电磁炉和天然气灶做菜差别很大么？

[perpetually]

1 只有周末和节假日做饭，只有一个人住，所以吃的不多，也不经常做，但是不能天天点外卖把，还是会坐一坐 2 有高压锅，电饭煲，最近要搬家了 3 之前一直用的天然气，没用过电磁炉 4 电磁炉是不是只能用平底锅？是不是容易受热不均，炒菜抄不熟? 5 因为很多房子没有天然气，只能用电磁炉，所以想知道她们差距大不大 6 会不会因为这个影响居住体验，比如说不安全，很费电

[Mutoo]

电磁炉是通过涡流效应将锅加热，再通过热传导加热菜。
而明火的话，温度会透过锅加热锅里的食物。

[dlsflh]

@Mutoo 传热学大师！

[haro]

现在新式的电磁炉不知道效果如何。
老的电磁炉最主要的问题就是，只有锅底热，有时候菜炒糊了还没有熟透，这是最不方便的一点。
如果有用过新款的朋友，可以普及下使用感受。

[xuanbg]

电磁炉一定要配那种厚厚的铸铁锅，否则锅底都烧红了，锅沿还是凉的。这种受热极度不均匀的情况下，炒菜你就别想了。

[zhuangku556]

中餐讲究一个就是用火，用电磁炉的可以不考虑中餐，学西式那种煮和煎

[hjdtl]

@xuanbg 是啊，鸡蛋都不好煎。

[967182]

就看你的电池了够不够专业了，好多大商场里是没有明火的！

[seyoatda]

电磁炉在闲鱼买的一个二手美的的。锅买的是不粘锅，有那种写着电磁炉专用的，总体使用感觉还行，可能大部分是因为锅不粘的原因。
大部分菜也都能炒，不过我嘴没那么挑，感觉吃起来和明火炒的也差不多。
不过可能比较费电吧。2200 瓦炒 30 分钟就是一度电，不过就是相对会更安全

[kokutou]

要好平底锅的.....

要热传导性好的, 不然就锅底热...锅边上不热就很难受了...

只要热传导性好, 锅边上也热, 那就问题不大...

租房的时候用过, 随便买的 100 左右的锅和电磁炉.
没啥问题.

[lusi1990]

电磁炉没问题 用电磁炉做了好几年饭，都是用送的锅。你不经常做饭，根本感觉不到区别，而且电磁炉好搭理。还有楼上两万瓦的 灶说的是饭店吧，家里怎么可能

[kokutou]

我估计就你现在炒菜的水平, 问题应该不会在器材上...

[yangzzcc]

电磁炉热量集中在锅底, 炒菜很容易糊锅

[Johnny168]

这种卡式的，也就是小日子过得还不错的燃气较安全

[Lefi]

都没用过松下的 IH 电磁炉吧....

[Lucoie]

电磁炉炒菜是焖熟的还必须有不少的水，除了吃火锅。

[echoway]

今年 3 月开始用的电磁炉, 搭配的这款锅 https://item.jd.com/50704019883.html
因为锅底厚,感觉没有出现火力不均匀的情况

当然一开始使用电磁炉会不适应, 主要没法通过火焰大小来判断火力, 各种模式和档位也没有概念
使用了一段时间就适应了,现在感觉和天然气烧出来的并没有什么区别

[yolee599]

电磁炉炒菜的时候，菜一倒下去温度瞬间就降下来了，要恢复至少要 5 秒钟时间，做出来的菜没有燃气灶做的好吃。

[Fankinl]

要论炒菜，无疑明火炒菜是最有味的

[reggiek]

电磁炉不行，这玩意儿只能拿来做蒸煮
比如煲汤、蒸菜什么的

[supuwoerc]

明火上手难，电磁炉上手简单，做菜不会手忙脚乱的糊锅