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V2EX  ›  蘑菇

推荐一种平菇的吃法

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  •   deepure · 2012-04-09 19:35:27 +08:00 · 6077 次点击
    这是一个创建于 2715 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    干平菇撕成丝,用油炸至深金黄色,适量盐。吃起来口感特别香,嚼起来有点像肉的质感,而且不会腻。不擅长厨艺,给不出详细步骤参数之类。

    以前老家的邻居家里种植平菇,滞销的时候经常会这样吃法,原因是晒干以后缩水严重,吃的快……

    厨艺好的可以自行尝试,注意不要参考网上那些外面包面糊之类的做法。
    24 回复  |  直到 1970-01-01 08:00:00 +08:00
        1
    Olivia   V2EX Moderator   2012-04-09 19:45:01 +08:00 via iPhone
    谢谢推荐
        2
    vven   2012-04-09 20:05:35 +08:00
    正好平菇肉片吃腻了,可以试试
        3
    coinpact   2012-04-09 21:14:40 +08:00
    炒肉片最香~
        4
    deepure   2012-04-09 21:43:07 +08:00
    @coinpact 绝对比肉片香。
        5
    shao   2012-04-09 21:44:56 +08:00
    烧烤也不错。
        6
    jint   2012-04-11 12:07:44 +08:00
    我们这里饭馆把这种叫做:椒盐蘑菇
        7
    kojp   2012-04-11 12:27:56 +08:00
    呃 ,掉口水了
        8
    lhj2100   2012-04-11 16:30:42 +08:00
    蘑菇+1
        9
    kamal   2012-04-11 17:01:23 +08:00
    干平菇,,,要等到干才能做吗?
        10
    kekecen   2012-04-11 17:44:16 +08:00
    某地也有把蘑菇切粒晒干炸或者炒的吃法呢....加点肉末叉烧粒什么的当馅料也不错。
        11
    bewho   2012-04-11 17:57:10 +08:00
    http://www.douban.com/note/182420145/ 烧平菇

    用料:
    平菇。姜。大葱。
    水淀粉。白糖。黄酒。蚝油。韩式辣酱。花椒粉。胡椒粉。老抽。鸡精。

    做法:
    1、平菇洗净,手撕小片。葱、姜切小片备用。水淀粉稍许调好备用(如果拌面的话稍稍即可)。白糖少许。

    2、平菇焯水,但注意不要焯烂了。捞出,小心挤去水分,加点盐稍腌一下。

    3、5分钟后,上锅,热油(油可以比平时炒菜适当多一点)。加入平菇爆炒。放一小勺黄酒。翻炒,期间可以加入蚝油、韩式辣酱。

    4、待平菇炒的有点干的时候加入切好的葱姜翻炒,加入花椒粉、胡椒粉。

    5、加入少许盐、老抽和白糖,翻炒一下加入适量的水,再翻炒一下。

    6、勾芡。放鸡精出锅即可。

    美味!很下饭!!拌面尤佳!!!

    tips:
    1、由于平菇含水量高,为防止在炒制时平菇出水,要用热水焯一下。
    2、下锅炒时马上加少许黄酒可以去掉平菇自身的腥味。
        12
    leegorous   2012-04-11 18:28:59 +08:00
    平常吃的平菇没什么味道,某次去重庆,发现那边的平菇特别有味道
        13
    cmonday   2012-04-11 18:58:32 +08:00
    @bewho 感谢食谱,周末做一个试试~
        14
    deepure   2012-04-11 20:26:55 +08:00
    @jint 不是椒盐平菇,椒盐平菇饭店里很常见
    @kamal 干的跟新鲜的吃起来口感差异大。
    @cmonday

    今天打电话回老家特地问了一下做法:

    干平菇(我觉得这个是口感跟平时吃出来的平菇差异大的原因),撕成条,热水泡开以后挤干水分
    勾芡:一个鸡蛋另外加大约半个鸡蛋大小的面粉,(用量很少,这也是我一直以为外面没包面糊的原因。)适量盐和水。
    下面就是入油锅炸了,火候各位自己尝试吧。

    描述一下成品样子,深棕色,口感有嚼劲,但不像椒盐平菇那种脆脆的,样子有点像京酱肉丝。
        15
    cmonday   2012-04-11 20:36:46 +08:00
    干平菇是风干的吗?
        16
    deepure   2012-04-11 22:31:16 +08:00
    @cmonday 阴干或者晒干都有的吧,大指的还会用烘干房来烘干
        17
    tokki   2012-04-12 04:34:56 +08:00
    炸的东西少吃的好 家里自己弄费事 外面吃怕油不好 我家那边就叫做炸蘑菇。。。
        18
    jint   2012-04-12 12:28:49 +08:00
    @deepure 我没注意到是干平菇。

    @tokki 据说有种设备叫做 空气炸锅 ,不知道做出来会不会别有风味。
        19
    tokki   2012-04-12 13:04:24 +08:00
    @jint 我知道炸锅, 很早就见@tinyfool 弄了个在炫。不知道他现在还用不用了
        20
    daxuelidelang   2012-04-12 13:31:57 +08:00
    我个人喜好煮汤。原汁原味
        21
    weiming   2012-04-12 13:35:33 +08:00
    猴头菇也可以这么做,油炸之后加黄飞鸿煸炒,口味不错
        22
    tinyfool   2012-05-21 13:59:28 +08:00
    @tokki 一直在用啊
        23
    tokki   2012-05-21 14:42:05 +08:00
    @tinyfool 你居然也来这里-。- 还挖坟。。
        24
    tinyfool   2012-05-21 14:42:58 +08:00
    @tokki 也不是挖坟,而是刚才有人提就过来看看了,结果看看提醒,就回复了
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