pectin（果胶）：一种存在于水果细胞壁中的天然多糖，常用于制作果酱/果冻的凝胶剂，也用于食品增稠与稳定。日常用法中多指食品工业或烹饪里的“果胶”。
/ˈpɛktɪn/
Pectin helps jam set.
果胶能帮助果酱凝固成型。
When the apples are slightly under-ripe, their natural pectin can thicken the mixture, giving the jelly a clean, firm texture.
苹果稍微未熟时，其天然果胶能让混合物变稠，使果冻口感清爽且更紧实。
pectin来自希腊语 pektós，意思是“凝固的、结成冻的”，与“凝胶/凝固”这一性质直接相关；后来进入近代科学与食品领域，用来指代能促使液体形成凝胶的植物成分（果胶）。
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