无需看公告也可以呀😂 扫码看菜品价钱，合适就下单，进去吃饭

[1423]

我懂了,场景还是比较窄的,只在大商场人多要排队的馆子搞这一套

或许可行,跟生鲜蔬菜晚上打折一个道理

[em70]

你到底想解决什么问题呢？帮助生意不好的店铺招揽更多顾客，还是帮助生意好的店铺获得更高利润。第一种情况，团购比直接打折效果好得多。第二种，非垄断机构涨价只会赶走顾客。餐饮赚钱靠翻台率，不是客单价

[knockkey]

@1423 嗯嗯 场景是比较少的

[1423]

另外不要涨价,而是把常规价格就定一个高的价格
搞动态折扣,0 折扣就是高价. “涨价”两个字很难接受

[knockkey]

@1423 哈哈有理 学到了

[1423]

其实都不需要让顾客知道你们有“动态定价”

扫码的时候动态发折扣券就行了

[knockkey]

@em70 是哦 言之有理。第一种情况感觉确实团购的效果会好很多。 好奇为什么餐饮赚钱是靠翻台率，不能靠客单价呢？