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fox0001
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[分享]微波炉烘培咖啡豆

  •  1
     
  •   fox0001 · 226 天前 · 1668 次点击
    这是一个创建于 226 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    注:本文不是教程。纯粹以玩和分享的角度做记录。

    现今时代,微波炉已经足够廉价,可以成为普通家用电器。微波炉也是个加热工具,所以一直想试试用来烘培咖啡豆,但不知如何操作。直到刷到这个视频(注意,up 主是个居住在中国的日本人,应该是用翻译软件翻译出来的中文,所以看起来有点别扭):

    微波炉也能烘焙咖啡豆妈?使用微波炉的咖啡烘焙方法 https://www.bilibili.com/video/BV15Z4y1t77z

    一 所需器具

    1. 微波炉,只要带调火力的功能的即可。
    2. 外壁比较厚( 0.5cm 左右吧)的玻璃器具,可以观察豆子的颜色变化,也可以锁住热量。我是用两个玻璃饭盒,一大一小。小的反过来,可以被大的包住。
    3. 隔热手套一双。
    4. 计时器。可以用手机自带的计时器(秒表)。最好是两个,一个是记录摇晃豆子的操作时间,另一个记录总的烘培时间。没有的话,总的烘培时间可以看手机的时间。
    5. 金属盘子。刚出炉的咖啡豆比较热,最好用金属盘子装着。
    6. 风扇。下豆后给豆子降温。比较专业的,应该是用“去银皮冷却盘散热器”。
    7. 电子秤。

    二 操作方式

    视频的操作是,微波炉(分 5 档,低火、中低火、中火、中高火、高火)开高火,每隔 30 秒拿出来摇晃几下。130g 生豆,约 7 分钟后一爆,约 10 分钟后二爆,约 12 分钟下豆。

    我第一次试,50g 生豆,用玻璃茶壶(外壁比较薄)。开高火,第一个 30 秒还没到就黑掉几颗,赶紧转中高火。可是全程中高火,烘了 14 分钟也没有一爆,但豆子没有糊。估计是没能锁住热量。

    后面一次,110g 生豆,用两个玻璃饭盒(外壁比较厚)。先开中高火,约 5 分钟后转黄,再开高火,约 9 分钟后(时间有点忘记了)一爆,一爆过后下豆。效果比较好。但是由于两个饭盒盖得比较紧,拖慢了下豆时间,导致有点过烘。

    就是,没有一次成功的经历,但可以总结一些经验。正如该视频下的有个留言,“小火脱水,中火转黄,大火发展”,烘豆一般都是这样操作的过程。

    三 需要注意

    1. 烘焙时,最好在室外,或者厨房里开排气、抽油烟机。毕竟不是每个人都喜欢烘焙时的气味。特别要注意下豆时,最好是在室外进行。因为整个烘焙过程的烟都被困在玻璃饭盒里,一打开就爆发出来,气味非常浓烈。
    2. 下豆最好在室外进行,第二个原因是要处理银皮。有专业机器的话,可以无视这点。
    3. 烘焙成品不均匀。应该是没有在烘培过程中进行搅拌而导致的。
    4. 烘焙过程不能测温。一般温度计不能放进微波炉,拿出来摇晃又不能打开(避免导致豆子失温)。
    5. 根据微波炉的加热原理,会导致豆子从内部发热出来,跟传统的烘豆(从外部给豆子加热)不同。不知道是不是这个原因,豆子太少(例如 50g )就不能达到一爆。

    四 总结

    总的来说,微波炉烘豆,值得玩玩。毕竟器具都很家常,整个过程能够观察咖啡生豆的颜色和气味变化,烘焙过程也不会有银皮乱飞的烦恼。

    但不建议作为日常烘豆。不能搅拌、不能测温,基本就不能控制并稳定出品的风味。

    5 条回复    2022-07-04 21:15:02 +08:00
    xiaocongcong
        1
    xiaocongcong  
       226 天前 via iPhone
    哈哈哈 我料理机磨咖啡都,自己烘焙也太麻烦了
    banmuyutian
        2
    banmuyutian  
       226 天前
    微波炉很难控火啊,自己在家玩玩还是手网好
    6167
        3
    6167  
       220 天前
    我拿大烤箱烤过带皮花生,时不时翻一下,就这样都会有些糊的,咖啡这种估计要小火拿锅炒才会更好控制
    fox0001
        4
    fox0001  
    OP
       219 天前
    @6167 #3 应该带皮,所以容易糊吧。咖啡都也一样,外面的银皮容易糊,所以不推荐用烤箱来烤,不能排出银皮,也不能排烟。另外,一般烘咖啡豆,需要个温度曲线,从小火开始脱水,再逐渐升高到转黄、一爆这样。
    fox0001
        5
    fox0001  
    OP
       219 天前
    @banmuyutian #2 对,微波炉烘也不好测温。唯一优点是没有银皮乱飞
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