Caramelization

释义 Definition

焦糖化：指糖在加热过程中发生的一系列化学变化（如分解、脱水与聚合），使其颜色逐渐变深、产生焦糖香气与更复杂的风味。常见于烹饪与烘焙。（也可泛指食物被“炒/煮到焦糖色”的过程。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌkærəməlaɪˈzeɪʃən/

例句 Examples

Sugar caramelization happens quickly once the pan is hot.
锅热起来后，糖的焦糖化会进行得很快。

The caramelization of onions over low heat creates a deep sweetness and a rich brown color that forms the base of many soups and sauces.
用小火让洋葱慢慢焦糖化，会产生更深的甜味和浓郁的棕色，这是许多汤和酱汁的风味基础。

词源 Etymology

caramelization 来自 caramel（焦糖）+ 名词后缀 -ization（表示“……化/……的过程”）。caramel 一般认为与中世纪拉丁语/法语中表示“烧过的糖”的词形有关，后来在英语里固定指“焦糖”及其风味与颜色；加上 -ization 就变成“焦糖化（的过程）”。

相关词 Related Words

• Browning
• Caramel
• Glaze
• Maillard
• Molasses
• Sear
• Sweetness
• Toffee

文学作品中的用例 Literary Works

• Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen（常讨论糖的焦糖化与相关风味变化）
• Michael Ruhlman, Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking（涉及烹饪中褐变/焦糖化带来的结构与风味）
• Julia Child, Mastering the Art of French Cooking（多处出现与“把糖/洋葱等炒至焦糖色”相关的描述）