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冰法手工冰粉的冬天,创业 100 天入围了海底捞创新赛全国总决赛...

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  •   i66 · 2019-10-31 17:49:00 +08:00 · 1921 次点击
    这是一个创建于 928 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    从租房签约,设计图纸,装修到 10 月底,正式创业已 100 天+,开业 2 个多月...
    有了很多新的想法,新的故事,新的感悟和思考,准备的博客还没上线...
    鉴于最早 250 天前《想开一家冰粉店...》的帖子,还是发来这里,算素质三连 ?
    前贴链接: t/602524 t/538407

    福利:接光荣传统:楼层抽个奖吧,,,

    • 奖项 1:明天 11 月 1 日,上证收盘指数小数最后一位,尾数相同楼层,赠送价值 10-20 元产品;

    • 奖项 2:小数点后两位,尾数相同楼层的,赠送价值 50-100 元产品(不叠加奖项 1 );

    (如 10 月 31 日收盘 2929.06 ,那奖项 1 就是 6 楼,16 楼,26 楼,36 楼... 奖项 2 是 06 楼,106 楼... 奖品可抵用堂吃、外卖、周边小礼品、合作伙伴花加鲜花、即将出的半成品快递... 但送啥没确定好,邮件选吧)

    100 天的收获:

    • 小店算稳定了。叠加十一假期,10 月份已实现盈利。当然 11 月难,12 月更难,但外卖也趋于稳定。对于冬天淡季,也有了个更多,更丰富的思考

    • 冰粉淡季过冬,外向求援和内向生长。

      • 向外:海底捞创新大赛第二季,甜品和小料大赛。我们入围了全国总决赛,,,运气好的话,以后可以在全国海底捞吃到我们的冰粉(上海店会先试点搞)... 运气不好,锻炼一下,争取拿个名次,也许其他火锅店会更快敲定。

      • 向内:适当增加冬季品类,如四川炸洋芋、我们从大凉山寻来糖心苹果和红薯,,,大凉山烤蜜薯,也在一边实验,一边上线了

    • 产品和品质趋于稳定可控。是的,开业两个月,一共约 30 种原材料情况下,换了已近 100 种了。

      • 外卖糖包换了两次,堂吃用的熬的红糖,麦芽糖,柳冰片糖,上海刘元才,云南土家小碗,换了近 5-6 种了。

      • 糍粑换了近 10 次。最早用顺丰冷链半成品糍粑,60-70 分,一般般。还用过年糕再制作,,,现在解决方案是买糯米,自己打糯米粉,每天蒸糍粑。也买过成品糯米粉,不行,颗粒细腻度不对。糯米又换了 2-3 种... 从最早第一个差评是糍粑带来的,到现在,糍粑是招牌,外卖出过点一份冰粉,小料 N 份糍粑的单...

      • 葡萄干,花生,葵花籽都换过... 也还会继续换下去,这也算是迭代吧,就差个版本号了

    100 天出过的问题:

    • 这是 9-11-7 的 100 天,无休。甚至熬了几个夜晚,装修完,终于营业以后累倒了,发烧两三天,虽然没在店里,也辗转江桥市场改进原料供应链,在酒店用品城升级包装和小设备,蹲在家做海报设计... 一句话,累。

    • 断货:不下 10 次,糍粑卖完,可以做(蒸+切,约 1 小时),冰粉卖完,略贵的粉色冰粉替代白色,,,外卖紧急关店 3 次(其实开通也不到一个月),自己去送外卖三四次 3-5 公里,,,骑摩拜,,,

    • 损耗:开店前两三天,熊猫摆件被摔坏。而且在没有注意到的时候,怀疑是几个熊孩子,但没有证据,也没准备追究。最近一个月,第二只熊猫被外卖小哥取餐带到地上,摔的奚碎,也没追究。准备买方便面+502 了...

    未来+希望:

    • 再过 100 天,就是 2 月中,春天就来了,,,过完元宵,第二家店差不多就定了。上海街店 or 其他某二线城市商场。如果你对手工冰粉,开一家传统甜品店有兴趣,或有选址相关资源希望能合作。目前中意的,在淮海路附近,非主干道街店,20-30 平,房租 20W 以内。

    • 11 月某周末,大概率是周日,在上海参加海底捞创新赛的全国总决赛,我们人手可能略有不足,因为周末,门店不能抽调太多。所以,感兴趣或有空的朋友,欢迎租个队,约半天时间,管盒饭+路费。

    • 早在一年多前,就定了 www.bingfen.com.cn 的域名,一直没空打理。最近几天勤奋起来拔草,争取明天上线一个手工冰粉论坛和博客,,,欢迎大家提议

    • 门店在上海浦东新区--金桥国际商业广场。饿了么和美团已勉强覆盖到陆家嘴东北角(源深附近),张江的西北角... 有附近的朋友,可以体验下 2-3 折的新品炸洋芋和大凉山蜜薯... (每天限量 2-3 份... 大宗蜜薯走物流已在路上,西昌过来,大概 5 天左右...约 4-5 元 /斤略贵于山东产区,主要是物流比山东贵 150/100kg)

    • 传统行业,辛苦且枯燥。欢迎没事吹水,,,我们心态还算比较开放,邮件每天回复。

    E-Mail list 惯例 base64 : dGFuZ0BiaW5nZmVuLmNvbS5jbg==

    再次感谢🙏V 友的资持和关注(其实我也想和回龙观开酒吧的大姐一样,坚持每天码字,写 100 个故事...)

    最后,,,抽奖礼品,大凉山蜜薯 3 ~ 5 斤(重量考虑快递费决定)或冰粉产品或周边小礼品均可,,,快递+门店自提+外卖均可,,,

    第 1 条附言  ·  2019-12-20 10:50:31 +08:00
    V 站回复不太及时,有想沟通聊聊的朋友,可以直接发电子邮件

    [email protected]
    26 条回复    2020-01-07 14:12:10 +08:00
    jadehare
        1
    jadehare  
       2019-10-31 17:55:04 +08:00   ❤️ 1
    厉害
    taotaodaddy
        2
    taotaodaddy  
       2019-10-31 17:56:19 +08:00 via Android   ❤️ 1
    佩服楼主
    densuc
        3
    densuc  
       2019-10-31 18:37:14 +08:00 via Android   ❤️ 1
    支持一下
    sadfQED2
        4
    sadfQED2  
       2019-10-31 18:39:24 +08:00 via Android
    又到了凑分母的时候啦
    aWangami
        5
    aWangami  
       2019-10-31 19:00:15 +08:00 via Android
    支持
    renmu
        6
    renmu  
       2019-10-31 19:22:58 +08:00 via Android
    凑分母
    mingmeng
        7
    mingmeng  
       2019-10-31 19:55:41 +08:00 via iPad
    厉害呀楼主,下次去上海支持一下
    AstroProfundis
        8
    AstroProfundis  
       2019-10-31 20:29:35 +08:00   ❤️ 1
    纯好奇问下,看描述似乎现在基本是门店厨房自己做,如果供应海底捞一类商家走量大了产能会不会跟不上啊?上中央厨房?
    Bigglesworth
        9
    Bigglesworth  
       2019-10-31 20:37:27 +08:00 via Android   ❤️ 1
    可以,等以后也考虑开小食店
    i66
        10
    i66  
    OP
       2019-10-31 21:30:18 +08:00
    @AstroProfundis 因为是初创品牌,商场运营要求事项也比较多,前期没办法,从供应链到研发,制作工艺的调整和标准化把控,宣传合作推广等等等...要参与的事确实比较多。

    坦白说,在正式开业一个月以后,已经能抽身出来。。。但考虑再三,还是准备再跟着多走一段,,,所以,最近奋战过冬调整+海底捞的比赛。
    Hagrid
        11
    Hagrid  
       2019-10-31 21:51:06 +08:00
    感谢分享经历
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        12
    loading  
       2019-10-31 21:52:34 +08:00 via Android
    不错,建议配图
    greatdancing
        13
    greatdancing  
       2019-10-31 21:55:16 +08:00 via Android
    code4life
        14
    code4life  
       2019-10-31 22:53:57 +08:00 via iPhone
    佩服
    shaodamao
        15
    shaodamao  
       2019-11-01 08:35:34 +08:00
    佩服
    fmumu
        16
    fmumu  
       2019-11-01 09:31:02 +08:00
    佩服三连
    greatx
        17
    greatx  
       2019-11-01 09:34:07 +08:00
    凑分母
    royliu
        18
    royliu  
       2019-11-01 10:42:25 +08:00 via Android
    支持
    KatowiZz
        19
    KatowiZz  
       2019-11-01 10:48:26 +08:00 via Android
    厉害
    8811
        20
    8811  
       2019-11-01 11:24:54 +08:00
    支持一下
    webxy
        21
    webxy  
       2019-11-01 12:58:20 +08:00
    支持
    sevenphp
        22
    sevenphp  
       2019-11-01 15:51:34 +08:00
    佩服
    achenme
        23
    achenme  
       2019-11-08 13:24:36 +08:00
    这个可以加盟嘛
    1997
        24
    1997  
       2019-11-08 23:21:32 +08:00 via Android
    支持,加油
    i66
        25
    i66  
    OP
       2019-12-15 17:05:59 +08:00 via Android
    @achenme 抱歉,短时间内,我们不认为有足够能力招收加盟商

    如果有意,可以考虑一起合作嘛
    121
        26
    121  
       2020-01-07 14:12:10 +08:00
    传统行业很辛苦,加油
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