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yajuusenpai
V2EX  ›  美酒与美食

最近的研发成果,最适合 996 的大锅炖菜

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  •   yajuusenpai · 222 天前 · 5627 次点击
    这是一个创建于 222 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    第一质量好 第二步骤少 第三味道好 第四营养全

    MC 拳王说的很好,每个厨子都要形成自己的流仪! 叔深以为然 叔的风格就是极简 在多次实验中去除一切不必要的步骤 同时最大程度保留原版的风味

    收 88 饿了么超级会员叠加银行支付优惠上饿了么买肉 懂得都懂

    1.牛腩乱舞 目前是我的看家本领 新鲜牛腩(冻货是雷,或者你可以试试哪家的好吃)切 5-10mm 片下锅小火进行美德拉反应后丢入电压力锅 配菜必选:西红柿 可选:胡萝卜 洋葱 土豆 卷心菜 甜菜头等 配菜不需炒直接进电饭锅 调料:番茄酱 盐 糖 白胡椒粉 微微加水不糊锅,压熟即可

    2.大白菜猪肉炖粉条子 五花肉和前腿肉 2:1 比例,切块下锅小火进行美德拉反应后丢入电压力锅 整颗大白菜切大块 调料:酱油 老抽 盐 糖 白胡椒粉 可以丢一块大料没有也无所谓 微微加水不糊锅,压熟即可 粉条前一晚泡软 吃的时候捞一碗菜一起煮 防止泡浮囊了 每天上班别忘了看看附近有没有卖血肠的 有就加进去

    3.没有饭的羊肉抓饭 羊腿肉切小块下锅小火进行美德拉反应后丢入电压力锅 配菜:胡萝卜 洋葱 调料:孜然 盐 糖 这个不放饭的话 菜里的水有点太多了

    4.辣白菜五花肉 这个没法大批量生产 可以当作炖大白菜的副产品 留点五花肉出来做炒菜 五花肉小块小片皆可 辣白菜要买吉林的鸡西大冷面那种甜口的 调料:盐 糖 白胡椒粉

    5.金针菇肥牛 卖肉的时候注意超市的肥牛 有折扣马上拿下 屯个一到两公斤就可以买金针菇开整了 金针菇切掉根焯水 和肥牛丢锅里炒就行了 调料:盐 糖 味淋(必须)

    关于调料的量,先少放点,出锅了先喝口汤,然后往里加调料 打完了我在想能不能去掉美德拉反应 我会在下一锅炖猪肉中试验一下

    我用的是 6L 电饭锅^_^

    34 条回复    2023-12-09 23:04:52 +08:00
    lance6716
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    lance6716  
       222 天前 via Android
    饿了,有点想从床上爬起来走走矮子步
    LeegoYih
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    LeegoYih  
       221 天前
    还以为是什么大锅炖菜呢,原来是真的大锅炖菜
    mringg
        3
    mringg  
       221 天前
    👍👍👍👍👍👍👍👍
    X21541
        4
    X21541  
       221 天前
    微微加水怎么理解?有图片吗
    jimmy2010
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    jimmy2010  
       221 天前   ❤️ 5
    美拉德美拉德美拉德
    zjj19950716
        6
    zjj19950716  
       221 天前
    我选择预制菜
    zhuangjia
        7
    zhuangjia  
       221 天前
    想要减肥的人看不了这个
    xiaoxixi
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    xiaoxixi  
       221 天前
    @X21541 就是有水就行,两三厘米随意,因为西红柿洋葱啥的都有水分,
    lostexile
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    lostexile  
       221 天前
    牛腩乱舞真的是方便快捷,炖一锅放冰箱冷冻,可以吃一个礼拜
    xiaoxixi
        10
    xiaoxixi  
       221 天前
    @zhuangjia 把里面肉换成瘦肉就行了,纯纯减脂餐,就是没那么香了
    TUNGH
        11
    TUNGH  
       221 天前
    牛腩那个我以前也这样弄
    x86
        12
    x86  
       221 天前
    五星上将麦克阿瑟宇评价到牛腩乱舞就是 YYDS
    manasheep
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    manasheep  
       221 天前
    最好前面做一步焯水,搭配葱姜花椒焯。
    下锅时最好油+葱姜蒜爆香锅,让油烟给肉带来更多风味。
    美拉德之后,加蔬菜炒,再加水和调料煮一段时间,实现一定程度的收汁上色效果,也让调料的味道释放更多。
    出压力锅后,趁热再倒进鲜辣椒碎、青花椒之类的麻辣料,因为高压环境麻辣流失量很大,需要补足。
    8355
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    8355  
       221 天前
    1.这个究极改良加肉版本 每次 1 公斤牛肋条 西红柿可以买盒马的普罗旺斯 出汤比较多
    调料在原来基础上增加郫县豆瓣 蚝油/生抽/老抽/干辣椒 因为酱油和郫县豆瓣都有盐就不用放盐了
    双人凶猛干饭版

    2.可以只用五花肉,可以增加豆腐泡/腐竹/鱼豆腐

    3.学习了 周末去买

    4.也可以加韩式辣椒酱味道更好 就不用加盐和糖了
    shutongxinq
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    shutongxinq  
       221 天前 via iPhone
    好温柔的烟火气
    MuSeCanYang
        16
    MuSeCanYang  
       221 天前
    电饭锅炖肉菜,味道好大,好几天锅里的味道都散不掉。
    zhuangjia
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    zhuangjia  
       221 天前
    @xiaoxixi #10 收藏了,备用
    falcon05
        18
    falcon05  
       221 天前 via iPhone
    我在寻思要不要买个电压锅🤔
    traveleaf
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    traveleaf  
       221 天前 via Android
    首先 是美拉德反应
    ScepterZ
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    ScepterZ  
       221 天前
    1 可以用那种新疆番茄罐头,纯西红柿没有别的东西的那种,感觉味道很浓
    xiaoxixi
        21
    xiaoxixi  
       221 天前
    @MuSeCanYang 确实会大,所以我备了两个锅 一个专门做这些 一个焖米饭煮粥
    X21541
        22
    X21541  
       221 天前
    如果用高压锅,煮多少分钟比较合适?
    manasheep
        23
    manasheep  
       221 天前
    @falcon05 值得入,方便、好用,尤其米家那个,带低温慢煮功能,低温 温泉蛋、三文鱼、牛排、鸡胸 就很棒了。
    jyzhou
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    jyzhou  
       221 天前 via Android
    在饿了么买肉是有什么说法吗?
    worldqiuzhi
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    worldqiuzhi  
       221 天前
    @MuSeCanYang 我买的电压力锅 有两个内胆 一个菜一个饭
    declandragon
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    declandragon  
       221 天前
    @lance6716 请问矮子步是什么?
    cx99
        27
    cx99  
       221 天前
    有视频链接没 学习下
    MuSeCanYang
        28
    MuSeCanYang  
       221 天前
    @worldqiuzhi #25
    我也有两个内丹,但是整个锅还是会有味道。做了一次后,就不用了。
    676529483
        29
    676529483  
       221 天前
    同问饿了么有什么特别的吗?
    enchilada2020
        30
    enchilada2020  
       221 天前 via Android
    投大白菜猪肉炖粉条子一百票 但是没有冻豆腐我一千个不认可 哈哈!
    ShaoLongFei
        31
    ShaoLongFei  
       221 天前
    为什么这个帖子的背景这么不同
    evanstang
        32
    evanstang  
       220 天前
    饿了么买肉更便宜?
    Hucci
        33
    Hucci  
       219 天前
    太棒了,建议 gh 上建个仓库
    Linkinery
        34
    Linkinery  
       218 天前 via Android
    谢谢,我突然就想起来,我确实还有一个电压力锅
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