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深夜食堂,美味酱牛肉第二波~~ 这回分享菜谱!

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  •   iiduce · 2013-08-26 22:10:24 +08:00 · 4743 次点击
    这是一个创建于 3867 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    上次酱牛肉 /t/77934 反响不错,一些朋友还邮件问我菜谱。 其实上次是第一次做,外观尚可,但味道不够地道,咸甜味压过了五香味。
    总结经验后,美味酱牛肉第二波势在必行。费劲周折,搞到5斤上好牛腱子,记录全过程,美味不独享,绝不私藏,欢迎各位吃货们尝试、改进。


    最好是前腿腱子,即花腱,筋多,后腿肉就太多了。如果块大的话,切成一斤多大块,我这个刚刚好,就不用切了。27.8元一斤,刚好5斤。为了浸泡时把血放的更干净,用尖刀或叉子深戳若干刀。
    浸泡在清水中,每一个多小时换一次水,至少3次。


    锅内放清水,牛腱子放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出,迅速放入提前准备好的冰水中。这一步可以让牛肉做出来有嚼劲、烂却切不散。


    准备材料,各种五香料包括大料、花椒、桂皮、香叶、料酒、白糖、葱段、姜片。其实很多菜谱上写的料肯定是凑不齐的,没关系,撒入些“王守义十三香”,搞定。
    左上角那一碗是干黄酱拌的水,中间保鲜盒装的是第一次做酱牛肉的老汤,这回可以用上了,这次其余的料,如酱油、冰糖少放就可以了。


    上砂锅,放入上面所有材料,我这回又倒入了少量酱油。如果没有老汤的话,我觉着5斤应该需要0.5L。上回冰糖也放多了,这回少放一点。大火烧开。


    发现这回砂锅装不下,换到蒸锅里,放入牛腱子,放入适量料酒。


    添开水,刚刚没过牛肉即可。开盖烧开,转中小火,盖盖。


    大约两个小时,筷子可轻松插入牛肉,有点点阻力正好。中间过程用汤勺、筷子之类搅几次,防止粘锅。做好后在砂锅里焖一晚上,不要开盖,让其充分吸收汤中的汁水。上火二三十分钟的时候,要记得把葱段捞出,否则烂在汤里有股不好味道。南方童鞋可以不放葱。


    第二天早晨,将牛肉取出,这时不要切。放入冰箱冷藏一上午,中午就可以吃了。

    PS:砂锅里的汤千万不要倒掉,那是传说中的老汤,放入冷藏室。下次做酱牛肉 或者平时下个面做个肉什么的用的到。 中午做茄子时就放入了一点这个汤,美味啊。。

    上成果(中午一盘,晚上一盘):



    这回味道比上回好多了,老妈说比外面买的还地道,酱香、牛肉清香俱佳。5斤肉大约能出4斤,够吃一周的,外边店里买估计要400块。
    第 1 条附言  ·  2016-05-08 18:20:58 +08:00
    需要更正: 5 斤牛腱做出来大约是 2.5~3 斤
    11 条回复    1970-01-01 08:00:00 +08:00
    jackyzy823
        1
    jackyzy823  
       2013-08-26 22:17:54 +08:00
    真是报复社会啊。。。。
    Olivia
        2
    Olivia  
    MOD
       2013-08-26 22:19:03 +08:00 via iPhone
    相当不错 !!!
    Elix
        3
    Elix  
       2013-08-26 22:19:55 +08:00
    这真是很好的。。。
    iiduce
        4
    iiduce  
    OP
       2013-08-26 22:29:53 +08:00
    @jackyzy823 有菜谱明明是贡献社会嘛,没有才是。。。
    iYu
        5
    iYu  
       2013-08-26 22:47:04 +08:00
    为啥我虽然点了感谢。 但是还是对lz充满了深深的仇恨感。。。。。
    iiduce
        6
    iiduce  
    OP
       2013-08-27 09:48:49 +08:00
    @iYu 尝试一下嘛~ 还指望着各位提出改进建议呢
    qiuai
        7
    qiuai  
       2013-08-27 10:04:52 +08:00
    =,=太想吃了........吃货撑不住了......
    iYu
        8
    iYu  
       2013-08-27 14:23:19 +08:00 via iPhone
    倒是很想试试。可惜没冰箱
    underone
        9
    underone  
       2013-08-27 14:28:35 +08:00
    妈蛋!中午木有吃饭呀!木!有!吃!饭!
    keakon
        10
    keakon  
       2013-08-27 14:35:01 +08:00
    这个节点的背景好瞎眼,根本没法看正文 @livid
    nulloo
        11
    nulloo  
       2013-08-27 15:09:24 +08:00
    饿了QAQ
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