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V2EX  ›  美酒与美食

分享 Macaron 制作过程(图文)

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  •   acgism · 2014-01-24 19:04:12 +08:00 · 2339 次点击
    这是一个创建于 2150 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。



    春节将至,忙碌的一年终于迎来尾声,于是下午忙里偷闲制作了一下午茶甜品 Macaron 以配 午后的咖啡只用,刚好有好奇之徒拍摄故作此文分享。

    #準備材料

    ##外殼部分:

    久放的蛋白(從病箱拿出把溫度退至室溫) 113g

    杏仁粉 300g

    糖粉 300g

    砂糖 32g

    食用色素 (自選可不放)



    ##瑞士蛋白奶油霜:

    新鮮蛋白(放置到室溫) 113g

    砂糖 200g

    無鹽黃油(放置到室溫) 340g




    ---------------------------------------

    #製作

    ##外殼部分:



    將 杏仁粉 & 糖粉 過筛後攪拌均勻,如上圖



    將久放的蛋白放入攪拌盆中,用第一檔速度打蛋,切記需要垂直不要傾斜,如上圖



    將蛋打至稍微有泡沫狀倒入 32g 砂糖,如上圖



    將蛋白打至圖上圖狀態即可



    將混合好的 杏仁粉 倒入打好的蛋白中,由外至內地攪拌均勻,如要添加食用色素此刻添加(我添加的是草莓味),攪拌至如上圖濃稠狀態(拍的時候單手稍微抖了一下)



    裝入裱花袋,在鋪上好的牛油紙上擠壓出小圓圈,用力拍打烤盤下方,閒置晾乾



    大約晾 1 至 2小時,按照自己環境適度調整,表皮不粘手為好。

    放入預熱到 160 的烤箱中拷 12 分鐘左右,出爐後備用。

    ##瑞士蛋白奶油霜:



    攪拌盆加入蛋白,跟砂糖

    在大鍋中加水以中小火煮至小滾,將攪拌盆放在大鍋上

    用手動打蛋器不停攪拌 蛋白 跟 砂糖,知道混合物變得不透明並且帶有光澤,摸起來稍微有溫熱。

    將攪拌盆離火並且用電動打蛋器高度攪拌,需要打到往上拉時出現有光澤的的稜角,溫度降到室溫度。

    電動打蛋器速度降低到 3 檔,將軟化的黃油分這小塊分次攪拌到白奶霜中。每次加入黃油之前需要確認之前的黃油已經完全融入白奶霜中。



    所有黃油融化入白奶霜後,改用 6 檔攪拌,直到白奶油霜變得輕盈蓬鬆,然後用 瑞士蛋白奶油霜 跟
    Macaron 外殼合體完成。

    ---------------------------------------

    不要问我怎么保证成功率,去年年初我也是做过好几盘杏仁酥的...
    4 回复  |  直到 1970-01-01 08:00:00 +08:00
        1
    nibiru2012   2014-01-24 21:23:50 +08:00
    多谢分享。有机会尝试~mark
        2
    mongodb   2014-01-24 21:28:27 +08:00
    同做过,自信口味不输楼主。。前年的时候做过一大纸箱,后来喊朋友们一个个过来玩,来一个送一袋子提走,送了大半个月,吃怕了。。。
        3
    bostoneboy   2014-01-24 23:28:40 +08:00
    传说中的酥胸
        4
    Paranoid   2014-01-25 10:37:21 +08:00
    赞,不过据说 传说中的酥胸 很难吃呢,哈哈,有空试试是否真的如此。
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