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manami
V2EX  ›  美酒与美食

做饭苦手的入门菜记录——清蒸排骨

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  •   manami · 2020-11-08 20:48:10 +08:00 · 5187 次点击
    这是一个创建于 604 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    之前周末都是在外面吃,出于对质量、卫生的考虑,于是开始学着做饭。

    炊具买齐了却不知道做些什么,就到 b 站上去找菜式。但关注的一些美食 up 主做的菜式的过程、材料、调料都过于复杂,实在是学不来,刚开始只能煮点面什么的……

    后来想起小时候爸妈经常做的清蒸排骨,做法好像很简单。于是第一次尝试最简单的做法,把排骨使用盐、花生油、酱油搅拌均匀就直接使用多功能小电饭锅放点水架上蒸架就开蒸,40 分钟-1 小时左右熟透后撒上葱花。味道很不错,有小时候的味道了。‘

    跟爸妈说了自己做的排骨挺好吃的,他们说放点豆豉会更好吃一些,哈哈

    在超市买了豆豉,真心推荐即食阳光豆豉!简直是魔法调料,放到蒸熟的排骨上増香不少

    微信图片_20201108204617.jpg

    大家有没有简单好做的美味菜式呀,让我这做饭菜鸡学习学习 哈哈

    47 条回复    2020-11-09 19:57:18 +08:00
    Cielsky
        1
    Cielsky  
       2020-11-08 21:37:21 +08:00 via Android   ❤️ 3
    鸡蛋羹🐶再炒点肉沫,当宵夜非常棒。
    关键是超级好做
    loveuloveme
        2
    loveuloveme  
       2020-11-08 21:38:36 +08:00   ❤️ 1
    看起来不错
    xuc
        3
    xuc  
       2020-11-08 21:51:18 +08:00 via Android   ❤️ 1
    晚上吃的炸排骨,也很简单
    Ptu2sha
        4
    Ptu2sha  
       2020-11-08 22:04:11 +08:00   ❤️ 1
    之前一个人住就喜欢炖排骨汤 简单方便 菜场里买的时候就切好 回来清水烧 放冬瓜或者胡萝卜 玉米
    方便好吃
    现在买了空气炸锅 自己做薯条 鸡腿( jd 的生鲜)也方便
    manami
        5
    manami  
    OP
       2020-11-08 22:05:22 +08:00 via Android
    @Ptu2sha 赞赞赞,下次我试试
    SD10
        6
    SD10  
       2020-11-08 22:11:45 +08:00 via iPhone
    看王刚
    manami
        7
    manami  
    OP
       2020-11-08 22:12:25 +08:00 via Android
    @SD10 没那么多油王刚直呼外行!哈哈哈哈
    SD10
        8
    SD10  
       2020-11-08 22:42:42 +08:00 via iPhone
    @manami 哈哈哈宽油预警
    misaka19000
        9
    misaka19000  
       2020-11-08 22:43:45 +08:00
    楼主好贤惠!
    manami
        10
    manami  
    OP
       2020-11-08 22:49:46 +08:00 via Android
    @misaka19000 (雾
    varrily
        11
    varrily  
       2020-11-08 23:40:50 +08:00   ❤️ 1
    推荐一个美食 up 主:马蹄厨房
    superrichman
        12
    superrichman  
       2020-11-08 23:48:25 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    蒸排骨我是吧豆豉碾碎和排骨一起蒸入味
    chenyx9
        13
    chenyx9  
       2020-11-08 23:56:29 +08:00 via Android   ❤️ 1
    可以加粉丝,具体是粉丝泡软之后压在最下一块蒸
    hyyou2010
        14
    hyyou2010  
       2020-11-09 00:55:55 +08:00   ❤️ 1
    有一门手艺基础核心:肉片炒青菜
    chihiro2014
        15
    chihiro2014  
       2020-11-09 01:07:04 +08:00   ❤️ 1
    土豆炖牛肉
    testver
        16
    testver  
       2020-11-09 01:11:37 +08:00   ❤️ 2
    宝贝儿,这个是阳江豆豉,不是阳光豆豉。

    阳江是广东省的一个地级市,以出品豆豉和菜刀而闻名,阳江的姜豉也是非常好的,我家里常备,做肉菜放一点,无比美味。
    Rxianbei
        17
    Rxianbei  
       2020-11-09 01:50:13 +08:00 via Android
    其实从时间成本来说,买菜洗菜洗锅洗碗真的非常耽误时间,你用这点时间接个私活做一做,足够你去吃个很好吃的自助餐。
    en20
        18
    en20  
       2020-11-09 02:54:37 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    懒饭 /下厨房 每天有推荐,打开看哪个方便做就买哪个菜
    hallDrawnel
        19
    hallDrawnel  
       2020-11-09 06:32:38 +08:00   ❤️ 2
    我比较喜欢吃小炒,直接套公式就行:大火下肉炒到半熟倒出来,大火炒配料,然后倒入肉,下调料翻炒出锅。完事哈哈哈
    manami
        20
    manami  
    OP
       2020-11-09 07:00:42 +08:00 via Android
    @testver 哈哈哈写错了
    wAtcher789
        21
    wAtcher789  
       2020-11-09 08:43:50 +08:00 via Android
    @Rxianbei 有的人做饭本身也是一种享受。。
    Raven316
        22
    Raven316  
       2020-11-09 08:59:50 +08:00   ❤️ 1
    上次做红烧排骨,往油里下排骨的时候溅了一个胳膊油,现在还有疤
    cocoCookie
        23
    cocoCookie  
       2020-11-09 09:01:03 +08:00   ❤️ 1
    西红柿鸡蛋汤请求出战
    chron
        24
    chron  
       2020-11-09 09:11:49 +08:00   ❤️ 1
    同理可适用于蒸鱼
    whatalittleboy
        25
    whatalittleboy  
       2020-11-09 09:13:13 +08:00   ❤️ 1
    “放到蒸熟的排骨上増香不少”,你是排骨熟了之后放豆豉吗?豆豉排骨放一起蒸呀,半个小时就够了

    推荐两个 B 站 up:我叫马小坏、小高姐的魔法调料
    manami
        26
    manami  
    OP
       2020-11-09 09:16:52 +08:00
    @whatalittleboy 都试过,因为买的这个豆豉是即食的,有时候是蒸熟了放
    whatalittleboy
        27
    whatalittleboy  
       2020-11-09 09:37:01 +08:00
    可以买鸡翅用奥尔良腌料腌制,放电饭锅煎,比较简单,腌料推荐“美味佳”这牌子的,pdd 可以买到!我附近的超市经常有打折的鸡翅,贼便宜
    funnyecho
        28
    funnyecho  
       2020-11-09 09:57:39 +08:00   ❤️ 1
    蒸排骨,腌久一点点,水开大火蒸七八分钟就好了
    funnyecho
        29
    funnyecho  
       2020-11-09 09:58:44 +08:00
    而且,最好让摊主砍小块点
    18758036350
        30
    18758036350  
       2020-11-09 10:47:23 +08:00   ❤️ 1
    做菜不是很简单,难道这个也有遗传?我基本所有美食只要看过视频就能复制个 70 到 80.煲汤必须焯水,海鲜啥必须去腥,菜上桌配点小葱或者香菜会增色。色香味三个无法保证的话,必须保证味道
    18758036350
        31
    18758036350  
       2020-11-09 10:48:48 +08:00
    油炸的必须沥干水分,或者粘上面粉。否则很容易把油溅起来
    fffang
        32
    fffang  
       2020-11-09 11:06:15 +08:00   ❤️ 1
    排骨我之前一直是焯水的,有时会将肉弄柴。现在我不焯水,用清水泡两小时即可。
    manami
        33
    manami  
    OP
       2020-11-09 11:07:29 +08:00
    @fffang 新鲜的可以不用焯水
    wuxinling
        34
    wuxinling  
       2020-11-09 11:10:45 +08:00
    B 站的菜看看就好了,日常吃弄不成的,老麻烦了
    jdjx
        35
    jdjx  
       2020-11-09 12:01:52 +08:00   ❤️ 1
    水煮酸菜鱼(巴沙鱼,主要是没刺),买包好人家的酸菜鱼包按上面的步骤做就好,手残也不怕,味道不会差的。
    请教下楼主,那个豆豉是蒸熟放上就能吃,还是排骨熟了放上豆豉再蒸会儿?
    manami
        36
    manami  
    OP
       2020-11-09 12:04:35 +08:00   ❤️ 1
    @jdjx 即食的直接能吃的,蒸一会也行
    debuggerx
        37
    debuggerx  
       2020-11-09 12:24:48 +08:00   ❤️ 1
    推荐几个个人感觉简单易行不容易翻车的:
    1. [金针菇培根卷]( https://www.bilibili.com/video/BV1kx411K7Vr) 因为几乎不需要进行调料,虽然要用油煎但是培根这玩意儿煎过头一点或者生一点都问题不大,金针菇吸完油倍儿香~ 唯一比较的难度在于卷,关键是买瘦肉多一点的培根条,然后半冷冻状态下卷成功率高。
    2. [清蒸茄子]( https://www.bilibili.com/video/BV1eW41187nd) 在我看来茄子是比土豆更容易上手的食材,因为哪怕是最简单的炒个土豆丝,你也得削皮吧,你也得切丝吧,新手刀工不行很容易翻车。而茄子,不管是长茄子还是圆茄子,一来不用削皮,二来容易切,切块切条十几秒搞定~这道清蒸茄子的调料同样简单到不行,蒸鱼豉油加蒜末加热油,最终成品味道比大鱼大肉还香。唯一的要点是最好先把蒸锅蒸得差不多,然后切好茄子迅速放进去蒸,否则茄子表面氧化的话稍稍影响口感和美观。
    3. [咖喱鸡肉土豆]( https://www.meishij.net/zuofa/galijiroutudou.html) 下饭神器。第一次尝试做这个,结果吃了整整一饭锅的米饭,根本停不下来。食材都很容易处理,只要去超市买一块鸡胸肉,几个土豆,几根胡萝卜和一颗洋葱,随便切好,先把鸡肉随便煎一煎或者直接煮熟都行,然后就是各种食材和清水和咖喱块慢慢炖,炖到汤汁浓稠就完成了。如果吃腻了米饭,买点手工宽面下进去吃味道口感也是极好的~
    4. [可乐鸡腿]( https://www.meishij.net/zuofa/kelejitui_14.html) 比起可乐鸡翅,还是鸡腿吃着爽。比起红烧还需要冰糖啊香叶啊各种平时用不太多的调味料,可乐鸡腿的调味就太简单了。个人经验,想要鸡腿入味,还是需要先多划几刀,划深一点,然后用盐啊醋啊料酒啊生姜啊腌一段时间,否则最后成品的味道除了甜缺乏层次。鸡腿焖煮的时间不用太长,煎的时候可以大火然后不停滑锅,最后炖煮的过程可以小火慢炖,最后一定要大火收汁。合适的锅子配合足够分量的鸡腿加刚刚没过鸡腿的可乐是成功的关键。
    fsworld
        38
    fsworld  
       2020-11-09 13:39:36 +08:00
    @SD10 王刚那么多家常菜的,又简单,做出来好吃的一匹
    sulinehk
        39
    sulinehk  
       2020-11-09 15:53:46 +08:00
    @Cielsky 肉末加点盐油直接放在鸡蛋下面更好吃!
    hikarikun1991
        40
    hikarikun1991  
       2020-11-09 16:19:11 +08:00   ❤️ 1
    香肠炖鸡蛋 贼简单
    对香肠的要求比较高 最好是那种四川的手工香肠 切成片 打 3 ~ 4 个鸡蛋放碗里 香肠摆进去 再放点料酒去腥 上锅蒸 5 分钟就熟了 调料都不用放 又鲜又香 贼下饭
    manami
        41
    manami  
    OP
       2020-11-09 16:20:16 +08:00
    @hikarikun1991 很好吃的样子,下次我试试
    selrain
        42
    selrain  
       2020-11-09 17:18:19 +08:00
    为啥我感觉做菜很简单的呀,想吃啥直接搜教程,做出来的不会太差
    boyxy120
        43
    boyxy120  
       2020-11-09 18:28:31 +08:00   ❤️ 1
    剁椒芋头 买小芋头 酱油葱蒜什么的加上剁椒酱,均匀洒在芋头上,然后蒸 15-20 分钟,贼香。
    就是削皮有点麻烦
    manami
        44
    manami  
    OP
       2020-11-09 18:34:02 +08:00 via Android
    @boyxy120 我以为是剁椒鱼头😂
    beichenhpy
        45
    beichenhpy  
       2020-11-09 18:41:53 +08:00 via Android   ❤️ 1
    懒饭 app
    OrangeM21
        46
    OrangeM21  
       2020-11-09 18:48:34 +08:00   ❤️ 2
    上周看下厨房的一个红烧排骨的菜谱...里面让我放五勺生抽提色...就真的放了五勺.....然后....可惜了我一大锅排骨
    manami
        47
    manami  
    OP
       2020-11-09 19:57:18 +08:00 via Android
    @OrangeM21 😂😂😂
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