Terrine

释义 Definition

terrine（名词）：一种法式冷盘/肉冻或“砂锅形模具”。常指把肉、鱼、蔬菜等分层调味后放入长方形陶瓷或金属模具中蒸/烤熟，冷却后切片食用；也可指用于制作这道菜的容器。（另有更广义用法可指类似“肉酱/肉派”的冷切菜品。）

发音 Pronunciation

/teˈriːn/

例句 Examples

We ordered a salmon terrine as a starter.
我们点了一份三文鱼冻作为开胃菜。

The chef prepared a rustic terrine with pork, herbs, and pistachios, then chilled it overnight before slicing it neatly for service.
主厨用猪肉、香草和开心果做了一款乡村风味的肉冻，随后冷藏过夜，出餐时再整齐地切片。

词源 Etymology

来自法语 terrine，本义与“陶土/陶制器皿”有关，最初指用陶制容器烹制的菜，后来既可指这种“长方形深模具”，也常指在其中制作并冷食切片的法式冷盘（尤其是肉类、鱼类或蔬菜的成型菜）。

相关词 Related Words

• Pâté
• Aspic
• Charcuterie
• Rillettes
• Galantine
• Mousse
• Appetizer
• Cold cut

文学作品 Literary Works

• 《The French Laundry Cookbook》（Thomas Keller 等）：收录并讨论包括 terrine 在内的法式冷盘与前菜做法。
• 《Larousse Gastronomique》（《拉鲁斯美食词典》）：作为经典美食工具书，对 terrine（菜品与模具）有专门条目与说明。
• 《Mastering the Art of French Cooking》（Julia Child 等）：涉及法式肉冻/冷盘体系，常见 terrine、pâté 等相关概念与配方。