连街边的煎饼都是预制的

[nightnotlate]

离家几十年，总想起那一口。（在外面没遇到一样的做法，大多卖的是杂粮煎饼）。

以前是现场揪一个面团擀平，放油锅里煎熟，再戳一个洞，把鸡蛋灌进去。
熟了后刷点辣椒酱，
咬一口，厚实饱满，满口流油，充斥着鸡蛋的香味。

回家后，早上特意转了下，找了个摊饼的摊子。
然后老板拿出一个预制的饼（那种网购的，两面贴着膜的饼），薄到透明，撕开膜，
在干锅上热一热 滴了两滴油，灌鸡蛋。
放一个那种烧烤摊上常见的，一根棍一个的鸡柳片，把棍去掉，放一片生菜，饼一折完事。

简单省事，可就是不好吃啊

[ManUnDead]

这不应该叫鸡蛋灌饼吗？

[kome]

何必如此抵抗现代食品工业

[spike0100]

现在西安肉夹馍都是预制饼，之前那种当场用一个烤箱现烤的也没见过了。

[lnmxy]

你那是饼，不是山东煎饼

[MacTavish123]

我也不知道是不是玄学，反正就是觉得电饼铛做出来的烙饼不好吃。我们这有一个年纪大的一直用煤炭炉子做，那个好吃。还有油条，老一辈人做的就是酥酥脆脆的，很久都不软。现在人做的刚出油锅一会儿就软了。

[cs10086]

也许当地人就喜欢这样的，毕竟小摊贩的卫生不太好保证。
如果我偶尔吃一次我可能想吃手工制作的，管他干净不干净。
如果我要天天拿这个当早餐，我到希望用这种包装的预制饼。
另外一个事儿，凡是夹青菜的一定要注意是否洗干净了。有些涮一下就不说农药残留，虫卵可能都没有洗掉。。。

[hammy]

这个不是煎饼，这个是鸡蛋灌饼吧。鸡蛋灌饼和烤冷面确实有预制面批，也有提前做出来的。
预制的标准很难判断，预制和外食也是两回事可以分开考虑。要不然所有的熟食店、卤味店、炒货店都可以说是预制的。

[busier]

着魔了吧

包装里面的面饼 拿出来是熟的吗？要是直接是熟的才叫预制。

一堆生食放一起包装，那只是预处理加工而已。

[Cu635]

手抓饼？

[kome]

@MacTavish123 如果是我认为的烙饼(估计是煎饼)的话，可能在面团制作过程中，没有进行加油分层，也没有擀制足够薄，煎制没有加足够多的油。
油条酥脆也简单，面团加小苏打或者明矾(明矾有铝盐风险)，不怕吃中毒可以加硼砂(硼砂有毒禁止添加)。
肉想嫩，在腌制的加小苏打，有一定的保水效果。

最后，小苏打是合法食品添加剂，膈应可以不加。

[ryd994]

@MacTavish123 #5 “还有油条，老一辈人做的就是酥酥脆脆的，很久都不软。现在人做的刚出油锅一会儿就软了。”

传统的油条要放明矾的，你知道么？

“我们这有一个年纪大的一直用煤炭炉子做，那个好吃。”
火烤的有烟火气，当然好吃。然而烟里含有大量致癌物。芳香烃各种致癌。

我不是说现在的什么都好。但是你也别以为传统的天然的就是好。自然界里能杀死你的东西可太多了。要不是现代科技，大部分人活不过 30 岁。

[2bad4u]

预制的这种饼里面一般含有酥油，而酥油里面。。。

[ysxb1145]

煎饼果子？这种预制饼根本不如现摊的好吃

[vishun]

一个是鸡蛋灌饼，一个是手抓饼加鸡蛋

[zidian]

起码只有饼皮是预制的，以后也许鸡蛋都是灌好了的

[Mearasar]

​离家几十年，总想起那一口。（在外面没遇到一样的做法，大多卖的是化肥观音土）。
​以前是现场挖一坨土，揉捏成团，放炉子上烤熟，再戳一个洞，把水灌进去。
熟了后撒点荆轲叶，
咬一口，厚实饱满，满口软糯，充斥着泥巴的香味。
​回家后，早上特意转了下，找了个卖土的摊子。
然后老板拿出一块预制的土（那种网购的，两面贴着膜的压缩土块），薄到透明，撕开膜，
在干锅上热一热 滴了两滴水，灌泥巴。
放一个那种烧烤摊上常见的，一根棍一个的塑料片，把棍去掉，放一片塑料叶，土一折完事。
​简单省事，可就是不好吃啊。

[renmu]

我见到的鸡蛋灌饼和手抓饼基本都是现成的饼

[ohmyzsh]

711 的预制包子我是不吃的

[Mearasar]

我小时候总有老人怀念说以前大饥荒的时候荆轲叶好吃，香，但是荆轲叶在我们那儿其实就是一种漫山遍野的矮生灌木，叶子只要一揪下来就会有一种挺难闻的挥发性气味，别说吃，就是粘手都难闻。很多时候可能大家所谓的记忆中的美味，都是叠加了饥饿回忆的在大脑中经过多年不自知的自动美化之后的幻觉。现在真叫你吃以前小时候吃的那些玩意儿，你可能都得骂他妈的什么玩意儿

[kome]

@2bad4u 我猜你是想说反式脂肪酸，其实你大可看一下食品营养表。如果你发现哪家食品营养表造假，完全可以去举报实现增收，没必要在这散播谣言制造恐慌。

[p4d9k]

上个月四川有家 30 年凉糕店已经因为硼砂而被逮捕了。

[fgwmlhdkkkw]

我这里能买到的肉夹馍的饼都是一样的，，，

[evilcat]

预制不预制其实还好，大家关心的是食材干不干净，里面加了多少科技和狠活。这种预制饼里添加剂不少，还有反式脂肪酸

[ff521]

@evilcat 没错 ,但是国外的即使是预制菜,也是没问题的,移民才是出路

[avrillavigne]

@evilcat 反式脂肪酸在食品工业里容易控制，起酥油，氢化植物油。
为什么你会觉得摊贩给你更好的原料？

[dxgfalcongbit]

我要求不高，不要往煎饼里放五香粉就行了，附近几家外卖的煎饼都有五香粉味...

[ChefIsAwesome]

饼、酱、鸡柳、烤肠，小菜，全都是进的货。你可能会想，那跟花钱找人帮我泡方便面有什么区别？没区别，人家就是卖劳动力。而且韩国确实有街头小吃就是帮人泡方便面的。

[PrinceofInj]

说句题外话，长大后一直有点怀念小时候喝的嘉宾饮料，那个年代没什么喝的，每次逢年过节吃席的时候桌子上有个嘉宾饮料就是最好的东西。但是随着时代发展，当年的那个味道一直都没有什么饮料能重现出来。

直到我在内蒙喝到大窑……真的是小时候的味道，一模一样，然后我就对小时候的美味祛魅了。为啥？因为喝到大窑后看了一下配料表才知道小时候的美味都是各种添加剂调出来的。现在可能是法规严格，不能加太多东西，自然就没法重现当年的味道了。

[newtype0092]

@PrinceofInj 等等，大窑全名不是 “大窑嘉宾” 么？你说的不是这个？

[PrinceofInj]

@newtype0092 以前嘉宾可能是个通用的名字，我记得我们那地儿都管它叫做小香槟，但是印象中瓶子上印的是女士嘉宾，应该就是模仿的香槟起泡酒。

[newtype0092]

@PrinceofInj #30 原来如此，我小时候还真没见过，上大学去内蒙的时候第一次见到这个饮料，当时还奇怪怎么叫这么个名字，以为是那边的特有说法。。。

[js9528]

op 着魔了。

[icyalala]

等一下。。
煎饼不是那种把面浆倒在铁板上，然后拿竹蜻蜓似的刮子转圈刮开的那种吗

[pocketz]

你说的是不是手抓饼。。。

[sz369]

之前看过户子 8 月到 9 月初的直播切片，感觉他好像找到了直播炫富的新赛道

[sz369]

我去，发错地方了

[lscho]

感觉魔怔了，预制和预加工是两回事。

预制是提前做熟，吃的时候加热就能吃。
预加工是先把食材处理好，吃的时候做熟。

为什么要预加工？因为现在节奏太快了，现场做根本来不及啊，买路边摊不就图个便宜和快吗？再排队 30 分钟谁乐意买啊。

相比鸡蛋灌饼手抓饼不如反对反对预制豆浆，原来都还是现磨的，现在路边都是供应链供应的，放在热水里泡一下就卖了

[wupher]

- 便宜，成本低

- 味道其实也有不差的

- 现和面现做不是不可以，成本未必便宜还累

- 工业克苏鲁么，食品工业亦然

[johnny2inc]

首先，看描述灌鸡蛋的饼，应该是叫鸡蛋灌饼吧，我一般说煎饼时指的是鸡蛋打散铺在面饼上的那种（无论是山东煎饼还是天津煎饼）；
其次，原先我吃的鸡蛋灌饼，不光是现揪面剂子现擀现煎，完整的流程应该还需要放到炉子里烤一下再拿出来刷酱；
最后，现在很少能吃到原来那样的鸡蛋灌饼了，大多都和 OP 所说一样，像手抓饼一样预制的生面饼，铁板煎一下就好了那种。预制的鸡蛋灌饼都是方形的，原先那种需要烤一下的都是圆形的。

预制的是真的难吃，烤一下的是真的好吃。

我有次刷抖音看到一个鸡蛋灌饼的视频，一下子馋得不得了，出门就近找了一个小摊去吃，太难吃了，难吃到让我笑了，给朋友拍照吐槽。
后来终于听说在隔壁县城有一家店是原先的做法，特意去吃，真好吃，他家的鸡蛋灌饼证明了并非我的口味变了刁钻了，纯粹是因为其他那些鸡蛋灌饼太难吃。

我不反对预制菜，我支持它们，因为毕竟提高了效率降低了成本，只要预制菜味道过得去，价格能降低，对我来说没道理反对预制菜。

但现在预制的鸡蛋灌饼实在太难吃了，完全达不到及格的标准，倒贴钱我会吃，要让我掏钱那我绝对不吃，我自己做都比预制的好吃。
厂家的研发方向好像有问题，他们是不是觉得鸡蛋灌饼的灵魂是灌鸡蛋啊？只要饼能鼓起来能把鸡蛋灌进去就是灌饼？
鸡蛋灌饼的灵魂是饼的口感啊！鸡蛋其实不能完全灌进去也没事啊！
刷的酱也挺重要，我那次吃的最难吃的鸡蛋灌饼刷的酱是特么的番茄酱，只能沙拉酱和番茄酱二选一，真特么傻逼。

越说越生气，还有肉夹馍，现在什么玩意儿夹点什么乱七八糟的肉都敢叫肉夹馍了。我再次重申我并非反对预制菜，我也不是原教旨主义者，我接受肉夹馍里放青椒，但好歹把肉和馍做个差不多吧，那种里脊肉片煎两下放饼里就敢叫自己肉夹馍？！

至于老潼关肉夹馍，我看到现在外面的预制肉夹馍全是这种。怎么说呢，这种肉夹馍吧，吃的不多或者第一次吃会惊艳，但要是吃得多了会觉得腻歪，还是传统的腊汁肉夹馍更好吃。不过不知道是不是技术限制，预制的肉夹馍很少能见到后者这种。

再瞎说点最近的西贝，或者说西北的美食吧，山西陕西以西的美食，在我看来就都不可能做大做成连锁，因为这些地方的美食主要是面食，特别依赖厨师的水平，只要预制，口感味道就完全不一样了。

我总感觉山西人，或者只说太原人吧，就没有去什么大饭店吃面的，熟悉的小面馆（熟悉的厨师）永远比饭店里的好吃，所以我出门在外没吃过一次西贝，宁愿去一个苍蝇馆子去碰碰运气试试厨师水平。

只有火锅这种对厨师没要求的食物才可能在保证品控的情况下做大。

某种程度上我觉得预制菜的市场走偏了，我以为，预制菜面向的主要消费人群应该是懒得做饭或者没时间做饭的人，让这些人回家之后三五分钟吃上热乎菜；饭店最不应该是预制菜的客户。

[IamUNICODE]

鸡蛋灌饼吗，那确实，零几年的时候去北京玩，现做的鸡蛋灌饼真心好吃，饼皮酥脆，鸡蛋在中间松软，
后来在上海看见的都是预制饼皮灌鸡蛋，皮太硬了，鸡蛋还不能在中间摊匀，有鸡蛋的部分都很实心，很难吃。

[pill]

食品最重要的肯定是安全而不是好吃 其实如果可以人类最好把饮食消灭掉 每天花在吃喝拉撒上的时间太多了

[IamUNICODE]

@johnny2inc 现在肉夹馍的掉渣饼简直就是噩梦，油，不吸味，最可怕的是迅速抢占市场，甚至找不到以前正儿八经的白吉馍了。。

[wangritian]

去年还和朋友吐槽过这个问题，能买到的鸡蛋灌饼、大饼炸串、大饼里脊什么的，都变成了预制饼，要多难吃有多难吃

[hsiafan]

预制的鸡蛋灌饼是真难吃。其实就算是预制我也无所谓，但难吃就忍不了。
以前早上出门就路边买个灌饼当早餐，现在已经戒掉了

[ryd994]

@ff521 #24 国外的就没问题？你说的是哪个国外？欧洲的食品安全确实很好。美国就算了。在美国，瘦肉精是合法的。鸡必须大量使用抗生素，否则无法适应密集养殖。牛也是大量使用抗生素，因为美国的牛主要吃玉米。牛的消化道不适应玉米，就会胀气，生病。草饲有机牛肉非常贵。同等标准的牛肉在欧洲和新西兰只不过是最低标准。川普说欧洲人不肯进口美国牛肉，实际上是美国牛肉做不到全程溯源，不符合欧洲预防疯牛病的标准。

不开玩笑，美国什么都是玉米。汽油里加玉米发酵的乙醇。一次性塑料杯用玉米淀粉合成的可降解塑料。饮料里是玉米淀粉分解的果葡糖浆。猪牛鸡全都是玉米饲养。因为美国种玉米有大额种粮补贴，然而实际上种的都是不可食用的工业玉米。

[Admstor]

看到一些赞同预制的，你们以后遭受的苦难可真是活该了

鸡蛋灌饼之所以前些年大街小巷全都有，那就是应为即便不预制也是制作很快的

然后面食类，预制的比现场做的差十万八千里远

鸡蛋灌饼我接受里面夹的鸡柳烤肠是预制，因为这不是这个食物的主要风味组成（面饼，鸡蛋）
你要是连主要的面饼都那冷冻预制货，这就是妥妥预制货

大幅劣化原食物种类口味的预制菜，请不要使用原来食物的名字
你既然用预制饼，那就不要叫鸡蛋灌饼
你可以叫鸡蛋灌起酥油反式脂肪酸煤油饼

[yoshiyuki]

那是手抓饼，特点是里面包了起酥油，两面的塑料是为了防止粘连，这东西预制也不加什么太多添加剂，都是冷冻保存。 你自己在家也经常吃冷冻的面点的，街边几块钱的小吃以后现做的会越来越少，趁现在适应一下吧

[geminikingfall]

讲道理，这种预制的影响不是那么大。