Roux

定义 Definition

roux（名词）：用面粉和油脂（如黄油、油）一起加热炒制成的糊状物，用来增稠酱汁、汤或炖菜（常见于法式料理与克里奥尔/卡津料理）。也可按颜色分为白色、金色、棕色等，风味与增稠力会随炒制程度变化。

发音 Pronunciation

/ruː/

例句 Examples

I made a roux with butter and flour.
我用黄油和面粉做了一个油面糊。

To avoid lumps, whisk the roux slowly into the hot stock until the sauce turns smooth and glossy.
为了避免结块，把油面糊慢慢用打蛋器搅入热高汤中，直到酱汁变得顺滑、有光泽。

词源 Etymology

该词来自法语 roux，原意与“红棕色、褐色”有关，指油面糊在加热后常会呈现的颜色；后来在烹饪语境中固定用来指这种“面粉+油脂炒成的基底”，用于增稠与增香。

相关词 Related Words

• Bechamel
• Sauce
• Gravy
• Thickener
• Stock
• Mirepoix
• Gumbo
• Cajun

文学与作品 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：详细讲解 roux 及其在基础酱汁中的用法。
• Larousse Gastronomique：以百科式条目介绍 roux 的类型与烹饪作用。
• Le Guide Culinaire（Auguste Escoffier）：在经典法式酱汁体系中多次涉及 roux 作为增稠基础。