烤鱼有 V 友知道怎么做吗?

[yngzij]

一直以来对鱼都不怎么喜欢,刺多味道也比不上猪肉,但是朋友带我迟了一次烤鱼后,完全改变了我对鱼的看法,这简直就是人间极品,从此经常一个人去吃,又辣又香真的吃不厌,但是一次也是 100 了,想到如果能学会这烤鱼的手法,以后的日子想吃就吃简直幸福,准备买个烧烤架尝试下,老哥们又什么经验吗?

[OMGZui]

自己弄非常不方便，直接去商场吃呗，比如银泰 炉鱼 plus，人均 100 不到

[yngzij]

@youbaoer #16 100 可以吃的到了哦.
@HolmLoh #17 需要的工具太多就不弄了,主要是租房不太好折腾.

@sunny352787 #20 是的,租房非常的不方便买东西.

@OMGZui #21 是的.

[dream10201]

起锅烧油，放葱姜蒜，炸至金黄，放鱼

[socary]

一般店都是油炸，然后炒麻辣佐料，加上自己喜欢的菜品，炒了以后倒在鱼身上，然后下面用火在烤一下，把麻辣佐料味道融入鱼里。

[zhaokun]

北京的小伙伴可以去朝阳大悦城尝试下肥猫烤鱼的泡椒清江鱼，啊，想吃了，吃过烤鱼里面最好吃的

[kop1989]

这种感觉自己做亏本。
市面上的所谓烤鱼，其实就是炸完再炖，炸完鱼的油除了再炸鱼就没啥用了。
真正的烤鱼比市面上的要干的多，未必符合你对于烤鱼的认知和预期。

[bianzhifu]

@Andiry 同意+1，有幸做过一次炭火烤过一次 1 小时以上的鱼，和油炸的真的不是一个味道。

[ccffee]

特别小的时候吃过堂哥烤的鱼，虽然加多了胡椒粉有点呛，但是感觉真的好吃

[jiangyang123]

烤秋刀鱼？
感觉你们讨论的不是一种烤鱼

[yema50]

烤过几条鱼。说下经验
去菜市场找热心摊主，告诉他你要做烤鱼（烤鱼一般从背部剖开），鱼可以选择草鱼黑鱼都行，然后烤鱼夹子，炭火，烤它个四五十分钟，注意翻面。 然后调料某宝买，自己再整点配菜，完事扔电锅里一起加热煮煮

[yema50]

炭火烤的鱼据说比油炸的好吃一些。 油炸的比较省时间，外面店里一般是油炸的

[ysicing]

烤匠的烤鱼好吃😋

[zhangxh1023]

高中毕业在一家小饭店打工过，时间比较短，做过一点。
先是杀鱼，有客人能吃得出 现杀的活鱼和死鱼，真是厉害。
然后拿炭火炉烤，烤的时候注意刷油不然容易糊了。其他调味料都不用加。
烤完了拿去后厨，这时一般厨师已经烧好汤了。
然后把鱼放到一个托盘里，倒入汤，加入豆芽青菜啥的配菜就可以了。下面架个炭火炉慢慢煮。
烤鱼的那个汤，就是主要的味道来源，所以厨师一般都是不让外人看的（起码我那时候是的）。
但我感觉用火锅底料味道应该也很棒。。。

[zjuster]

你是哪种的做法？重庆烤鱼那种烤好加料煮的，还是普通炭火烤，直接撒上调料吃的。
前者家里还好做，烤箱能实现。
后者没有碳和特质的烤鱼网（其实就俩铁丝网），很难做出来。

@zhangxh1023 小龙虾调料、十三香调料、麻辣火锅 /酸菜火锅 /酸汤，都可以用。那个汤没啥特别技术了。

[x86]

我在惠州一个夜宵摊吃的味道真的哇塞。。。

[zhangxh1023]

@zjuster 俺当时是在一家叫 开化鱼馆 的小饭店，老板厨师基本都是开化人。（浙江衢州开化，特别能吃辣）
那种调料味道的技术，我也不太懂，感觉挺玄乎的。
厨师，烧烤师傅调制配料的时候，都会偷偷摸摸的。做个蒜蓉都会找借口支开别的师傅。有一个和我关系比较好的烧烤师傅和我说的，算是行业潜规则的感觉。

[dddxm]

我也是。
推荐尝尝纸包鱼

[wanwaneryide]

把鱼放平底锅里面稍微煎一下，鱼皮金黄了再放烤箱烤一二十分钟，感觉更香

[zhongsir]

有大锅吗，宽油油炸也可以不一定要烤

[idrawer]

建议去百度贴吧钓鱼吧问，那边老哥懂得多