大家现在做菜还加味精吗？

[Quanyu]

一个课程设计要设计味精工厂，但感觉我身边的人(亲戚朋友)都很少用味精了，味精生产真的有前途吗？

[zizifu]

我家就没这个调味品

[shakespaces]

味精比起乱七八糟的东西还是很健康的，可能需要在意一下钠摄入量而已，不过这方面的话少放点盐比什么都强

[SpikeKnox]

@zizifu 想什么呢？！把你家鲜酱油，蚝油拿出来看看，没谷氨酸钠算我输(๑>؂<๑）

[msg7086]

家里做饭都是少盐的，反正各种调料里都有 MSG 所以自己一般不放了。

[Norie]

听说味精有助于恢复记忆力

[zhouyou457]

原来 v2 上也有反智主义....

[POPOEVER]

@Norie 是的，记得小时候（我是大叔）给学生补充氨基酸提高记忆，我也喝过一阵子

[linyufeng668]

会放一点但是适量！

[ashong]

只要不高温，问题不大，出锅前放一点儿（主要是素菜）

[t6attack]

自己做菜从来不放。我知道外面饭店普遍放，但也无所谓。
放味精说明你对自己的烹饪水平不自信。

[keleo030]

说不吃味精的，你们有没有发现你家的酱油里照样有谷氨酸钠？

[j]

买的是不含谷氨酸钠的酱油。

[trave1er]

@j 味精（谷氨酸的钠盐形式）在酱油里是自然出现，不是人为添加。
味精水解后形成钠离子与谷氨酸。谷氨酸也天然出现在西红柿、葡萄、某些奶酪、蘑菇等食物里[1]。
就算主动不添加味精，一个人每天从饮食中摄入的天然谷氨酸盐也有 10 ～ 20 克。
另外人体每天也会自行合成高达 50 克谷氨酸。
上述数据来源于油管上 BBC Earth Lab 频道出的关于 MSG 的短片，推荐看看。

[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate

[chengluyu]

我个人不相信味精有害论，学过化学的都知道味精就是谷氨酸盐嘛。

但是平常做菜也要看菜品才决定放不放，有的菜放味精不好吃啊。

[Totato5749]

味精远比你们想的安全的多。。。比盐都安全。。。
另外使用味精与否与厨师手艺无关，与食材选用有关，有的食材天生鲜味，所以无需味精。
鸡精≈味精
味精是增鲜，同理还有胡椒粉。 糖或者醋的提鲜跟味精原理不同

[Totato5749]

浙江大学生物系统工程与食品科学学院发酵所冯凤琴教授也认为味精是安全的。她找到了两个科研数据，她说：“食用味精的半致死剂量是 19.9g/kg 体重（通过大鼠做的经口试验）和食盐（氯化钠）相比，味精的安全性更高，食盐的半致死剂量是 3g/kg 体重（通过大鼠做的经口试验）。

[bao3]

@crab 你用的鸡精一定是味精，只不过是味精加淀粉……充其量算是稀释过的味精

[bao3]

@j 朋友，酱油生成时自动产生味精啊，还有很多食物都是自动产生味精，能买到不含味精的酱油，那估计得是天价的贵吧毕竟要分离味精还是挺麻烦的

[pzhang]

没放过，主要是觉得味精放多了吃的时候觉不出多咸，吃完饭会觉得很渴，量不好掌握。

[bellchu]

有些店家用劣质的鸡精，因为便宜，一次放很多，而且边炒边放，美其名曰：入味（食材太差，手艺太差）。吃过就口干舌燥，过一会儿就后脑勺疼，得不停喝水。


@bao3 上个礼拜刚买了两瓶无盐无味精无麸酱油，共 15 刀，是挺天价的。