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hello202311
V2EX  ›  问与答

为了减盐,降低添加剂得使用,如何使用天然得香料烹饪出健康美味得食物?

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  •   hello202311 · 39 天前 · 4149 次点击
    这是一个创建于 39 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    家里有五香粉,辣椒粉,咖喱粉,姜黄粉,黑胡椒,白胡椒,桂皮,八角,香叶,花椒,番茄酱,韩式大酱,大蒜粉

    91 条回复    2024-06-06 21:19:22 +08:00
    Jungzl
        1
    Jungzl  
       39 天前   ❤️ 1
    歪个题
    “麒麟控股株式会社:电子勺碗通过刺激可使低钠食物的咸味提升约 1.5 倍”
    https://www.businesswire.com/news/home/20220906005748/zh-CN/
    garlics
        2
    garlics  
       39 天前
    据说辣椒最好,毕竟是一种痛觉,其他的加多了也不好。
    Shinu
        3
    Shinu  
       39 天前
    减盐是为了预防高血压吗, 盐的弊因主要来自于钠元素,
    现在有低钠盐的
    gzlock
        4
    gzlock  
       39 天前
    @garlics 不是说肛肠科发达的地区是吃辣带来的么
    Link99
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    Link99  
       39 天前
    只加盐就满足了低添加剂
    少加盐就满足了减盐
    只加盐也可以很美味
    NotAfraidLP
        6
    NotAfraidLP  
       39 天前
    番茄酱如果不是专门买的纯的, 里面也很多添加;
    韩式大酱更是很多添加;
    hello202311
        7
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @NotAfraidLP 我得是零添加
    hello202311
        8
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @garlics 有论文支撑吗
    CykaBlyat
        9
    CykaBlyat  
       39 天前
    酵母抽提物
    CykaBlyat
        10
    CykaBlyat  
       39 天前
    nu-salt
    garlics
        11
    garlics  
       39 天前
    @gzlock 度的问题?
    @hello202311 https://mp.weixin.qq.com/s/23MLK45D5sMiuuAzxDqevg 可以看看丁香医生这篇文章,参考文献也列了几篇论文
    wanqingfengtao
        12
    wanqingfengtao  
       39 天前
    你这不是调料的问题,找个菜谱看看,提高一下厨艺
    exhale
        13
    exhale  
       39 天前 via Android
    有烤箱吗,我给你一道食物的做法。
    osilinka
        14
    osilinka  
       39 天前
    @hello202311
    零添加 就过分了啊

    身体本身也需要盐 。

    低血压比高血压更要命
    pkoukk
        15
    pkoukk  
       39 天前
    减盐就加味精
    盐和味精都不想用就用动物油脂
    油脂也不想用就加糖

    你要想明白,“美味”是人类进化过程中的一种正反馈机制,告诉你什么东西可以少量进食就获得大量必备养分
    美味 和 健康 本来就隐约存在着对立
    所以大多数人所谓的“健康 美味”都是加了自我催眠的脑补成分在的
    exhale
        16
    exhale  
       39 天前 via Android
    @osilinka 0 添加才好,补盐就专门吃盐,补碘就专门吃碘。
    niubilewodev
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    niubilewodev  
       39 天前   ❤️ 7
    盐不也是天然的吗……
    MillaMaxwell
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    MillaMaxwell  
       39 天前   ❤️ 1
    有点幸吉飞的感觉。。
    虽然把,正常做饭盐糖酱油醋,也不需要别的乱七八糟的调味料就足够了啊
    ChefIsAwesome
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    ChefIsAwesome  
       39 天前   ❤️ 1
    你的意思是你家现在做饭用呈味核苷酸二钠?
    zjuster
        20
    zjuster  
       39 天前   ❤️ 2
    零添加都是零“额外”添加,是说这款商品 X 在制作的过程中,除了列出来的原料 ABC ,没有再额外添加(比如防腐剂、蔗糖之类)。

    但是!重点是但是!
    原料 ABC 是有很多添加的,而商品 X 不用 重复注明这些原料的添加。

    所以你列的这些材料里,除了天然香料的桂皮、八角、花椒(备注:得是贵的,便宜的也是加了香精的),番茄酱、韩式大酱都是添加了很多隐藏成分的,本身也有盐的成分在。

    ---
    最典型的是一款注明“零添加蔗糖”的果汁,它当然是不用加糖的,因为它的原料浓缩果汁甜的一批。
    exhale
        21
    exhale  
       39 天前 via Android
    烤胡萝卜西葫芦土豆饼

    原料:
    2 个土豆
    2 根胡萝卜
    1 西葫芦
    1 茶匙蒜粉
    1 茶匙洋葱粉
    1 茶匙干牛至
    1 茶匙辣椒粉

    土豆和胡萝卜蒸 15 至 20 分钟直至变软,冷却。
    烤箱预热 180 摄氏度。
    西葫芦磨碎,装袋子手动挤出水份,挤越干烤的时间越短。
    将土豆和胡萝卜磨碎,加入磨碎的西葫芦。加入大蒜粉、洋葱粉、干牛至和辣椒粉,搅拌均匀。
    将混合物制成约 8 个饼,放入烤箱烤 45 至 60 分钟,直至呈棕色且酥脆,中途需要翻转。冷却 10 至 15 分钟,然后食用。
    exhale
        22
    exhale  
       39 天前 via Android
    看了楼上我想起来了,食品行业规范的 0 添加并不是客观的无添加,是可能有添加,但是符合 0 添加的规范。
    hello202311
        23
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @zjuster 配料表上没有得成分也会添加吗?
    Moneyto
        24
    Moneyto  
       39 天前
    火候到了,油盐放得合适,姜葱蒜放点,吃辣的放点辣,肉不要柴了,加少量味精/生抽/蚝油之一,就会很好吃,其他都不重要
    hello202311
        25
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @exhale 大蒜粉,洋葱粉和大蒜,洋葱得区别是什么呢?
    hello202311
        26
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @Moneyto 我一般都是后放盐,基本不用味精
    hello202311
        27
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @osilinka 我不是完全不放盐,那是不可能得呀,酱油里都有盐
    erwin985211
        28
    erwin985211  
       39 天前
    酱里面的添加剂还少吗。要想健康就用煮、蒸代替炒、炸。至少能少吃一半的盐油。
    itianjing
        29
    itianjing  
       39 天前
    这些"天然香料"比盐、味精更健康吗
    vmebeh
        30
    vmebeh  
       39 天前 via iPhone
    不加添加剂就有坏掉的风险,说不定比吃添加的风险还高
    exhale
        31
    exhale  
       39 天前 via Android
    @hello202311 不知道,你可以试试做,京东就能买到配料,纯天然香料,而且不是中国式的香料和做法。
    这道食谱我看来是少有的真正的健康+美味。
    hello202311
        32
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @erwin985211 有得酱是零添加得,比如黄豆酱,我有时候会用原始食物煲汤,不加任何调料,盐,油都不加
    hello202311
        33
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @exhale 大蒜粉我有在用,其他得还有生姜粉哈
    exhale
        34
    exhale  
       39 天前 via Android
    @hello202311 有一种比较好的传统酱油替代品,椰子酱油。
    erwin985211
        35
    erwin985211  
       39 天前
    @hello202311 #29 酱怎么可能零添加呢,酱是典型的深加工食品高盐高油的。不过我觉得真不比太注意,你有这个意识,不吃零食多吃蔬菜什么的已经比正常人少摄入很多了。没必要这么极端
    erwin985211
        36
    erwin985211  
       39 天前
    b 站有很多按照膳食指南的做的菜谱可以参考一下
    exhale
        37
    exhale  
       39 天前 via Android
    @pkoukk 按照你说的,美味这个词应该专属的是水果。因为加工使得被加工食物跳出了这种机制,水果是唯一不要加工,天然存在,直接生吃,少量进食,大量营养,还好吃。
    leloext
        38
    leloext  
       39 天前
    @pkoukk 味精是谷氨酸钠,也有和食盐一样有过量摄入导致高血压的钠离子,所以盐和味精也需要控制用量。
    hello202311
        39
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @erwin985211 也有零添加的番茄酱,你查一下
    purringpal
        40
    purringpal  
       39 天前
    生抽、盐、食用油、葱姜蒜,这几样基本可以走遍天下了,多研究研究火候
    southsala
        41
    southsala  
       39 天前
    做饭也不用什么添加剂啊
    上边也说了,基本就是葱姜蒜、生抽、盐、食用油

    可以加糖提鲜、汤可以用鸡炖鸡汤、可以减点味素或者鸡精

    基本就这些没有什么添加剂

    可以买个不粘锅
    suilin
        42
    suilin  
       39 天前
    食材+厨艺
    huladandan1999
        43
    huladandan1999  
       39 天前
    别一味追求减盐,家里有长辈吃的太清淡得低钠症的,该吃吃该喝喝
    skydcnmana
        44
    skydcnmana  
       39 天前
    你可以把一餐的部分替换成玉米之类的本味就很好,又没啥额外负担的食物,就实现了减盐。
    hello202311
        45
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @suilin 是呀 这两个很重要,我厨艺不好
    hello202311
        46
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @skydcnmana 番茄,南瓜,加各种蔬菜就很好呀
    springhead
        47
    springhead  
       39 天前
    前两天看到一个很好玩的日本勺子,用电刺激味蕾产生咸味,可以减少盐的摄入量
    mokiki
        48
    mokiki  
       39 天前
    消费主义就是这样,总认为需要增加东西才能解决问题
    pkoukk
        49
    pkoukk  
       39 天前
    @exhale #37 没错,但是过度摄入果糖对人体的负担也是很重的。
    pkoukk
        50
    pkoukk  
       39 天前
    @leloext 谷氨酸钠和氯化钠有协同作用,达到相同的咸度感知的总钠摄入量是降低了的
    yufeng0681
        51
    yufeng0681  
       39 天前
    正常用盐,就没健康问题。
    和你提及的一堆香料没啥关系。
    番茄酱和韩式大酱应该含有盐,还得注意一下总盐量。
    HarveyLiu
        52
    HarveyLiu  
       39 天前
    你看看国外,越是好的食材,调料几乎没有.........而且是他们的日常食材,不知道点醒了你没。
    hello202311
        53
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @HarveyLiu 轻食,果蔬汁,白人饭 哈
    tlxma
        54
    tlxma  
       39 天前
    西南部的饮食习惯偏酸辣,就是历史上少盐导致的,OP 可以试试
    hello202311
        55
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @tlxma 加醋吗?我还挺喜欢醋的
    Vvictor
        56
    Vvictor  
       39 天前
    降低添加剂而美味应该是悖论吧
    6167
        57
    6167  
       39 天前
    @Shinu 不是,真有人信低钠盐啊,那请问钠离子没了是靠什么离子补充的重量?
    hello202311
        58
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @6167 我就不相信,如果真能这样,医学上就不会出现减盐的概念
    Shinu
        59
    Shinu  
       39 天前
    @6167 钾啊, 我还看过一些关于低钠盐的论文的,
    我也了解到低钠盐存在争论,

    但你的意思是低钠盐不存在吗, 有相关论文不, 我刚搜了"低钠 盐 造假 伪科学"等关键字, 没有搜到
    marcong95
        60
    marcong95  
       39 天前
    倡导减盐是真的减,并不是让你用乱七八糟的调味料的用各种有机杂质替代掉基本算是纯净的 NaCl ,这并不见得更加健康。

    @6167 低钠盐不难理解吧,就是用 KCl 替换了 NaCl 而已,但是摄入外源性 K+是不是比摄入外源性 Na+对健康更有益似乎需要研究。
    zjuster
        61
    zjuster  
       39 天前
    @6167 @hello202311 有钾盐的(低钠高钾)
    钾钠镁之类的矿物质都是人体必需的,不可能完全不吃的的。

    另外烹饪上有一种技巧,是用甜味来激发盐味的,所以很多地方是要放糖的,比如四川的怪味酱,里面不仅有辣椒(辣椒素),还有不少白糖(比加的盐多多了)。
    这种时候盐不需要很多就能有香味了。

    @Vvictor 会做菜的人,只要植物油、大葱、盐,加肉/鸡蛋/番茄等主料,就能做出一碗香喷喷的炝锅面,一点调料都不用。
    但是有些东西需要香料的搭配会更出色,比如中国炒猪肉一定要放大料(八角)、西餐炖肉一定要老三样(西芹、洋葱、胡萝卜),都是人类烹饪文明的结晶。
    6167
        62
    6167  
       39 天前
    @Shinu 没说不存在,但是低钠盐一般是 6 成氯化钠、3 成氯化钾、1 成硫酸镁,且注射死刑用的就是高浓度氯化钾溶液,在身体没有缺钾症状的时候没必要强行补钾离子和镁离子,吃饭减盐就用香辛料替换就可以了
    alexinit
        63
    alexinit  
       39 天前
    炒素菜用鱼露会美味很多,厨艺技巧可以关注老饭骨、马蹄厨房。
    hello202311
        64
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @alexinit 前者口味太重了
    alexinit
        65
    alexinit  
       39 天前
    @hello202311 鱼露就当是盐+耗油的液体版,鱼露不能单独吃很咸,也不能和盐同时用。
    ilylx2008
        66
    ilylx2008  
       39 天前
    五香粉,辣椒粉,咖喱粉,姜黄粉,黑胡椒,白胡椒,桂皮,八角,香叶,花椒,番茄酱,韩式大酱,大蒜粉

    我做饭除了盐,以上都不放。甚至酱油也不放。味精也不要。
    hello202311
        67
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @alexinit 之前买过鱼露,用过半瓶
    hello202311
        68
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @ilylx2008 那会好吃吗
    sexyback
        69
    sexyback  
       39 天前
    迫于减脂,平时炒菜就是葱蒜姜,然后 0 添加生抽,味精,五香粉,有时候加点小米辣,自认为很健康。想要食物原本的味道,可以给五香粉去掉
    hello202311
        70
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @sexyback 我有时候做饭什么调料都不放,甚至盐也不放
    datocp
        71
    datocp  
       39 天前 via Android
    嘿嘿,
    我煮饭通常只有姜+蒜头+盐+味精。。。

    蔬菜已经懒得
    直接姜末加热水烧开,倒入蔬菜水煮,定时 5 分钟,最后 3 分钟加盐,最后 2 分钟加味精加油。。。
    没错,买了个带时间的灶,一切味道都在不同时间添加中。对大料煮菜不喜欢。

    哈哈,自己吃还觉得行。。。
    chempotato
        72
    chempotato  
       39 天前 via Android
    别加了 吃点难吃的东西个人感觉不是大问题
    hello202311
        73
    hello202311  
    OP
       39 天前
    @chempotato 也不是难吃,我希望健康和美味之间选择一种平衡
    sfdev
        74
    sfdev  
       39 天前
    过于执着了,要相信科学。该吃吃该喝喝,乐观心态多加锻炼 这就是健康的生活,不要只是关注食物。不要迷信零添加,年轻人没打过酱油,不知道以前手工酱油是很容易长毛的。包装食品是没有添加剂几天就变质。
    CodeLaunchur
        75
    CodeLaunchur  
       39 天前
    洋葱,辣椒,大蒜,黑胡椒。这些算是最健康的调味料了。再加点盐补个咸味。
    sexyback
        76
    sexyback  
       39 天前
    @hello202311 #70 太狠了,对我来说减脂清淡饮食已经够苦了,还是加点料吧
    smilenceX
        77
    smilenceX  
       39 天前
    我就会一样: 油烧热,放花椒+辣椒段(不吃辣可以不放),生大蒜切片放入, 放葱花爆香, 放菜炒熟,中途放盐、酱油,酌情放醋,出锅。
    Alex222222222222
        78
    Alex222222222222  
       38 天前
    我选择胡椒。我们家胡椒粉的用量比盐大很多。
    laikick
        79
    laikick  
       38 天前
    @alexinit 鱼露在制作过程中也会产生大量的亚硝酸盐. 一点也不健康..
    hello202311
        80
    hello202311  
    OP
       38 天前
    @sexyback 有时候什么调料都不加味道也挺好的,借助食材本来的味道
    hello202311
        81
    hello202311  
    OP
       38 天前
    @laikick 零添加的鱼露好像没有
    laikick
        82
    laikick  
       38 天前
    @hello202311 鱼露制作过程就决定了会产生. 就好像腌菜和咸鱼一样.
    testver
        83
    testver  
       38 天前
    如果没有什么家族高血压史,正常饮食,少盐饮食就好,不必太在意。

    低钠盐主要是给高血压病人服用,正常人没必要,低钠盐对肾功能不全的和高钾血的人是不适合的。

    总是一句话,正常饮食,不必吹毛求疵,过犹不及。
    hello202311
        84
    hello202311  
    OP
       38 天前
    @testver 每个人的追求程度是不同的,就像有的人要求自己是模特的身材
    512357301
        85
    512357301  
       38 天前 via Android
    你可以尽量减少摄入,但是我想说:少吃盐没劲儿。。。,每天 6 克盐是白领的量,工地或者农民需要重体力劳动的人得加量。具体你看着来吧。
    sc2yml
        86
    sc2yml  
       38 天前
    加生抽吧,本身带盐分了
    hello202311
        87
    hello202311  
    OP
       38 天前
    @sc2yml 生抽,耗油都在用呀
    hello202311
        88
    hello202311  
    OP
       38 天前
    @512357301 我发现太少盐,有时候真的没味,一直在强烈的控制,但有时候吃到重盐的东西会很难吃
    wuxianliang
        89
    wuxianliang  
       38 天前 via Android
    花椒
    ilylx2008
        90
    ilylx2008  
       38 天前
    @hello202311 放调料和不放调料,做个双盲测试你就知道了。如果分辨不出来,那就不用放。味道不喜欢的,也不用放。最终,只有盐是不可缺少的。
    hello202311
        91
    hello202311  
    OP
       38 天前
    @ilylx2008 盐很难放弃,只能减
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