我讨厌吃鸡胸肉，直到我炒出了很嫩的鸡胸

[Shook]

以前我吃原味鸡、吃白切鸡、烧鸡时，都不喜欢吃鸡胸的部分。
鸡胸对我来说，是干巴巴的，是柴乎乎的。
对我来说，吃鸡胸体验很糟糕。
后来我自己炒了一盘鸡胸肉条，做成京酱鸡条（放甜面酱炒的），我才发现原来鸡胸还挺好吃的。

具体做法：
切鸡胸条：准备一块鸡胸肉，把鸡胸切成小条，以便快火炒熟。
腌制鸡胸：放盐、糖、酱油，然后放一勺木薯粉（关键）和菜籽油，搅拌均匀，腌制。也可以放点芝麻油。
准备配菜：大葱切丝、二荆条切片，都可以。不放也行。
调配酱料：放生抽、老抽、耗油、糖、盐、芝麻、一点点水，拌匀。也可以把酱油换成甜面酱，风味不一样。
快速滑肉：多油滑肉，理应是这样的，但实际操作里我做不到不粘，所以我就是普通地把鸡肉炒至快熟。
倒入酱料：导入酱料，快速翻炒，让肉丝挂满酱料，出锅。

具体的配比，纯粹是自己的喜好，自己学着拿捏就好了。
我以前不明白适量的意味，做饭久了我大体才明白，确实是适量。

看看我怎么炒的酱香鸡胸条（ V2 允许这样频繁发布视频外链吗）：
https://www.bilibili.com/video/av85354134/

不知道 V2 欢不欢迎这样的行为，我很认真写了步骤。
看视频如果觉得还行的话，请各位多多点赞。

[mbsinian]

其实还可以用鸡蛋液腌制鸡胸，用水焯一下捞出，再炒就很嫩

[Shook]

@mbsinian 之前有次蛋放的多了，做出来变成蛋包肉，成为了难以磨灭的心理阴影

[Felldeadbird]

我一般打成肉碎再炒，这样不会觉得老。

[wangkun025]

猫的话，直接煮一下就行，撕碎给猫吃。

[300]

油炸的最好吃⁽⁽◝( •௰• )◜⁾⁾

[tetora]

关注了

[KirkZheng]

我饿了

[CEBBCAT]

V2 规则很宽松，也很喜欢链接。发链接、店家链接都 OK 的。可以看看页面底部的关于和 FAQ，那里略有介绍，谁不喜欢优质内容呢？

放心吧

[superrichman]

裹上面包糠自己炸的超好吃 怎么炸都不会老

[Shook]

@superrichman 家里有面包糠，下次我也试试！

[cctv6]

我也喜欢做鸡胸肉，切成条，切成块，切成片都试过。然后加油炸一下，再加辣椒炒一炒。

[paopjian]

我都是水煮鸡腿肉，只放葱姜，熟了撕肉再炒一下去水，感觉也不柴

[Mogugugugu]

赞👍回头试试

[benson458]

之前经常吃鸡胸肉，发现只要用蛋液腌制后，都能够很嫩。

[GG668v26Fd55CP5W]

我觉得跟食材的品质有关，超市卖的鸡肉软绵绵的，一点嚼劲都没有，比老家养的差远了

[Shook]

@falcon05 沃尔玛买的，冰了好久，和现宰的阉鸡之类的不一样。吃了这个不塞牙！！

[qiayue]

有个小步骤是不是可以提前一下，我看你先锅铲翻炒，下面的变色了，上面还好些没变色，后来才颠勺。
所以是不是可以一开始就颠勺，这样更熟的更均匀一些？

[dangge]

楼主这颠勺的水平已经劝退了我

[dumbass]

颠勺学不来学不来

[ChefIsAwesome]

要肉嫩就得打水上浆。本质就是给肉加盐，利用盐的作用让肉吸水，最后用淀粉浆裹住表面。加热时淀粉糊化形成保护膜，不让水份流失。酱油料酒都是水，你水打少了，多打点水会更嫩。上浆的淀粉应该选粘度低的，不然炒不开，来回扒拉就太多就容易脱浆了。玉米淀粉粘度低，更适合。

[banpan]

看完视频回来。
楼主居然还会颠勺，惊了。

[love]

可能我是另类，就是喜欢干巴巴柴乎乎的肉

[zjuster]

超市的鸡胸有两种，大鸡胸和小鸡胸（也叫鸡里脊）。
后者非常嫩的，什么都不用处理就足够嫩。

如果是大鸡胸的话，要上淀粉 /嫩肉粉。

[Shook]

@ChefIsAwesome 我下次试试换成玉米淀粉！！因为我在超市看嫩肉粉的配料表就是木薯粉，所以就用木薯粉来腌肉了，玉米淀粉我用来炸东西吃。

@banpan 是的，请多支持！

[tuobatian]

你的锅和菜板和我样子差不多，有品位，我喜欢。
你应该多用色拉油搅拌，防止爆炒的时候粘锅，不顺滑。
木薯粉我没用过，一般都是用玉米粉+蛋清，保证肉质细嫩顺滑，蛋清是重点。
还有辣椒你选的不好。

[kkhu2004]

想要不沾很简单，用油先滑锅。具体操作看王刚的视频，滑锅后把过热的油倒出，再倒油进去炒。
我以前不知道滑锅的意义在哪，后来试了一次发现真的不粘锅了！
你的锅看起来不错，这么操作估计效果更好。

[tuobatian]

看了另外一个土豆丝，切得粗了点，你的土豆丝炒得没有灵魂，我发现你烧菜干巴巴，油少了点，给人感觉火候不够，东西没熟。中式炒菜，油太少就没灵魂了。

[Shook]

@tuobatian 炒土豆丝我自己也觉得不够好，不太懂切，没好意思发帖。下次我试试用鸡蛋来腌肉！

[ScjMitsui]

[Mutoo]

直接吃整鸡、大口的肉都是干巴巴的。老外的吃法是蘸酱吃。最基本的就是番茄酱。个人比较喜欢 alioli, peri-peri

[ecloud]

只有用嘴一条一条撕出来的鸡肉，才是我们小时候记忆中的“鸡肉”
现在那些饲养鸡，呵呵，其实无论口感还是营养，都不如豆制品呢

[MartinWu]

鸡胸肉要顺纹切～～鸡胸肉要顺纹切～～鸡胸肉要顺纹切～～

[pcbl]

@CEBBCAT 骗人，发了一个快充的淘宝链接直接降权了

[CEBBCAT]

@pcbl 如果是符合「合理使用」，站长为什么要降你权呢？是不是被误判为打广告了？

[CEBBCAT]

@CEBBCAT 另外之前听人家说在对话中尽量不要用反问，但我很难避开反问句式来表达我对降权的疑惑

[pcbl]

@CEBBCAT 有人问哪里有性价比高的快充头，我就把自己买过的连接发出来了，这算是合理使用吧。
误判不误判的不重要，重点是没明确通知，没渠道申诉。

[CEBBCAT]

@pcbl 我也不知道该回复你什么了，但现在能收到你的回复通知，降权应该已经过去了

[Samuelcc]

主要腌制需要做好

[icylord]

水煮鸡胸肉+沙姜酱油，绝配

[shm7]

还是汉堡王做的好吃

[grzhan]

mark 下次有机会试试

[mouyase]

鸡胸做好了也好吃，可以腌制的时候敲打敲打

[xhunterx20]

搅成泥做鸡豆花。

[mongodb]

我的步骤比楼主简单多了。
鸡胸肉这东西是难弄的很嫩，但有一次我化冻后灵机一动，没有切鸡丁，而是削成薄片，摊平底锅里快速煎熟，撒海盐，搞定。。。

超嫩。。

片要薄，火力要大，快煎。

[siyiye]

看了楼主的视频。只能佩服楼主说好吃的勇气.....

给出以下建议：

1、切肉，上面有兄弟说了要顺纹切
2、放油，（ 1 ）腌肉的时候，最后放点油抓匀，有助于滑闪；（ 2 ）肉滑不散，是因为下锅的时候油放少了，稍微多放点

算了，不想码字了，这锅都粘成这样了....

[Shook]

@siyiye 谢谢建议，我会在炒肉的地方多加研究！

[shiny]

补充下：我上次差不多的做法，但直接顺着纹理手撕鸡胸肉，特别嫩。